طرز تهیه خورش بزقرمه خوشمزه و مجلسی با گوشت به روش کرمانی

این خورشت برای استان کرمان می باشد شاید وقتی همه ما کرمان را به زیره می شناسیم ولی این شهر همانند دیگر شهرهای ایران از غذاها و خوراکی های خوشمره بهره می برد بزقرمه یکی از غذای معروف کرمان هست که بیشتر در شهرهای رفسنجان، شهر بابک ، سیرجان و ماهان طبخ میشود، برای طبخ این غذای محبوب در قدیم از گوشت بزغاله که بسیار لطیف و خوشمزه بوده استفاده می شده است و به همین علت این غذا این نام را به خود گرفته است. بزقرمه را هم برای نهار و هم شام سرو می شود. شما می توانید این غذا را با نان تیلیت کنید و مانند آبگوشت بخورید و می توانید روی برنج ریخته و با آن میل کنید. اما خورش بزقرمه بسیار مقوی بوده و به علت دارا بودن کشک بسیار مفید برای تقویت استخوان ها می باشد. ادویه و سبزیجات استفاده شده در این غذا عطر و بوی خاص و دلپذیری را دارد همچنین این غذا برای کودکان بسیار مفید و مغذی می باشد. امروز در پارسی دی خورش بزقرمه مجلسی با گوشت گوسفندی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم

گوشت گردن گوسفند	۵۰۰ گرم
نخود	۱ پیمانه
کشک	۲ پیمانه
پیاز	۱ عدد
سیر	۵ حبه
زعفران دم کرده غلیظ	به مقدار لازم
پیاز داغ و نعنا داغ و گردو	به مقدار لازم
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و ادویه گرم ماسالا	به مقدار لازم

طرز تهیه خورش بزقرمه

1مرحله اول : آماده سازی مواد

نخود را از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و چندین بار آبش را عوض کنید تا نفخش گرفته شود اگر عجله دارید و زمان کافی ندارید می توانید از کنسروهای نخود استفاده کنید.

2مرحله دوم : پخت گوشت

پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه یا زودپز با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا طلایی و شیشه ای شوند سپس سیر را پوست بگیرید و پوره یا رنده کنید اضافه کنید کمی که تفت خورد گوشت های خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد کمی ادویه ماسالا به گوشت ها بزنید و در انتها نخود را اضافه کنید و چند لیوان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت و نخود کاملا پخته شود.

3مرحله سوم : میکس کردن مواد

وقتی گوشت و نخود پخته شدند و آب آنها کشیده شد استخوان های گوشت را جدا کنید و کمی نمک به آن اضافه کنید و تمام مواد قابلمه را داخل غذاساز ریخته یا با کمک گوشکوب برقی یا دستی خوب له کنید مواد باید کاملا له شود.

4مرحله چهارم : افزودن کشک

تمام مواد میکس شده را مجدد به قابلمه برگردانید و روی آن زعفران دم کرده غلیظ را به همراه کشک که کمی با آب جوش رقیق کردید اضافه کنید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد به مدت نیم ساعت خوب جا بیفتد و پخته شود.

5مرحله آخر

در قابلمه دیگر مقداری نعنا را داخل تابه ریخته و با کمی روغن به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید. پیاز داغ و سیر داغ را نیز تهیه کنید و کنار بگذارید. وقتی بزقرمه ما حاضر شد آن را در ظرف کشیده و روی آن را با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ و سیر داغ تزئین کنید. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت خورش بزقرمه

شما برای گوشت می توانید از مخلوط سر دست با گردن نیز استفاده کنید.
برای تهیه این خورش می توانید از گوشت بزغاله استفاده کنید در واقع بزقرمه یعنی خورش بزغاله.
افزودن نعنا و سیر داغ به خاطر گرفتن سردی کشک است.
می توانید ۱ عدد سیب زمینی در نیم ساعت پایانی پخت به گوشت و نخود اضافه کنید.
در تهیه بزقرمه می توانید لپه را به جای نخود استفاده کنید.
بزقرمه اصیل کرمانی کمی رقیق است زیرا آنها داخلش نان تیلیت می کنند به همین دلیل سعی کردیم در این رسپی سیب زمینی را حذف کنیم.

همچنین ببینید

جمع بندی

خورش بزقرمه یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان کرمان است که با ترکیبی از گوشت گوسفندی یا بزغاله، نخود، کشک و ادویه های معطر تهیه می شود و علاوه بر طعم بی نظیر، خواص تغذیه ای قابل توجهی دارد. این خورش به دلیل داشتن کشک، برای تقویت استخوان ها مفید بوده و با افزودن نعنا و سیر داغ، سردی کشک به خوبی گرفته می شود. روش تهیه آن شامل پخت دقیق گوشت و نخود، له کردن مواد و افزودن کشک و زعفران است که در نهایت با تزئینات سنتی مانند پیاز داغ و نعنا داغ سرو می شود. این خورش هم به صورت نان خور و هم با برنج قابل مصرف است و به عنوان یک غذای مقوی و مغذی، جایگاه ویژه ای در سفره های کرمانی دارد.