طرز تهیه آبگوشت بزباش اصیل خوشمزه و مجلسی به سبک تهرانی
یکی از انواع آبگوشت های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که از نظر ظاهر و طعم به آبگوشت سنتی یا همان دیزی شباهتی ندارد. اصالت این آبگوشت سنتی را به استان های همدان و خراسان نسبت می دهند.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر آبگوشت بزباش تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری آبگوشت بزباش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی آبگوشت بزباش با پورتال پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| پیاز | ۱ عدد |
| لیمو عمانی | ۳ عدد |
| دنبه گوسفندی | ۵۰ گرم |
| گوشت آبگوشتی | ۴۵۰ گرم |
| سیب زمینی متوسط | ۳ عدد |
| لوبیا سفید یا لوبیا قرمز | ۱ فنجان |
| مخلوط تره ، جعفری و شنبلیله | ۲۰۰ گرم |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به اندازه کافی |
طرز تهیه آبگوشت بزباش
1مرحله اول: آماده سازی حبوبات
برای تهیه آبگوشت بزباش ابتدا لوبیا سفید را در کاسه ای از آب می ریزیم و به مدت ۵ساعت اجازه می دهیم تا در آب خیس بخورد و ۲ بار آب آن را تعویض می کنیم.در قابلمه ای که برای پخت آبگوشت بزباش انتخاب کرده ایم روی حرارت قرار می دهیم
2مرحله دوم: پخت گوشت
و دنبه ها را در آن قرار می دهیم و صبر می کنیم تا آب شود و بعد پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و به چهار قسمت تقسیم می کنیم و به دنبه اضافه می کنیم و با هم تفت می دهیم.بعد گوشت را می افزاییمو زردچوبه ، فلفل سیاه و نمک روی مواد می پاشیم و گوشت را کمی تفت می دهیم و لوبیا سفید را در آبکشی می ریزیم و می شوییم و داخل قابلمه می ریزیم و با مواد مخلوط می کنیم و ۷ الی ۸ لیوان آب روی مواد آبگوشت می ریزیم
3مرحله سوم: افزودن لیمو عمانی
و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب غذا به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت و لوبیا سفید تقریبا به مدت ۳ ساعت خوب مغز پخت شود. سپس لیمو عمانی ها را می شوییم و هسته های داخل آن را بیرون می آوریمو در کاسه ای از آب قرار می دهیم تا تلخی آن از بین برود و سبزی ها را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکشی قرار می دهیم تا آب آن ها کاملا خارج شود و روی تخته آشپزخانه یا در میکسر سبزی ها را می ریزیم تا خرد شوند و آن وقت تابه ای را روی حرارت قرار می دهیم
4مرحله چهارم: افزودن لیموعمانی
و کمی روغن در آن می ریزیم و سبزی ها را در روغن تفت می دهیم تا آب آن ها کشیده شود و کمی سرخ شوند و تابه را از روی حرارت بر می داریم کنار می گذاریم و پس از گذشت ۳ ساعت به آبگوشت سر می زنیم و گوشت و لوبیا را تست می کنیماگر پخته بودند سبزی را نیز اضافه می کنیم و لیمو عمانی ها را نیز آبکش می کنیم و به مواد می افزاییم و سیب زمینی ها را نیز پوست می گیریم و می شوییم و به چهار قسمت تقسیم می کنیم و داخل قابلمه قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا آبگوشت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد.
5مرحله پنجم: تهیه آبگوشت
پس از گذشت پخت کامل تمام اجزای آبگوشت طعم آن را در آخر می چشیم و اگر نمک آن کم بود مجددا روی آبگوشت می ریزیم و ۵ دقیقه بعد حرارت را خاموش می کنیم و این آبگوشت متفاوت و خوش مزه را در کاسه می ریزیم و با نان سنگک تازه نوش جان کنید.
فوت فن های دستور پخت آبگوشت بزباش
- می توانید از لوبیا چشم بلبلی نیز استفاده کنید.
- اصلی ترین قسمت این آبگوشت لیموعمانی است که حذف نکنید و می توانید از رب یا گرده آن نیز استفاده کنید.
- از گوشت بز بهتر است استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آبگوشت گندم
طرز تهیه آبگوشت ساده
طرز تهیه آبگوشت مرغ
طرز تهیه آبگوشت
جمع بندی
آبگوشت بزباش با ترکیبی منحصربه فرد از گوشت، لوبیا، سبزیجات معطر و لیموعمانی، یکی از غذاهای سنتی و خوش طعم ایرانی است که اصالت آن به استان های همدان و خراسان بازمی گردد. رعایت نکات مهمی مانند خیساندن لوبیا، استفاده از لیموعمانی برای ایجاد طعم خاص و انتخاب گوشت مناسب، در کیفیت نهایی غذا تأثیر بسزایی دارد. این دستور پخت با مراحل دقیق و زمان بندی مناسب، امکان تهیه آبگوشت بزباشی لذیذ و خوش عطر را برای تعداد نفرات مختلف فراهم می کند و می تواند تجربه ای متفاوت و دلپذیر از آشپزی سنتی ایرانی را به همراه داشته باشد.
پرسش های متداول
مواد اصلی آبگوشت بزباش چیست؟
پیاز، لیمو عمانی، دنبه گوسفندی، گوشت آبگوشتی، سیب زمینی، لوبیا سفید یا قرمز و مخلوط سبزیجات تره، جعفری و شنبلیله.
آیا می توان مقدار مواد را برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر تغییر داد؟
بله، کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
چگونه لوبیا برای آبگوشت بزباش آماده می شود؟
لوبیا را به مدت ۵ ساعت در آب خیس می کنیم و ۲ بار آب آن را تعویض می کنیم.
چه مدت باید گوشت و لوبیا را بپزیم؟
حدود ۳ ساعت تا گوشت و لوبیا خوب مغز پخت شوند.
چه نکته ای درباره لیمو عمانی در این دستور وجود دارد؟
لیموعمانی را باید شسته، هسته ها را درآورد و در آب قرار داد تا تلخی آن گرفته شود.
آیا می شود لوبیا چشم بلبلی جایگزین لوبیا سفید کرد؟
بله، می توانید از لوبیا چشم بلبلی نیز استفاده کنید.
آیا حذف لیموعمانی در آبگوشت بزباش توصیه می شود؟
خیر، لیموعمانی اصلی ترین قسمت آبگوشت است و حذف نشود.
چه نوع گوشت برای این آبگوشت بهتر است؟
بهتر است از گوشت بز استفاده شود.
در آبگوشت بزباش میشه فقط از جعفری استفاده کرو؟
سلام نه ترکیب این سبزی باهم مزه فوق العاده می دهد
سبزی قرمه رو باید بریزید