خورش داوود پاشا یکی از معروف ترین خورش های کشور ترکیه است که در کشور عزیزمان ایران هم طرفداران بسیاری پیدا کرده است. شاید دلیل اینکه این خورش در کشورمان با استقبال روبرو شده است این باشد که طعم این خورش شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد.خورشت داوود پاشا علاوه بر شباهت ظاهری در مواد هم شباهت زیادی به خورش فسنجان با گوشت قلقلی دارد. این خورش خوشمزه و پر طرفدار از گوشت چرخ کرده ، پیاز ، نعناع و رب انار تشکیل می شود و طعمی ملس یا ترش دارد.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورش داوود پاشا تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش داوود پاشا با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| گوشت چرخ کرده | ۶۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| رب انار | ۲ ق غذا خوری |
| پودر نعناع خشک | ۱ ق سوپ خوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش داوود پاشا
1مرحله اول: تهیه گوشت قلقلی
ابتدا باید گوشت های قلقلی را درست کنید ، برای این منظور یکی از پیازها را با رنده ریز رنده کنید و داخل یک کاسه جادار بریزید. در ادامه گوشت چرخ کرده را هم به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید. مواد را مانند مایه کباب کوبیده به خوبی ورز دهید تا منسجم و یکدست شود. پس از اینکه مخلوط پیاز و گوشت منسجم شد آنرا به کوفته های قلقلی کوچک به اندازه گردو تبدیل کنید. پس از اینکه تمام گوشت را به کوفته قلقلی تبدیل کردید آنرا به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز
در ادامه پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد کنید ، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم و شفاف شود.پس از اینکه پیاز شفاف شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند. در مرحله بعدی نعناع خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نعناع خشک نرم شود سپس کوفته های قلقلی را اضافه کنید.
3مرحله سوم: تهیه خورش داود پاشا
کوفته های قلقلی را به خوبی و با دقت سرخ کنید به طوریکه تمام قسمت های کوفته ها سرخ شود. پس از اینکه کوفته های قلقلی را سرخ کردید رب انار را در یک یا دو لیوان آب جوش بریزید و خوب مخلوط کنید تا رقیق شود سپس به قابلمه اضافه کنید.مواد را به خوبی تفت دهید تا رب انار به خورد کوفته های قلقلی برود ، سپس درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید آب اضافی خورش با حرارت ملایم تبخیر شود و خورش روغن بیندازد. در این مرحله طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید. توجه داشته باشید که خورش داوود پاشا به صورت ملس سرو می شود. در صورتی که رب انار شما ترش است می توانید با اضافه کردن مقداری شکر طعم خورش را به تعادل برسانید.
فوت و فن های دستور پخت خورش داود پاشا
استفاده از گوشت مرغ
خورش داوود پاشا به طور مرسوم با گوشت قرمز طبخ می شود ولی در صورتی که منع مصرف گوشت قرمز دارید می توانید این خورش را با گوشت مرغ هم تهیه کنید. کافیست به جای ۶۰۰ گرم گوشت چرخ کرده حدود ۶۰۰ تا ۸۰۰ گوشت مرغ اضافه کنید.
می توانید گوشت مرغ را به دو صورت در این خورش استفاده کنید. روش اول استفاده از گوشت تکه ای مرغ است و روش دوم استفاده از گوشت چرخ کرده مرغ است. توصیه ما این است که برای زیبایی بیشتر خورش از گوشت چرخ کرده مرغ استفاده کنید.
در این روش ، دستور پخت تفاوتی ندارد فقط به جای گوشت چرخ کرده از مرغ چرخ کرده استفاده می کنید. در صورتی که می خواهید از این روش استفاده کنید بهتر است از سینه مرغ استفاده کنید زیرا یکدست و لخم است و راحت تر می توانید آنرا چرخ کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش کنگر کرمانشاهی
طرز تهیه خورش به و آلو
طرز تهیه خورش بامیه
طرز تهیه خورش بادمجان
جمع بندی
خورش داوود پاشا با ترکیب منحصربه فرد گوشت قلقلی، رب انار و نعناع خشک، طعمی ملس و دلچسب دارد که به دلیل شباهت به خورش فسنجان، در ایران نیز محبوبیت زیادی یافته است. این خورش به راحتی قابل تنظیم برای تعداد نفرات مختلف است و با رعایت نکات تهیه گوشت قلقلی و تفت دادن مناسب پیاز و ادویه ها، طعمی بی نظیر به دست می آید. علاوه بر گوشت قرمز، امکان استفاده از گوشت مرغ نیز وجود دارد که با انتخاب گوشت چرخ کرده مرغ، ظاهر و طعم خورش حفظ می شود. در نهایت، با توجه به تعادل طعم رب انار و افزودن شکر در صورت نیاز، خورش داوود پاشا یک گزینه عالی و متنوع برای سفره های ایرانی است.
پرسش های متداول
خورش داوود پاشا با چه موادی تهیه می شود؟
گوشت چرخ کرده، پیاز، رب انار، پودر نعناع خشک، روغن مایع، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه.
برای چند نفر این دستور خورش داوود پاشا مناسب است؟
مقدار مواد برای ۴ نفر مناسب است.
چگونه می توان گوشت قلقلی برای خورش داوود پاشا درست کرد؟
پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده و ورز دهید، سپس به کوفته های کوچک گردو شکل درآورید و یک ساعت در یخچال بگذارید.
آیا می توان خورش داوود پاشا را با گوشت مرغ تهیه کرد؟
بله، می توانید به جای گوشت چرخ کرده، ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ تکه ای یا چرخ کرده استفاده کنید.
چگونه می توان طعم خورش داوود پاشا را متعادل کرد اگر رب انار ترش باشد؟
با اضافه کردن مقداری شکر به خورش طعم آن را متعادل کنید.
چگونه پیاز را برای تهیه خورش داوود پاشا آماده کنیم؟
یک پیاز را رنده کنید برای گوشت قلقلی و پیاز دیگر را نگینی ریز خرد کرده و با روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
نحوه افزودن رب انار به خورش چگونه است؟
رب انار را در یک یا دو لیوان آب جوش رقیق کرده و به قابلمه اضافه کنید.
خورش داوود پاشا چگونه سرو می شود؟
خورش به صورت ملس سرو می شود و معمولاً همراه با برنج.