طرز تهیه خمیر جادویی عالی و همه کاره برای پیتزا و پیراشکی بدون شیر

مواد لازم
آرد | ۳ پیمانه |
خمیر مایه | ۱ ق غذا خوری |
تخم مرغ | ۱ عدد |
آب | ۱ پیمانه |
روغن مایع | ۵ ق غذا خوری |
نمک | ۱/۲ ق چای خوری |
شکر | ۱ ق غذا خوری |
طرز تهیه خمیر جادویی
مرحله اول: خمیر مایع
اولین مرحله برای شروع کار عمل آوردن خمیر مایع است. در یک کاسه آب ولرم (دست را نسوزاند) را به همراه خمیر مایع و ۱ قاشق شکر را بریزید و هم بزنید و زمان دهید تا خمیر مایع عمل کن. هنگامی که خمیر مایع کف کند، یعنی به خوبی عمل آمده است.
مرحله دوم: آماده سازی خمیر جادویی
آرد و نمک را باهم الک کرده و در یک ظرف گود بریزید و تخم مرغ و روغن را با هم، هم بزنید و به آرد اضافه کنید. کمی هم زده و سپس خمیر مایع عمل آمده را به مواد داخل ظرف بریزید و همه را با هم خوب مخلوط کنید.
مرحله سوم: ورز دادن
خمیر را باید از زیر به رو و از رو به زیر مانند نانوایی ها، خمیر را ورز دهید. در حدود ۵ دقیقه ورز دادن کافی است.
مرحله چهارم: استراحت و پایان کار خمیر جادویی
خمیر جادویی را در کاسه بگذارید و با کف دست روغنی، کمی روی خمیر جادویی را چرب کنید و روی ظرف را با دستمال نخی بپوشانید و در محیط آشپزخانه قرار دهید تا خمیر حجیم شود. بعد از استراحت خمیر جادویی آماده است و شما پس از مرحله استراحت دادن به خمیر می توانید از خمیر استفاده کنید و یا آن را فرم دهید و با وردنه باز کنید و سپس فریز کنید و نگهداری کنید.
فوت و فن های دستور تهیه خمیر جادویی
- خمیر جادوئی عمر نگهداری تا ۱ ماه را دارد.
- می توانید در انواع خمیر پیتزا و پیراشکی ها و… از خمیر جادوئی نیز استفاده کنید.
- برای تهیه نان از خمیر جادوئی توجه داشته باشید که آرد آن نان را به جای آرد سفید باید جایگزین نمائید و باقی مراحل را به همین صورت ادامه دهید. برای مثال وقتی نان فانتزی را قصد دارید تهیه کنید، آرد نان فانتزی را باید از نان فانتزی فروشی ها تهیه کنید و سپس در تهیه خمیر استفاده کنید.
- برای نگهداری خمیر جادوئی پس از وردنه زدن، در بین خمیر ها کاغذ روغنی قرار دهید تا خمیرها بهم نچسبند.
همچنین ببینید
سلام و سپاس
یه سوال داشتم و ممنون میشم جواب بدین. آیا ممکنه مایه خمیر فاسد بشه و عمل آوری را انجالم نده؟ من طبق دستور کار کردم( البته خمیر را برای پاکوره می خواستم و نصف آرد سفید و نصف آرد نخودچی بود) ولی خمیر پف نکرد.
بله ممکنه خراب باشه و عمل نیاید
سلام نانی که بااین خمیرپخته مبشه ماندگاریش چقدره؟
سلام خمیر رو درست کردم خوب پف کرد وقتی برای مرحله دوم گذاشتم چسبید به کاغذ روغنی و و خراب شد چرا نتونستم تو روغن سرخش کنم انگشتام چسبید بهش
سلام حتما مقدار آردی که زدید کم بوده یا بیش از حد مرحله دوم را زمان دادید و استراحت کرده
خیلی ممنونم از دستور خوبتون من دو قاشق غذا خوری ماست معمولی و سه قاشق اب ماست زدم عالی شد
نوش جان