طرز تهیه آش قلیه گیلانی ساده و خوشمزه با گوشت چرخ کرده

دستور پخت آش قلیه

طرز تهیه آش قلیه

 

آش قلیه یکی از انواع آش ها می باشد که در استان خراسان و گیلان و بجنورد که به زبان محلی به آن له آش نیز می گویند و همچنین در دیگر شهر ها با رسپی های متفاوت تر تهیه می شود، این آش از انواع حبوبات در کنار گوشت چرخ کرده یا تکه ای استفاده می شود و بسیار خوشمزه و مقوی می باشد. آش ها جزء محبوب های همه ایرانی ها می باشد که در فصل سرما و یا دورهمی و پیک نیک بسیار پرکاربرد است و شاید کمتر کسی باشد که این آش را دوست نداشته باشد. این آش به دلیل حبوبات فراوان خواص زیاد دارد و به تقویت بدن کمک می کند و در زمان مریضی و سرماخوردگی نیز مناسب است. امروز در پارسی دی آش قلیه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه آش قلیه خراسان شمالی

  • گوشت قیمه ای یا چرخ کرده ۲۵۰ گرم
  • عدس پخته ۳/۴ پیمانه
  • نخود ۳/۴ پیمانه
  • لوبیا چیتی ۳/۴ پیمانه
  • پیاز ۱ عدد
  • لوبیا سفید در صورت دلخواه ۵۰ گرم
  • رشته آشی ۳۰۰ گرم
  • رب ۱ ق غذا خوری
  • کشک سابیده شده به مقدار لازم
  • نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، جوز هندی، دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه آش قلیه گیلانی با گوشت چرخ کرده

مرحله اول: آماده سازی حبوبات

ابتدا باید حبوبات را تهیه کنید برای شروع همه حبوبات به غیر از عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید (بهتر است از شب قبل این کار را بکنید تا نفخش گرفته شود) عدس را همان ۱ ساعت مانده خیس کنید، افزوده لوبیا سفید در این آش دلخواه و قابل حذف است سپس هر حبوبات را چندین بار آبش را تعویض کنید و هر کدام را با مقداری آب جداگانه بگذارید تا پخته شود.

مرحله دوم: تفت دادن گوشت

در ادامه پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی زردچوبه داخل قابلمه تفت دهید تا سبک شود سپس گوشت قیمه ای یا چرخ کرده اضافه کنید و با پیاز خوب تفت دهید تا سبک شده و تغییر رنگ دهد سپس کمی فلفل سیاه و جوز هندی و دارچین بزنید.

مرحله سوم: پخت گوشت

در ادامه رب را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و خوش رنگ شود و بعد چند پیمانه آب بریزید و بگذارید ابتدا جوش بیاد سپس حرارت را کم کنید و بگذارید تا گوشت پخته و نرم شود اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید آب و زمان کمتری در نظر بگیرید.

مرحله چهارم: پخت آش قلیه

بعد از پخت گوشت تمام حبوبات پخته شده را اضافه کنید و بگذارید آش جا افتاده شود. در ظرف دیگر رشته ها را همانند پخت ماکارونی داخل قابلمه ای که از قبل آب جوش آمده را به همراه کمی نمک و روغن آماده کردید بریزید و بگذارید تا ۱۵ دقیقه پخته شود.

مرحله پنجم: تهیه آش قلیه

در ادامه نمک آش را اندازه کنید و داخل یک کاسه مقداری کشک رقیق شده و ماست محلی بریزید و رشته های پخته شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا رشته بهم نچسبند و بعد داخل کاسه مورد نظر رشته آش که با ماست و کشک مخلوط شده را بریزید و روی آن از مواد آش بریزید که به اصطلاح حالت دو طبقه ایجاد می شود سپس سرو کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه آش قلیه گیلانی

  1. می توانید از مخلوط کشک و ماست و یا فقط کشک ساده استفاده کنید.
  2. این آش به صورت دو طبقه می باشد که لایه اول رشته ها پخته شده و روی آن را حبوبات و گوشت پخته شده می گیرد.
  3. چه در تهیه حبوبات و یا رشته مواد را رقیق تر بردارید زیرا سفت می شود.
  4. بهتر است پنج دقیقه قبل از سرو ،رشته صاف شده را با کشک و ماست مخلوط کنید و اگر کمی سفت بود فقط با ترکیب آب جوش مخلوط را رقیق کنید.
  5. به دلخواه می توانید کمی سبری آشی در این آش استفاده کنید.

همچنین ببینید  

طرز تهیه آش قلیه گیلانی ساده و خوشمزه با گوشت چرخ کرده
5 (100%) 1 votes
guest
0 دیدگاه
Inline Feedbacks
View all comments