طرز تهیه کیک اسفنجی نرم و لطیف و خوشمزه با پف زیاد برای تولد

طرز تهیه کیک اسفنجی

یکی از کیک های ساده و بسیار خوشمزه در سراسر جهان است که علاوه بر اینکه به عنوان عصرانه و صبحانه به همراه چای سرو می شود یک کیک پایه برای خامه کشی می باشد، کیک اسفنجی نوعی کیک نرم و لطیف و با پف زیاد است که از طریق هوادهی سفیده تخم مرغ تهیه می شود، کیک اسفنجی به عنوان پایه اکثر کیک های معمولی و کیک های تولد هم مورد استفاده قرار می گیرد. کیک اسفنجی در دهه ۱۹۲۰ تا ۱۹۳۰ در آمریکا بسیار محبوب شد اما در سال ۱۶۱۵ رسپی به نام کیک اسفنجی توسط شاعری به نام Gervase markham نوشته شد ولی این دستور کیک بیشتر شبیه کلوچه بود و با گذشت زمان و تغییرات در رسیپی این کیک به شکل امروزی حاصل شد.پودر کیک اسفنجی را می توانید به صورت آماده هم از فروشگاه ها تهیه کنید، البته اگر می خواهید طعم بهتری را تجربه کنید توصیه می کنیم کیک را به صورت خانگی خودتان درست کنید. این کیک خوشمزه را می توایند مانند انواع پنکیک ها به عنوان صبحانه هم استفاده کنید.با مقدار موادی که در این دستور شیرینی پزی قرار گرفته است می توانید برای ۸ نفر کیک اسفنجی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کیک اسفنجی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش شیرینی پزی کیک اسفنجی با پارسی دی همراه باشید.


مواد لازم

تخم مرغ۶ عدد
آرد۲ پیمانه
پودر قند۲ پیمانه
آب جوش۱/۲ پیمانه
بیکینگ پودر۱ ق چای خوری
وانیل۱/۴ ق چای خوری
نمک۱/۴ ق چای خوری

طرز تهیه کیک اسفنجی

1آماده سازی

برای تهیه کیک ساده اسفنجی ابتدا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا زمانی که مایه کیک آماده شد برای گرم شدن فر معطل نشویم سپس تمام مواد اولیه را ۱ ساعت قبل از شروع کار داخل دمای محیط قرار می دهیم تا هم دمای محیط شوند. آرد و بیکینگ پودر را باهم مخلوط می کنیم و سه بار الک کرده تا سبک شود.

2جداسازی زرده و سفیده

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا می کنیم. سفیده ها را ابتدا با دور تند همزن بزنید تا کمی کف کند سپس ۱ پیمانه پودر قند را بتدریج اضافه کنید و با سرعت تند همزن بزنید تا به مرحله سافت پیک برسد یعنی زمانی که شما کاسه را بر می گردانید کیک از ظرف بیرون نریزد.

3هم زدن زرده

زرده را به همراه وانیل و مابقی پودر قند داخل کاسه ریخته و با همزن بزنید تا از لختگی خارج شود و کرم رنگ شود سپس در ادامه آب جوش را سریع اضافه کرده و در این مرحله باید سرعت عمل داشته باشید و خیلی تند هم بزنید نباید لحظه ای صبر کنید زیرا زرده تخم مرغ به خاطر داغ بود آب پخته می شود و کار خراب می شود به قدری مواد را هم بزنید تا از روان بودن خارج شود و کمی کشدار شده.

4تهیه مایه کیک اسفنجی

سفیده تخم مرغ را با کمک لیسک به زرده تخم مرغ اضافه کنید و به صورت دورانی در یک جهت هم بزنید اصلا نباید پف سفیده را بگیرید سپس مخلوط آرد را طی سه مرحله به مواد اضافه کنید و دوباره با لیسک در جهت فولد کنید. یک قالب ۲۵ سانتی را کمربندی یا گرد ساده را کاغذ روغنی قرار دهید سپس مایه کیک را داخل قالب ریخته توجه داشته باشید ۱/۳ قالب باید پر باشد سپس قالب را ۳ بار به سطح بکوبید تا هوای آن گرفته شود.

5پخت کیک اسفنجی

قالب فر در فر از قبل گرم شده قرار دهید و دما را روی ۱۸۰ بمدت ۴۵ الی ۵۵ دقیقه تنظیم کنید بعد از اتمام زمان پخت کیک را با خلال دندان چک کنید و اگر نیاز بود زمان بیشتری دهید می توانید ۲ دقیقه گریل را روشن کنید تا سطح روی کیک نیز طلایی شود. کیک اسفنجی را به آرامی از قالب جدا کنید و بعد از خنک شدن می توانید از وسط به دو قسمت تقسیم کرده و کار خامه کشی و تزئین کیک را شروع کنید. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت کیک اسفنجی

  1. اصلا نباید ذره ای زرده داخل سفیده باشد وگرنه به سختی فرم می گیرد.
  2. می توانید قبل از هم زدن سفیده پره های همزن را به مدت ۵ دقیقه داخل فریرز گذاشته تا کاملا سرد باشد.
  3. اگر تمایل داشتید کیک اسفنجی کاکائویی درست کنید پودر کاکائو را به زرده اضافه کنید و با آرد مخلوط نکنید.
  4. دیواره های قالب را بیشتر از ۱ سانت چرب نکنید وگرنه پف کیک را می گیرد.
  5. حتما از آرد شیرینی پزی و سفید برای تهیه کیک اسفنجی استفاده کنید.
  6. سرد بودن تخم مرغ از عوامل پف نکردن کیک اسفنجی می باشد.
  7. زمانی که زمان پخت تمام نشده است در فر را باز نکنید زیرا باعث خوابیدن پف کیک می شود.
  8. استفاده از قالب کوچک باعث می شود کیک پف خوبی کند ولی بدلیل نداشتن تکیه گاه بعد از پخت پفش بخوابد حتما از قالب با سایز مناسب استفاده کنید.
  9. اگر دمای فر بالا باشد سطح روی کیک ترک می خورد در واقع رویه کیک بر اثر دمای بالا سریع بسته می شود در حالی که کیک هنوز پف نکرده است به همین دلیل موقعی که کیک پف می کند سطح روی کیک را شکاف می دهد.
  10. برای پخت کیک اسفنجی داخل قابلمه ریخته و قابلمه را روی شعله پخش کن قرار می دهیم و بمدت ۴۵ دقیقه اجازه می دهیم تا کیک پخته شود.
  11. می توانید شیر را بجای آب جایگزین کنید.

 

 

 

 

از
1 هزار
دیدگاه

  • کاشی پزان ۳ سال پیش

    بسیار عالی بود بانو.. سپاس از آموزش حرفه ای و خوبتون

    پاسخ
  • زهرا ۲ سال پیش

    سلام
    جایگزین نشاسته ذرت چیه؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      دوست عزیزم در رسپی نشاسته ذرت نیست

      پاسخ
    • مریم ۲ سال پیش

      سلام وقت بخیر شعله ی ماکرو فر رو چجوری تنظیم کنیم! همزمان هم شعله بالایی و هم شعله ی پایین رو روشن کنیم؟ یا فقد شعله ی پایین رو؟؟ که کیکمون نسوزه من مشکل تنظیم ارتفاع دارم بعضن یه طرف کیکم میسوزه
      مجبورم اول کیک رو بزارم طبقه بالای ماکروفر و فقد شعله پایین رو روشن میکنم تا پایینش به مدت۲۰ دیقه بپزه و بعد کیک رو میزارم طبقه پایین و فقد شعله ی بالا روشن میکنم تا بالای کیک بپزه و بیشتر اوقات با پف کیک مشکل دارم راستش کلافه شدم (آیا ب نوع ماکروفر بستگی داره ماله ما noble king هس.)
      خیلی ممنون میشم اگه کمکم کنید

      پاسخ
  • مریم ۲ سال پیش

    سلام وقت بخیر شعله ی ماکرو فر رو چجوری تنظیم کنیم! همزمان هم شعله بالایی و هم شعله ی پایین رو روشن کنیم؟ یا فقد شعله ی پایین رو؟؟ که کیکمون نسوزه من مشکل تنظیم ارتفاع دارم بعضن یه طرف کیکم میسوزه
    مجبورم اول کیک رو بزارم طبقه بالای ماکروفر و فقد شعله پایین رو روشن میکنم تا پایینش به مدت۲۰ دیقه بپزه و بعد کیک رو میزارم طبقه پایین و فقد شعله ی بالا روشن میکنم تا بالای کیک بپزه و بیشتر اوقات با پف کیک مشکل دارم راستش کلافه شدم (آیا ب نوع ماکروفر بستگی داره ماله ما noble king هس.)
    خیلی ممنون میشم اگه کمکم کنید

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      بله به نوع ماکروفر خیلی بستگی دارد الان برای شما نوبل کنیگ یک اوان توستر است شما باید از دکمه کانوکشن ماکرفرو استفاده کنید که همون حالت فر را داره استفاده کنید تا هوا به صورت چرخشی داخل ماکروفر جریان داشته باشه و برای پخت کیک در ماکروفر حتما دما را 20 درجه کمتر از دمای گفته شده استفاده کنید و یا می توایند روی کیک را خود را با فویل بپوشانید و در انتها فویل را برداشته تا روی کیک نسوزد

      پاسخ
      • مریم ۲ سال پیش

        یه دنیا ممنونم بخاطر کمکتون ولی ماکروفر ما دکمه کانوکشن نداره

        پاسخ
        • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

          از همون حرارت پایین و بالا استفاده کنید چند بار تست بگیرید چون قدرت اوان توستر کنی ب فر‌گازهای بیشتره حتما برای کیک ۱۵۵ یا ۱۶۰درجه تست کنید با یک ازمون خطا میتوانید ب درجه مناسب برای پخت کیک برسید و یا می توانید اگر خیلی رو کیک تیره یا ترک میخوره روی ان را تا ۳۰دقیقه بپوشانید بعد از لن فویل را بردارید

          پاسخ
          • مریم ۲ سال پیش

            باتشکر از راهنمایی بی نظیرتون

            پاسخ
          • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

            خواهش میکنم عزیزم

            پاسخ
          • Zahra ۲ سال پیش

            سلام این دستور کیک اسفنجی که بالا نوشته درسته

            پاسخ
          • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

            بله کاملا امتحان شده است

            پاسخ
          • قیس ۲ سال پیش

            سلام منظور از پیمانه چقد هست؟؟؟

            پاسخ
          • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

            پیمانه یک لیوان فرانسوی

            پاسخ
          • قیس ۲ سال پیش

            مرسی از پاسخگوییتون🙏🏻

            پاسخ
          • قاصدک ۲ سال پیش

            مرسی از پاسخگوییتون

            پاسخ
        • بیگی ۱ سال پیش

          سلام.
          من با مایکروفر درست کردم.زیاد پف نکرد،شاید چون آبش خیلی داغ نبود، اما عالی شد طعمش. درجه رو پایین تر آوردم و فقط قسمت زیر مایکروفر روشن بود، یک دقیقه آخر روشن روشن کردم.
          ممنون خیلی خوب و اسفنجی شد.

          پاسخ
          • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

            سلام عزیزم درجه مایکروفر روی 160 این سری تنظیم کنید و سفیده را خوب بزنید تا حجم بگیرد و پف مواد را نگیرید تا کیک پف خوبی داشته باشد

            پاسخ
  • فاطمه وکیلیان ۲ سال پیش

    سلام خسته نباشید و ممنون از مطالب مفیدتون
    اگر بخواهیم مواد چند کیک به صورت همزمان اماده کنیم میزان مواد رو چطور محاسبه کنیم؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      این کیک برای قالب گرد قطر 26 مناسبه می توانید مواد را نصف کنید. بستگی داره بخوابید چند تا کیک تخم مرغی با چ سایز قالبی تهیه کنید

      پاسخ
      • فاطمه وکیلیان ۲ سال پیش

        سلام برای قالب قطر ۲۰ و پنج تا کیک اندازه مواد چقدر میشه؟

        پاسخ
  • Samanamasan ۲ سال پیش

    چرا تو دستور کیک روغن رو نگفتین برای مهمونام پختم خیای خراب شد

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      این کیک اصلا روغن نداره دوست عزیز این کیک اسفنجی که بدون روغن با اب تهیه می شود و بافت نرم و پنیه ای دارد و روش کاملا تست شده می باشد

      پاسخ
  • محدثه ۲ سال پیش

    چرا روغن نریختین

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      کیک اسفنجی بدون روغن می باشد و اصلا نیازی به روغن ندارد به همین دلیل بافت پنبه ای و نرم دارد این رسپی کاملا تست شده و بی نقص می باشد

      پاسخ
  • هاله ۲ سال پیش

    سلام انر شیر جایگزین بشه باید حتما داغ باشه؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      با شیر نمیشه و آب باید جوش باشد و سریع هم بزنید تا زرده ها پخته نشود

      پاسخ
  • سمیه ۱ سال پیش

    سلام ،ممنون بابت مطالبتون،یه سوال
    میشه اول آردروباهمزن اضافه کنیم بعدبالیسک سفیده روبریزیم؟!

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      نه آرد را روی مواد الک کنیدو با لیسک هم بزنید زیرا اصلا نباید پف مواد گرفته شود.

      پاسخ
  • Bahar ۱ سال پیش

    سلام من هرچی کیک میپزم خ شمزه میاد ولی پف نمیکنه مغزش چسپیده میاد باید چی کار ‌کنم

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      بیکینگ پودر تون خراب است

      پاسخ
  • راحله ۱ سال پیش

    سلام من درست کردم با همین دستود که فرمودید عالی شد پف عالی و بافت نرم
    توی قالب ۱۵ سانتی پختم و کاملا پفش تا بالای دیواره اومد ینی ظرف پر شد

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام نوش جان بهتر برای کیک تولد از قالب 24 سانت گرد استفاده کنید

      پاسخ
  • نازی ۱ سال پیش

    سلام
    وقتتون بخیر
    من هر کیکی که درست میکنم مزه خامی میده . به نظرتون مشکل از چیه ؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام وقت بخیر یعنی خوب پخته نمی شود؟ از آرد مخصوص شیرینی پزی استفاده کنید، بیکنیگ پودر خود را تغییر دهید چون ممکن است خراب شده باشد

      پاسخ
  • Rava ۱ سال پیش

    سلام وقت بخیر
    اگر بخوام از ۴ تا تخم مرغ استفاده کنم بقیه مواد رو چجوری باید هماهنگ کنم؟
    مثلا چقدر آرد باید اضافه کنم؟
    و اینکه به جای پودرقند میشه از شکر استفاده کرد؟

    پاسخ
  • عاطفه ۱ سال پیش

    ممنون درست کردم خوب شد

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      نوش‌جان عزیزم

      پاسخ
  • zahra ۱ سال پیش

    سلام من از توستر مولر استفاده میکنم باید حرارت و تایمم چقدر باشه برای کیک ؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      برای توستر باید دما را روی 155 تنظیم کنید و پیش گرمایش را با 160

      پاسخ
  • فائزه ۱ سال پیش

    سلام عزیزم ممنون به خاطر توضیح کاملتون، ماکروفر من تنظیم دما نداره، فقط میتونم بهش تایم بدم، چه تایمی بهش بدم تا کیک توش بپزه، برای شیرینی معمولا ۸تا ۹ دقیقه بهش میدم

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام عریزم 40 دقیقه زمان بدهید و در 15 دقیقه انتهای چون کانوکشن دارد بهتر است یک فویل روی کیک قرار دهید تا کیک ترک نخورد

      پاسخ
  • Kiol ۱ سال پیش

    سلام دستگاه ماblack and decker هست چطور باید باهاش کار کنم؟!بعدم آرد معمولی یا آرد کیک باید استفاده کنم؟!؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      پیش گرمایش بزنید با دمای ۱۶۰ و بعد بع مدت ۴۵ دقیقه زمان دهید و بعد آن روی کیک ی فویل قرار دهید تا رویه نسوزد چون دستگاه کانوکشن دارد و حرارت از بالا و پایین میزنه حتما از آرد سفید قنادی استفاده کنید

      پاسخ
  • سحر ۱ سال پیش

    سلام وقت بخیر
    من سولاردوم فوما دارم
    برای پخت این کیک رو چه درجه و ساعتی تنظیمش کنم؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام دوست عزیز اول پیش گرمایش کنید و برای پخت روی دمای 160 درجه و بعد از این که 40 دقیقه از زمان پخت گذشت باید روی قالب ی فویل قرار دهید و مجدد زمان دهید تا کیک پخته شود.

      پاسخ
      • سحر ۱ سال پیش

        خیلی ممنونم❤️

        پاسخ
        • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

          خواهش می کنم عزیزم

          پاسخ
  • Sara ۱ سال پیش

    میتونم از شیر استفاده کنیم

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      نه آب جوش بهتره و باعث پف خوب کیک می شه و کیک های اسفنجی بدون شیر هستند

      پاسخ
  • eli ۱ سال پیش

    سلام بهترین مارک بیکینگ پودر برای کیک های حرفه ای چیه و چطور ازش نگهداری کنیم که دفعات بعد بشه باهاش کیک پخت؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام ضامن و گلها برند های خوبی هستند بهتر برای با کیفیت ماندن بیکینگ پودر دریخچال قرار دهید

      پاسخ
  • فاطمه ۱ سال پیش

    سلام این میزان مواد برای چند نفره؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام دوست عزیزم برای 10 نفر مناسب

      پاسخ
  • ملی ۹ ماه پیش

    سلام وقتتون بخیر اگه بخواییم این کیک رو شکلاتی کنیموچقدر و کی باید اضافه کنیم لطفا پاسخ دهید ممنون.

    پاسخ
  • سمانه ۶ ماه پیش

    سلام وقت بخیر میشه سایز قالب برای این حجم مواد و جنس بهترین قالب‌ که کیک نچسب. و اینکه این کیک برای چند نفر مناسب 🪷

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۶ ماه پیش

      این مواد برای قالب 25 سانت مناسب من خودم همیشه از قالب گالوانیزه استفاده می کند که خیلی راحت خارح می شود ولی اگر سخته از کمربندی استفاده کنید و این کیک به صورت ساده برای 8 جواب ولی اگر خامه کشی کنید مقدار بیشتری را رو جواب میده

      پاسخ
  • آرام ۵ ماه پیش

    سلام میشه به جای پودر قند از شکر استفاده کرد؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۵ ماه پیش

      از شکر دانه ریز استفاده کنید یا شکر را داخل آسیاب بزنید تا پودری شود

      پاسخ
  • نرگس ۳ ماه پیش

    سلام اگر از شیره انگور به جای شکر استفاده کنم چقدر باید از شیره استفاده کنم

    پاسخ