طرز تهیه کیک شیفون وانیلی بدون روغن برای خامه کشی به روش قنادی
یکی از بهترین کیک ها برای تزئین و خامه کشی می باشد. این کیک در قرن بیستم کشف شد و نام آن از فرانسه گرفته شد. شیفون در واقع نام یک پارچه ای است که در ایران هم نیز وجود دارد این پارچه به خاطر لطافتش معروف است نام این کیک نیز به خاطر نرم بودن و اسفنجی بودن آن است. کیک شیفون را فردی در آمریکا به نام Harry Baker در سال ۱۹۲۳ کشف کرد در واقع هری دستور کیک آنجل فود را تغییر داد تا به کیک اسفنجی رسید. در سال ۱۹۴۸ مجله پر طرفدار Better Homes and Gardens اولین عکس از کیک شیفون پرتقالی را به ثبت رسانید که باعث استقبال مردم شد. امروز طرز تهیه کیک شیفون وانیلی را آموزش خواهیم داد تا برای مهمونی ها و تولد ها تهیه کنید و با یک خامه کشی ساده یک کیک فوق العاده داشته باشید با ما در پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| تخم مرغ | ۶ عدد |
| آرد | ۲ پیمانه |
| پودر قند | ۲ پیمانه |
| آب جوش | ۱/۲ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۱ ق غذا خوری |
| وانیل | ۱/۴ ق چای خوری |
| نمک | ۱/۴ ق چای خوری |
طرز تهیه کیک شیفون وانیلی
1مرحله اول : آماده سازی
ابتدا تمام مواد را یک ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا هم دمای محیط شود. فر را بمدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود و برای بهتر شدن کیک شیفون یک ظرف آب در طبقه پایین فر گذاشته تا با ایجاد رطوبت بافت کیک عالی شود. آرد و بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید.
2مرحله دوم : جدا سازی زرده و سفیده تخم مرغ
زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده و هر کدام را در کاسه جداگانه می ریزیم سفیده تخم مرغ را با تند ترین دور همزن می زنیم وقتی کف کرد و کمی حجم گرفت ۱ پیمانه از پودر قند گفته شده در دستور را اضافه کرده و دوباره با همزن می زنیم تا سفیده تخم مرغ فرم بگیرد و زمانی که ظرف را بر می گردانیم از ظرف نریزید سفیده را داخل یخچال بگذارید تا باقی مراحل را انجام دهید.
3مرحله سوم : زدن زرده تخم مرغ
زرده تخم مرغ را با وانیل و ۱ پیمانه دیگر پودر قند مخلوط کرده و با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ شود سپس آب جوش را اضافه می کنیم ( این مرحله خیلی حساس هست پس اصلا دست از همزدن نکشید ) وقتی آب جوش را ریختید تند هم بزنید تا زرده تخم مرغ از حالت آبکی خارج شود و کشدار شود حتما همزن روی دور تند باشد وگرنه زرده داخل آبجوش پخته می شوند.
4مرحله چهارم : اضافه کردن آرد
سفیده تخم مرغ را از یخچال خارج کنید و به آرامی با کمک لیسک یا کفگیر به زرده تخم مرغ اضافه کرده و بصورت دورانی هم بزنید تا پف مواد گرفته نشود سپس مخلوط آرد را طی ۳ مرحله روی تخم مرغ ها الک کنید و با لیسک هم بزنید ( هم زدن حتما به آرامی شکل بگیرد و پف مواد گرفته نشود ).
5مرحله پنجم : پخت کیک شیفون
قالب ۲۵ سانتی را چرب کرده (مواد باید ۱/۳ قالب را در بر بگیرد) و کف آن کاغذ روغنی انداخته و مایه کیک را داخل قالب می ریزیم و سه بار به سطح کوبیده تا هوای اضافی آن خارج شود سپس در فر از قبل گرم شده بمدت ۶۰ دقیقه قرار دهید و با خلال دندان در ۱۰ دقیقه انتهای پخت چک کنید اگر نیاز بود تایم بیشتری دهید سپس از فر خارج کرده کمی که از حرارت افتاده از قالب دربیاورید و به دلخواه تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت کیک شیفون
- اگر تمایل داشتید کیک اسفنجی کاکائوی تهیه کنید پودر کاکائو به زرده اضافه کنید.
- دیواره های قالب را بیشتر از ۱ سانت چرب نکنید وگرنه باعث می شود کیک پف نکند.
- برای زدن سفیده اصلا نباید یک ذره زرده داخل آن باشد وگرنه فرم نمی گیرید.
- حتما از آرد شیرینی پزی استفاده کنید تا به نتیجه دلخواه برسید.
- شیر را می توانید جایگزین آب جوش کنید.
- به هیچ عنوان در ابتدا و وسط تایم پخت در فر را باز نکنید.
- این کیک را در سولاردم هم می توانید تهیه کنید بدین صورت که قالب را روی سه پایه کوتاه و در سولار از قبل گرم شده بمدت ۴۵ دقیقه با دمای ۱۵۵ درجه قرار دهید.
همچنین ببینید
طرز تهیه کیک شکلاتی کلاسیک ساده و خوشمزه با شکلات و خامه
طرز تهیه کیک خیس شکلاتی مرحله به مرحله و نکات کیک خیس شکلاتی
طرز تهیه کیک پنبه ای خوشمزه و ساده و نکات مهم کیک پنبه ای
طرز تهیه کیک اسفنجی نرم و لطیف و خوشمزه با پف زیاد برای تولد
طرز تهیه کیک یک تخم مرغی ساده و خوشمزه و پف زیاد با یک لیوان آرد
جمع بندی
کیک شیفون با بافت نرم و اسفنجی خود، به دلیل لطافت و قابلیت خامه کشی، یکی از گزینه های محبوب برای جشن ها و مهمانی ها محسوب می شود. این کیک که ریشه ای آمریکایی-فرانسوی دارد، با رعایت دقیق مراحل تهیه و نکات فنی مانند جدا کردن صحیح سفیده و زرده تخم مرغ، استفاده از آرد مناسب و کنترل دمای فر، به بهترین نتیجه می رسد. علاوه بر این، امکان تنوع در طعم دهی و روش پخت، این کیک را به گزینه ای انعطاف پذیر و جذاب برای هر نوع سلیقه ای تبدیل کرده است. با پیروی از دستورالعمل های ارائه شده، می توان کیکی خوش طعم و زیبا تهیه کرد که رضایت هر مهمانی را جلب می کند.
پرسش های متداول
کیک شیفون چیست و از کجا نام آن گرفته شده است؟
کیک شیفون یک کیک نرم و اسفنجی است که نام آن از پارچه شیفون به دلیل لطافت و نرمی اش گرفته شده است.
مواد اصلی مورد نیاز برای تهیه کیک شیفون وانیلی کدامند؟
تخم مرغ ۶ عدد، آرد ۲ پیمانه، پودر قند ۲ پیمانه، آب جوش ۱/۲ پیمانه، بیکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری، وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری و نمک ۱/۴ قاشق چای خوری.
چطور باید زرده و سفیده تخم مرغ را برای تهیه کیک شیفون آماده کرد؟
زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید، سفیده را با ۱ پیمانه پودر قند با همزن تند بزنید تا فرم بگیرد، زرده را با وانیل و ۱ پیمانه پودر قند و آب جوش با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.
نکات مهم در هم زدن سفیده تخم مرغ برای کیک شیفون چیست؟
نباید ذره ای زرده داخل سفیده باشد و باید با دور تند همزن زده شود تا فرم بگیرد و هنگام مخلوط کردن با زرده باید به آرامی و دورانی هم زده شود تا پف آن گرفته نشود.
دمای فر و زمان مناسب برای پخت کیک شیفون چقدر است؟
فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۶۰ دقیقه گرم کنید و کیک را در همین دما بپزید، ۱۰ دقیقه آخر با خلال دندان چک کنید.
برای بهتر شدن بافت کیک شیفون چه کاری باید در فر انجام داد؟
یک ظرف آب در طبقه پایین فر قرار دهید تا رطوبت ایجاد شود و بافت کیک بهتر شود.
آیا می توان کیک شیفون را در سولاردم هم تهیه کرد؟
بله، قالب را روی سه پایه کوتاه در سولاردم گرم شده با دمای ۱۵۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه بپزید.
چه نکاتی باعث می شود کیک شیفون پف نکند؟
چرب کردن دیواره های قالب بیش از ۱ سانت، وجود ذره ای زرده در سفیده و باز کردن در فر در زمان پخت باعث کاهش پف کیک می شود.
سلام اگه بخوام ب جای آب جوش شیر استفاده کنم باید شیر هم داغ باشه؟
خیر سرد باشد
ببخشید این کیک رو میشه با قابلمه هم پخت
سلام بله قابلمه را چرب کنید و روی شعله پخش کن قرار دهید و روی درب قابلمه دمکنی قراردهید و برای 1 ساعت زمان دهید