طرز تهیه مربای کدو حلوایی

طرز تهیه مربای کدو حلوایی

مربای کدو حلوایی، یا همان کدو تنبل از مرباهای مجلسی و لذیذ تبریز و مورد علاقه بسیاری از افراد است. تهیه به روش کارخانه ها آن آسان، ساده ولی کمی زمانبر است. در حالت عادی کدو تنبل یا کدو حلوایی بافت بسیار نرمی دارد و برای شق و رق کردن آن از آب آهک استفاده می شود. بحث استفاده از آهک در تهیه مرباها طرفداران و مخالفان زیادی دارد. دلیل استفاده از آهک در مربای کدو حلوایی این است که تردی برش های کدو حلوایی را حفظ کند و از له شدن آن موقع پخت جلوگیری میکند. اگر از طعم کدو حلوایی لذت می برید پیشنهاد می کنیم خوراکی های خوشمزه دیگری مثل پای کدو حلوایی و حلوای کدو حلوایی را هم امتحان کنید.

مواد لازم برای مربای کدو حلوایی

  • کدوی پوست گرفته قالب زده ۱ کیلو
  • آبلیموی تازه ۱ قاشق غذاخوری
  • شکر ۱ کیلو
  • آهک آب نخورده ۲۵۰ گرم
  • ساقه دارچین ۲ تکه
  • آب برای پخت ۴ لیوان
  • خلال پسته برای تزیین

مرحله اول: آماده سازی کدو حلوایی

کدو حلوایی را بخار پز کنید. (حدود ۳۰ دقیقه) وقتی کدوها کاملا پخته شد، کدو حلوایی را در ظرفی بگذارید تا خنک شوند و آبی که کدو حلوایی در آن پخته شده را نگه دارید. سپس پوست کدو را جدا کنید و آنها را در مخلوط­ کن بریزید و پوره کنید یا با قالب های دلخواه قالب بزنید.

مرحله دوم : تهیه آب آهک برای مربای کدو

هرگز آهک را بطور مستقیم در غذا یا مربا استفاده کنید. برای تهیه آب آهک، یک کیلو آهک را در ۶ یا ۷ لیوان آب ریخته و خوب هم بزنید. سپس کنار بگذارید. آهک در آب حل نمی شود و پس از مدتی (یک تا چند ساعت) ته نشین می شود. بهتر است از ظرف شیشه ای استفاده کنید تا ته نشین شدن آهک قابل مشاهده باشد. مایع شفاف روی ظرف آب آهک است، آن را درون ظرفی بریزید و مراقب باشید پودر سفید وارد ظرف نشود. این مقدار آب آهک برای یک کیلو کدو حلوایی کافیست.

مرحله سوم: استراحت

کدو حلوایی آماده شده را به مدت ۲۴ ساعت در آب آهک شفافی که گرفتیم ریخته و در یخچال استراحت می دهیم.

مرحله چهارم: پخت کدو حلوایی

کدو حلوایی آماده شده در آب آهک را آبکش کرده و به همراه شکر، آب کدو حلوایی، آبلیمو و نمک در یک تابه بزرگ بریزید و تفت می دهیم تا شکر آب شده و به خورد کدو حلوایی برود. مربای کدو حلوایی را روی حرارت متوسط بپزید و مدام آن را هم بزنید تا کدو نسوزد. وقتی مخلوط خودش را گرفت و دست به دست هم داد (حدود ۱۰ دقیقه)، زمان می دهیم تا خنک شود و سپس مربای کدو حلوایی آماده شده را در یک شیشه تمیز بریزید.

 

نکات مهم در تهیه مربای کدو حلوایی

  1. از خرید کدوهایی که با کمی فشار دادن نشانه های لهیدگی دارند بپرهیزید؛ کدو حلوایی ای را انتخاب کنید که پوستی سفت، بدون لک و چروک داشته و وزن آن هم سنگین باشد، کدو حلوایی های کوچک تر تردتر و آبدارتر هستند.
  2.  کدو را قبل از بریدن می توانید در جایی خنک بیرون از یخچال بگذارید اما به محض برش دادن باید آن را بدون برداشتن تخمه های کدو داخل کیسه ای پلاستیکی در یخچال قرار دهید.
  3. برای تست قوام آمدن شربت، موقعی که مربا آماده شد مقداری از شربت را در قاشق بریزید کمی که سرد شد باید به حالت کشدار از قاشق بریزد و یا قاشق را داخل شربت مربا فرو ببرید و بیرون بیاورید و انگشت خود را داخل قاشق بزنید و دو انگشت اشاره و انگشت شصت خود را که آغشته به شربت مربا شده اند چند بار به هم بزنید اگر شربت بین دو انگشت شما مثل نخ شد شربت مربا قوام آمده است.

همچنین ببینید

طرز تهیه مربای کدو حلوایی ترد و خوشمزه با استفاده از آب آهک
3 (60%) 2 votes
کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام سایت و لینک مستقیم بلا مانع است.