طرز تهیه کیک اسفنجی نرم و لطیف و خوشمزه با پف زیاد برای تولد

طرز تهیه کیک اسفنجی

طرز تهیه کیک اسفنجی

 

کیک اسفنجی

کیک اسفنجی یکی از کیک های ساده و بسیار خوشمزه در سراسر جهان است که علاوه بر اینکه به عنوان عصرانه و صبحانه به همراه چای سرو می شود یک کیک پایه برای خامه کشی می باشد، کیک اسفنجی نوعی کیک نرم و لطیف و با پف زیاد است که از طریق هوادهی سفیده تخم مرغ تهیه می شود، کیک اسفنجی به عنوان پایه اکثر کیک های معمولی و کیک های تولد هم مورد استفاده قرار می گیرد. کیک اسفنجی در دهه ۱۹۲۰ تا ۱۹۳۰ در آمریکا بسیار محبوب شد اما در سال ۱۶۱۵ رسپی به نام کیک اسفنجی توسط شاعری به نام Gervase markham نوشته شد ولی این دستور کیک بیشتر شبیه کلوچه بود و با گذشت زمان و تغییرات در رسیپی این کیک به شکل امروزی حاصل شد.

پودر کیک اسفنجی را می توانید به صورت آماده هم از فروشگاه ها تهیه کنید، البته اگر می خواهید طعم بهتری را تجربه کنید توصیه می کنیم کیک را به صورت خانگی خودتان درست کنید. این کیک خوشمزه را می توایند مانند انواع پنکیک ها به عنوان صبحانه هم استفاده کنید.

با مقدار موادی که در این دستور شیرینی پزی قرار گرفته است می توانید برای ۸ نفر کیک اسفنجی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کیک اسفنجی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش شیرینی پزی کیک اسفنجی با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی برای ۸ نفر

مواد لازم کیک اسفنجی

  • تخم مرغ ۶ عدد
  • آرد ۲ پیمانه
  • پودر قند ۲ پیمانه
  • آب جوش ۱/۲ پیمانه
  • بیکینگ پودر ۱ ق چای خوری
  • وانیل ۱/۴ ق چای خوری
  • نمک ۱/۴ ق چای خوری

دستور پخت کیک اسفنجی

مرحله اول : آماده سازی

برای تهیه کیک ساده اسفنجی ابتدا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا زمانی که مایه کیک آماده شد برای گرم شدن فر معطل نشویم سپس تمام مواد اولیه را ۱ ساعت قبل از شروع کار داخل دمای محیط قرار می دهیم تا هم دمای محیط شوند. آرد و بیکینگ پودر را باهم مخلوط می کنیم و سه بار الک کرده تا سبک شود.

مرحله دوم : جداسازی زرده و سفیده

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا می کنیم. سفیده ها را ابتدا با دور تند همزن بزنید تا کمی کف کند سپس ۱ پیمانه پودر قند را بتدریج اضافه کنید و با سرعت تند همزن بزنید تا به مرحله سافت پیک برسد یعنی زمانی که شما کاسه را بر می گردانید کیک از ظرف بیرون نریزد.

مرحله سوم : هم زدن زرده

زرده را به همراه وانیل و مابقی پودر قند داخل کاسه ریخته و با همزن بزنید تا از لختگی خارج شود و کرم رنگ شود سپس در ادامه آب جوش را سریع اضافه کرده و در این مرحله باید سرعت عمل داشته باشید و خیلی تند هم بزنید نباید لحظه ای صبر کنید زیرا زرده تخم مرغ به خاطر داغ بود آب پخته می شود و کار خراب می شود به قدری مواد را هم بزنید تا از روان بودن خارج شود و کمی کشدار شده.

مرحله چهارم : تهیه مایه کیک اسفنجی

سفیده تخم مرغ را با کمک لیسک به زرده تخم مرغ اضافه کنید و به صورت دورانی در یک جهت هم بزنید اصلا نباید پف سفیده را بگیرید سپس مخلوط آرد را طی سه مرحله به مواد اضافه کنید و دوباره با لیسک در جهت فولد کنید. یک قالب ۲۵ سانتی را کمربندی یا گرد ساده را کاغذ روغنی قرار دهید سپس مایه کیک را داخل قالب ریخته توجه داشته باشید ۱/۳ قالب باید پر باشد سپس قالب را ۳ بار به سطح بکوبید تا هوای آن گرفته شود.

مرحله پنجم : پخت کیک اسفنجی

قالب فر در فر از قبل گرم شده قرار دهید و دما را روی ۱۸۰ بمدت ۴۵ الی ۵۵ دقیقه تنظیم کنید بعد از اتمام زمان پخت کیک را با خلال دندان چک کنید و اگر نیاز بود زمان بیشتری دهید می توانید ۲ دقیقه گریل را روشن کنید تا سطح روی کیک نیز طلایی شود. کیک اسفنجی را به آرامی از قالب جدا کنید و بعد از خنک شدن می توانید از وسط به دو قسمت تقسیم کرده و کار خامه کشی و تزئین کیک را شروع کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه کیک اسفنجی

  1. اصلا نباید ذره ای زرده داخل سفیده باشد وگرنه به سختی فرم می گیرد.
  2. می توانید قبل از هم زدن سفیده پره های همزن را به مدت ۵ دقیقه داخل فریرز گذاشته تا کاملا سرد باشد.
  3. اگر تمایل داشتید کیک اسفنجی کاکائویی درست کنید پودر کاکائو را به زرده اضافه کنید و با آرد مخلوط نکنید.
  4. دیواره های قالب را بیشتر از ۱ سانت چرب نکنید وگرنه پف کیک را می گیرد.
  5. حتما از آرد شیرینی پزی و سفید برای تهیه کیک اسفنجی استفاده کنید.
  6. سرد بودن تخم مرغ از عوامل پف نکردن کیک اسفنجی می باشد.
  7. زمانی که زمان پخت تمام نشده است در فر را باز نکنید زیرا باعث خوابیدن پف کیک می شود.
  8. استفاده از قالب کوچک باعث می شود کیک پف خوبی کند ولی بدلیل نداشتن تکیه گاه بعد از پخت پفش بخوابد حتما از قالب با سایز مناسب استفاده کنید.
  9. اگر دمای فر بالا باشد سطح روی کیک ترک می خورد در واقع رویه کیک بر اثر دمای بالا سریع بسته می شود در حالی که کیک هنوز پف نکرده است به همین دلیل موقعی که کیک پف می کند سطح روی کیک را شکاف می دهد.
  10. برای پخت کیک اسفنجی داخل قابلمه ریخته و قابلمه را روی شعله پخش کن قرار می دهیم و بمدت ۴۵ دقیقه اجازه می دهیم تا کیک پخته شود.
  11. می توانید شیر را بجای آب جایگزین کنید.
طرز تهیه کیک اسفنجی نرم و لطیف و خوشمزه با پف زیاد برای تولد
4.1 (81.44%) 1166 votes
source : eazybaking

guest
46 دیدگاه
Inline Feedbacks
View all comments
کاشی پزان
کاشی پزان
1 سال پیش

بسیار عالی بود بانو.. سپاس از آموزش حرفه ای و خوبتون

زهرا
زهرا
1 سال پیش

سلام
جایگزین نشاسته ذرت چیه؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  زهرا

دوست عزیزم در رسپی نشاسته ذرت نیست

مریم
مریم
1 سال پیش
در پاسخ به  زهرا

سلام وقت بخیر شعله ی ماکرو فر رو چجوری تنظیم کنیم! همزمان هم شعله بالایی و هم شعله ی پایین رو روشن کنیم؟ یا فقد شعله ی پایین رو؟؟ که کیکمون نسوزه من مشکل تنظیم ارتفاع دارم بعضن یه طرف کیکم میسوزه
مجبورم اول کیک رو بزارم طبقه بالای ماکروفر و فقد شعله پایین رو روشن میکنم تا پایینش به مدت۲۰ دیقه بپزه و بعد کیک رو میزارم طبقه پایین و فقد شعله ی بالا روشن میکنم تا بالای کیک بپزه و بیشتر اوقات با پف کیک مشکل دارم راستش کلافه شدم (آیا ب نوع ماکروفر بستگی داره ماله ما noble king هس.)
خیلی ممنون میشم اگه کمکم کنید

مریم
مریم
1 سال پیش

سلام وقت بخیر شعله ی ماکرو فر رو چجوری تنظیم کنیم! همزمان هم شعله بالایی و هم شعله ی پایین رو روشن کنیم؟ یا فقد شعله ی پایین رو؟؟ که کیکمون نسوزه من مشکل تنظیم ارتفاع دارم بعضن یه طرف کیکم میسوزه
مجبورم اول کیک رو بزارم طبقه بالای ماکروفر و فقد شعله پایین رو روشن میکنم تا پایینش به مدت۲۰ دیقه بپزه و بعد کیک رو میزارم طبقه پایین و فقد شعله ی بالا روشن میکنم تا بالای کیک بپزه و بیشتر اوقات با پف کیک مشکل دارم راستش کلافه شدم (آیا ب نوع ماکروفر بستگی داره ماله ما noble king هس.)
خیلی ممنون میشم اگه کمکم کنید

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  مریم

بله به نوع ماکروفر خیلی بستگی دارد الان برای شما نوبل کنیگ یک اوان توستر است شما باید از دکمه کانوکشن ماکرفرو استفاده کنید که همون حالت فر را داره استفاده کنید تا هوا به صورت چرخشی داخل ماکروفر جریان داشته باشه و برای پخت کیک در ماکروفر حتما دما را 20 درجه کمتر از دمای گفته شده استفاده کنید و یا می توایند روی کیک را خود را با فویل بپوشانید و در انتها فویل را برداشته تا روی کیک نسوزد

مریم
مریم
1 سال پیش
در پاسخ به  مونا مصطفوی

یه دنیا ممنونم بخاطر کمکتون ولی ماکروفر ما دکمه کانوکشن نداره

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  مریم

از همون حرارت پایین و بالا استفاده کنید چند بار تست بگیرید چون قدرت اوان توستر کنی ب فر‌گازهای بیشتره حتما برای کیک ۱۵۵ یا ۱۶۰درجه تست کنید با یک ازمون خطا میتوانید ب درجه مناسب برای پخت کیک برسید و یا می توانید اگر خیلی رو کیک تیره یا ترک میخوره روی ان را تا ۳۰دقیقه بپوشانید بعد از لن فویل را بردارید

مریم
مریم
1 سال پیش
در پاسخ به  مونا مصطفوی

باتشکر از راهنمایی بی نظیرتون

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  مریم

خواهش میکنم عزیزم

Zahra
Zahra
1 سال پیش
در پاسخ به  مونا مصطفوی

سلام این دستور کیک اسفنجی که بالا نوشته درسته

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  Zahra

بله کاملا امتحان شده است

قیس
قیس
1 سال پیش
در پاسخ به  مونا مصطفوی

سلام منظور از پیمانه چقد هست؟؟؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  قیس

پیمانه یک لیوان فرانسوی

قیس
قیس
1 سال پیش
در پاسخ به  مونا مصطفوی

مرسی از پاسخگوییتون🙏🏻

قاصدک
قاصدک
1 سال پیش
در پاسخ به  مونا مصطفوی

مرسی از پاسخگوییتون

بیگی
بیگی
1 ماه پیش
در پاسخ به  مریم

سلام.
من با مایکروفر درست کردم.زیاد پف نکرد،شاید چون آبش خیلی داغ نبود، اما عالی شد طعمش. درجه رو پایین تر آوردم و فقط قسمت زیر مایکروفر روشن بود، یک دقیقه آخر روشن روشن کردم.
ممنون خیلی خوب و اسفنجی شد.

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 ماه پیش
در پاسخ به  بیگی

سلام عزیزم درجه مایکروفر روی 160 این سری تنظیم کنید و سفیده را خوب بزنید تا حجم بگیرد و پف مواد را نگیرید تا کیک پف خوبی داشته باشد

فاطمه وکیلیان
فاطمه وکیلیان
11 ماه پیش

سلام خسته نباشید و ممنون از مطالب مفیدتون
اگر بخواهیم مواد چند کیک به صورت همزمان اماده کنیم میزان مواد رو چطور محاسبه کنیم؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
11 ماه پیش
در پاسخ به  فاطمه وکیلیان

این کیک برای قالب گرد قطر 26 مناسبه می توانید مواد را نصف کنید. بستگی داره بخوابید چند تا کیک تخم مرغی با چ سایز قالبی تهیه کنید

فاطمه وکیلیان
فاطمه وکیلیان
11 ماه پیش
در پاسخ به  مونا مصطفوی

سلام برای قالب قطر ۲۰ و پنج تا کیک اندازه مواد چقدر میشه؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
11 ماه پیش
در پاسخ به  فاطمه وکیلیان

این مواد برای قالب 25 الی 26 سانت اندازه است. می توانید از این پست برای تبدیل کیک اسفنجی استفاده کنید.
https://parsiday.com/24195-two-egg-cakes-recipe/

Samanamasan
Samanamasan
11 ماه پیش

چرا تو دستور کیک روغن رو نگفتین برای مهمونام پختم خیای خراب شد

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
11 ماه پیش
در پاسخ به  Samanamasan

این کیک اصلا روغن نداره دوست عزیز این کیک اسفنجی که بدون روغن با اب تهیه می شود و بافت نرم و پنیه ای دارد و روش کاملا تست شده می باشد

محدثه
محدثه
10 ماه پیش

چرا روغن نریختین

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
10 ماه پیش
در پاسخ به  محدثه

کیک اسفنجی بدون روغن می باشد و اصلا نیازی به روغن ندارد به همین دلیل بافت پنبه ای و نرم دارد این رسپی کاملا تست شده و بی نقص می باشد

هاله
هاله
8 ماه پیش

سلام انر شیر جایگزین بشه باید حتما داغ باشه؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
8 ماه پیش
در پاسخ به  هاله

با شیر نمیشه و آب باید جوش باشد و سریع هم بزنید تا زرده ها پخته نشود

سمیه
سمیه
5 ماه پیش

سلام ،ممنون بابت مطالبتون،یه سوال
میشه اول آردروباهمزن اضافه کنیم بعدبالیسک سفیده روبریزیم؟!

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
5 ماه پیش
در پاسخ به  سمیه

نه آرد را روی مواد الک کنیدو با لیسک هم بزنید زیرا اصلا نباید پف مواد گرفته شود.

Bahar
Bahar
4 ماه پیش

سلام من هرچی کیک میپزم خ شمزه میاد ولی پف نمیکنه مغزش چسپیده میاد باید چی کار ‌کنم

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
4 ماه پیش
در پاسخ به  Bahar

بیکینگ پودر تون خراب است

راحله
راحله
4 ماه پیش

سلام من درست کردم با همین دستود که فرمودید عالی شد پف عالی و بافت نرم
توی قالب ۱۵ سانتی پختم و کاملا پفش تا بالای دیواره اومد ینی ظرف پر شد

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
4 ماه پیش
در پاسخ به  راحله

سلام نوش جان بهتر برای کیک تولد از قالب 24 سانت گرد استفاده کنید

نازی
نازی
3 ماه پیش

سلام
وقتتون بخیر
من هر کیکی که درست میکنم مزه خامی میده . به نظرتون مشکل از چیه ؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
3 ماه پیش
در پاسخ به  نازی

سلام وقت بخیر یعنی خوب پخته نمی شود؟ از آرد مخصوص شیرینی پزی استفاده کنید، بیکنیگ پودر خود را تغییر دهید چون ممکن است خراب شده باشد

Rava
Rava
3 ماه پیش

سلام وقت بخیر
اگر بخوام از ۴ تا تخم مرغ استفاده کنم بقیه مواد رو چجوری باید هماهنگ کنم؟
مثلا چقدر آرد باید اضافه کنم؟
و اینکه به جای پودرقند میشه از شکر استفاده کرد؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
3 ماه پیش
در پاسخ به  Rava

https://parsiday.com/31263-sponge-cake-in-a-pot-recipe/
از این رسپی استفاده کنید و بجای قابلمه در فر تهیه کنید

عاطفه
عاطفه
2 ماه پیش

ممنون درست کردم خوب شد

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
2 ماه پیش
در پاسخ به  عاطفه

نوش‌جان عزیزم

zahra
zahra
2 ماه پیش

سلام من از توستر مولر استفاده میکنم باید حرارت و تایمم چقدر باشه برای کیک ؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
2 ماه پیش
در پاسخ به  zahra

برای توستر باید دما را روی 155 تنظیم کنید و پیش گرمایش را با 160

فائزه
فائزه
5 روز پیش

سلام عزیزم ممنون به خاطر توضیح کاملتون، ماکروفر من تنظیم دما نداره، فقط میتونم بهش تایم بدم، چه تایمی بهش بدم تا کیک توش بپزه، برای شیرینی معمولا ۸تا ۹ دقیقه بهش میدم

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
5 روز پیش
در پاسخ به  فائزه

سلام عریزم 40 دقیقه زمان بدهید و در 15 دقیقه انتهای چون کانوکشن دارد بهتر است یک فویل روی کیک قرار دهید تا کیک ترک نخورد

Kiol
Kiol
13 ساعت پیش

سلام دستگاه ماblack and decker هست چطور باید باهاش کار کنم؟!بعدم آرد معمولی یا آرد کیک باید استفاده کنم؟!؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
12 ساعت پیش
در پاسخ به  Kiol

پیش گرمایش بزنید با دمای ۱۶۰ و بعد بع مدت ۴۵ دقیقه زمان دهید و بعد آن روی کیک ی فویل قرار دهید تا رویه نسوزد چون دستگاه کانوکشن دارد و حرارت از بالا و پایین میزنه حتما از آرد سفید قنادی استفاده کنید