طرز تهیه آبگوشت بزباش اصیل خوشمزه و مجلسی به سبک تهرانی

طرز تهیه آبگوشت بزباش

یکی از انواع آبگوشت های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که از نظر ظاهر و طعم به آبگوشت سنتی یا همان دیزی شباهتی ندارد. اصالت این آبگوشت سنتی را به استان های همدان و خراسان نسبت می دهند.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر آبگوشت بزباش تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری آبگوشت بزباش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی آبگوشت بزباش با پورتال پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم

پیاز۱ عدد
لیمو عمانی۳ عدد
دنبه گوسفندی۵۰ گرم
گوشت آبگوشتی۴۵۰ گرم
سیب زمینی متوسط۳ عدد
لوبیا سفید یا لوبیا قرمز۱ فنجان
مخلوط تره ، جعفری و شنبلیله۲۰۰ گرم
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبهبه اندازه کافی

طرز تهیه آبگوشت بزباش

1مرحله اول: آماده سازی حبوبات

برای تهیه آبگوشت بزباش ابتدا لوبیا سفید را در کاسه ای از آب می ریزیم و به مدت ۵ساعت اجازه می دهیم تا در آب خیس بخورد و ۲ بار آب آن را تعویض می کنیم.در قابلمه ای که برای پخت آبگوشت بزباش انتخاب کرده ایم روی حرارت قرار می دهیم

2مرحله دوم: پخت گوشت

و دنبه ها را در آن قرار می دهیم و صبر می کنیم تا آب شود و بعد پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و به چهار قسمت تقسیم می کنیم و به دنبه اضافه می کنیم و با هم تفت می دهیم.بعد گوشت را می افزاییمو زردچوبه ، فلفل سیاه و نمک روی مواد می پاشیم و گوشت را کمی تفت می دهیم و لوبیا سفید را در آبکشی می ریزیم و می شوییم و داخل قابلمه می ریزیم و با مواد مخلوط می کنیم و ۷ الی ۸ لیوان آب روی مواد آبگوشت می ریزیم

3مرحله سوم: افزودن لیمو عمانی

و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب غذا به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت و لوبیا سفید تقریبا به مدت ۳ ساعت خوب مغز پخت شود. سپس لیمو عمانی ها را می شوییم و هسته های داخل آن را بیرون می آوریمو در کاسه ای از آب قرار می دهیم تا تلخی آن از بین برود و سبزی ها را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکشی قرار می دهیم تا آب آن ها کاملا خارج شود و روی تخته آشپزخانه یا در میکسر سبزی ها را می ریزیم تا خرد شوند و آن وقت تابه ای را روی حرارت قرار می دهیم

4مرحله چهارم: افزودن لیموعمانی

و کمی روغن در آن می ریزیم و سبزی ها را در روغن تفت می دهیم تا آب آن ها کشیده شود و کمی سرخ شوند و تابه را از روی حرارت بر می داریم کنار می گذاریم و پس از گذشت ۳ ساعت به آبگوشت سر می زنیم  و گوشت و لوبیا را تست می کنیماگر پخته بودند سبزی را نیز اضافه می کنیم و لیمو عمانی ها را نیز آبکش می کنیم و به مواد می افزاییم و سیب زمینی ها را نیز پوست می گیریم و می شوییم و به چهار قسمت تقسیم می کنیم و داخل قابلمه قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا آبگوشت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد.

5مرحله پنجم: تهیه آبگوشت

پس از گذشت پخت کامل تمام اجزای آبگوشت طعم آن را در آخر می چشیم و اگر نمک آن کم بود مجددا روی آبگوشت می ریزیم و ۵ دقیقه بعد حرارت را خاموش می کنیم و این آبگوشت متفاوت و خوش مزه را در کاسه می ریزیم و با نان سنگک تازه نوش جان کنید.

فوت فن های دستور پخت آبگوشت بزباش

  1. می توانید از لوبیا چشم بلبلی نیز استفاده کنید.
  2. اصلی ترین قسمت این آبگوشت لیموعمانی است که حذف نکنید و می توانید از رب یا گرده آن نیز استفاده کنید.
  3. از گوشت بز بهتر است استفاده کنید.

همچنین ببینید

از
79
دیدگاه

  • کریمی ۲ سال پیش

    در آبگوشت بزباش میشه فقط از جعفری استفاده کرو؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      سلام نه ترکیب این سبزی باهم مزه فوق العاده می دهد

      پاسخ
    • ستاره ۱ سال پیش

      سبزی قرمه رو باید بریزید

      پاسخ