طرز تهیه کیک شیفون وانیلی بدون روغن برای خامه کشی به روش قنادی

کیک شیفون

یکی از بهترین کیک ها برای تزئین و خامه کشی می باشد. این کیک در قرن بیستم کشف شد و نام آن از فرانسه گرفته شد. شیفون در واقع نام یک پارچه ای است که در ایران هم نیز وجود دارد این پارچه به خاطر لطافتش معروف است نام این کیک نیز به خاطر نرم بودن و اسفنجی بودن آن است. کیک شیفون را فردی در آمریکا به نام  Harry Baker  در سال ۱۹۲۳ کشف کرد در واقع هری دستور کیک آنجل فود را تغییر داد تا به کیک اسفنجی رسید. در سال ۱۹۴۸ مجله پر طرفدار Better Homes and Gardens  اولین عکس از کیک شیفون پرتقالی را به ثبت رسانید که باعث استقبال مردم شد. امروز طرز تهیه کیک شیفون وانیلی را آموزش خواهیم داد تا برای مهمونی ها و تولد ها تهیه کنید و با یک خامه کشی ساده یک کیک فوق العاده داشته باشید با ما در پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم

تخم مرغ۶ عدد
آرد۲ پیمانه
پودر قند۲ پیمانه
آب جوش۱/۲ پیمانه
بیکینگ پودر۱ ق غذا خوری
وانیل۱/۴ ق چای خوری
نمک۱/۴ ق چای خوری

طرز تهیه کیک شیفون وانیلی

1مرحله اول : آماده سازی

ابتدا تمام مواد را یک ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا هم دمای محیط شود. فر را بمدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود و برای بهتر شدن کیک شیفون یک ظرف آب در طبقه پایین فر گذاشته تا با ایجاد رطوبت بافت کیک عالی شود. آرد و بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید.

2مرحله دوم : جدا سازی زرده و سفیده تخم مرغ

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده و هر کدام را در کاسه جداگانه می ریزیم سفیده تخم مرغ را با تند ترین دور همزن می زنیم وقتی کف کرد و کمی حجم گرفت ۱ پیمانه از پودر قند گفته شده در دستور را اضافه کرده و دوباره با همزن می زنیم تا سفیده تخم مرغ فرم بگیرد و زمانی که ظرف را بر می گردانیم از ظرف نریزید سفیده را داخل یخچال بگذارید تا باقی مراحل را انجام دهید.

3مرحله سوم : زدن زرده تخم مرغ

زرده تخم مرغ را با وانیل و ۱ پیمانه دیگر پودر قند مخلوط کرده و با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ شود سپس آب جوش را اضافه می کنیم ( این مرحله خیلی حساس هست پس اصلا دست از همزدن نکشید ) وقتی آب جوش را ریختید تند هم بزنید تا زرده تخم مرغ از حالت آبکی خارج شود و کشدار شود حتما همزن روی دور تند باشد وگرنه زرده داخل آبجوش پخته می شوند.

4مرحله چهارم : اضافه کردن آرد

سفیده تخم مرغ را از یخچال خارج کنید و به آرامی با کمک لیسک یا کفگیر به زرده تخم مرغ اضافه کرده و بصورت دورانی هم بزنید تا پف مواد گرفته نشود سپس مخلوط آرد را طی ۳ مرحله روی تخم مرغ ها الک کنید و با لیسک هم بزنید ( هم زدن حتما به آرامی شکل بگیرد و پف مواد گرفته نشود ).

5مرحله پنجم : پخت کیک شیفون

قالب ۲۵ سانتی را چرب کرده (مواد باید ۱/۳ قالب را در بر بگیرد) و کف آن کاغذ روغنی انداخته و مایه کیک را داخل قالب می ریزیم و سه بار به سطح کوبیده تا هوای اضافی آن خارج شود سپس در فر از قبل گرم شده بمدت ۶۰ دقیقه قرار دهید و با خلال دندان در ۱۰ دقیقه انتهای پخت چک کنید اگر نیاز بود تایم بیشتری دهید سپس از فر خارج کرده کمی که از حرارت افتاده از قالب دربیاورید و به دلخواه تزئین کنید. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت کیک شیفون

  1. اگر تمایل داشتید کیک اسفنجی کاکائوی تهیه کنید پودر کاکائو به زرده اضافه کنید.
  2. دیواره های قالب را بیشتر از ۱ سانت چرب نکنید وگرنه باعث می شود کیک پف نکند.
  3. برای زدن سفیده اصلا نباید یک ذره زرده داخل آن باشد وگرنه فرم نمی گیرید.
  4. حتما از آرد شیرینی پزی استفاده کنید تا به نتیجه دلخواه برسید.
  5. شیر را می توانید جایگزین آب جوش کنید.
  6. به هیچ عنوان در ابتدا و وسط تایم پخت در فر را باز نکنید.
  7. این کیک را در سولاردم هم می توانید تهیه کنید بدین صورت که قالب را روی سه پایه کوتاه و در سولار از قبل گرم شده بمدت ۴۵ دقیقه با دمای ۱۵۵ درجه قرار دهید.

همچنین ببینید

از
29
دیدگاه

  • مرضیه ۱ سال پیش

    سلام اگه بخوام ب جای آب جوش شیر استفاده کنم باید شیر هم داغ باشه؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      خیر سرد باشد

      پاسخ
  • محمد ۱ سال پیش

    ببخشید این کیک رو میشه با قابلمه هم پخت

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام بله قابلمه را چرب کنید و روی شعله پخش کن قرار دهید و روی درب قابلمه دمکنی قراردهید و برای 1 ساعت زمان دهید

      پاسخ