طرز تهیه آبگوشت سنتی و خوشمزه ایرانی به روش دیزی سنگی
یکی از غذاهایی سنتی و قدیمی کشورمان می باشد که بین مردم دارای محبوبیت خاصی می باشد. آبگوشت در شهرهای مختلف به سبک های خاص و شمایل و ظاهر خاصی پخته می شود. این غذای خوشمزه و لذیذ از مواد مختلفی نظیر گوشت و حبوبات و ... پخته می شود.آبگوشت به دلیل مواد استفاده شده در آن بسیار مقوی بوده و شاید کمتر کسی آن را دوست نداشته باشد تاریخچه آبگوشت به سده نهم بر می گردد و جایگاه خاصی در بین ایرانی ها دارد. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر آبگوشت تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آبگوشت تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی آبگوشت با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| گوشت آبگوشتی | ۵۰۰ گرم |
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| سیر | ۲ حبه |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| لوبیا سفید | ۱/۲ پیمانه |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ ق غذا خوری |
| لیموعمانی | ۲ الی ۳ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آبگوشت سنتی
1مرحله اول: آماده سازی
اگر بخواهید آبگوشت شما بسیار عالی و خوشمزه از آب در بیاید بهتر است به نکات گفته در دستور پخت دقت کنید. بهتر است ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل در مقداری آب بخیسانید و در صورتی که امکان دارد آبش را چند مرحله عوض کنید.
2مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
گوشت آبگوشتی را به همراه نخود و لوبیا و یک عدد پیاز، به همراه سیر و گوجه در یک قابلمه قرار دهید و ۶ الی ۸ لیوان آب روی مواد گفته شده بریزید. شما می توانید در این قسمت پوست گوجه فرنگی ها را قبل از ریختن در قابلمه جدا کنید. زیر قابلمه را روشن کنید و اجازه دهید آبگوشت شما با حرارت کم پخته شود.
3مرحله سوم: افزودن سیب زمینی
این کار به این خاطر می باشد که آبگوشت به خوبی جا بیفتد. در این مرحله شما دو ساعت و نیم زمان لازم دارید تا آبگوشت شما روی حرارت بماند تا زمان اضافه کردن سیب زمینی ها شود. سیب زمینی ها را به داخل قابلمه می اندازید. بعد از انجام این کار شما باید چربی موجود در قابلمه را خارج ساخته و به همراه پیاز باقی مانده به خوبی می کوبید و سپس مواد آماده شده را داخل قابلمه قرار می دهید.
4مرحله چهارم: افزودن رب و پخت آبگوشت
زمانی که حبوبات نرم شدند نمک و فلفل سیاه را به آبگوشت اضافه می کنید. این مرحله اختیاری می باشد اما شما می توانید برای خوشرنگ شدن آبگوشت ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت داده و سپس به آبگوشت اضافه کنید. نکته مهم در مورد این غذای سنتی این است که هر چه زمان بیشتری برای پخت آبگوشت صرف کنید آبگوشت شما جا افتاده تر و خوشمزه تر می شود. در انتها لازم است عنوان کنیم ، آبگوشت آماده شده را در کاسه ای می کشید و با نان ترید می کنید. برای خوردن گوشت و حبوبات آبگوشت می توانید به دو روش عمل کنید. در روش اول می توانید مقداری گوشت و حبوبات را داخل کاسه ریخته به همان صورت سرو کنید و روش دوم این است که گوشت و مواد دیگر را بکوبید و به عنوان گوشت کوبیده سرو کنید.
فوت و فن های دستور پخت آبگوشت
تنظیم مقدار آب
یکی از نکات مهمی که در تهیه آبگوشت باید رعایت کنید میزان آب مورد نیاز است. شما ابتدا باید مقدار زیادی آب داخل قابلمه بریزید تا اواسط پخت مجبور نباشید که آب به قابلمه اضافه کنید. اگر در حین پخت مجدد به آبگوشت آب اضافه کنید بر روی طعم گوشت تاثیر خواهد گذاشت. بهتر است از آب جوشیده شده و سرد استفاده کنید.
استفاده از لیمو عمانی
در برخی مناطق برای اینکه طعم آبگوشت کمی ترش تر و خوشمزه تر شود در آن لیمو عمانی می اندازند. برای این منظور یک ساعت قبل از آماده شدن آبگوشت ۲ عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و به آبگوشت اضافه کنید. در انتها و پس از پخت لیموعمانی ها را دور بیندازید.
حبوبات مناسب
همانطور که بالا اشاره شد حبوبات آبگوشت را به مدت ۲۴ ساعت بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود. یک روش برای تشخیص حبوبات تازه وجود دارد که اگر پوست حبوبات در طی پخت جدا شده و بر روی آب جمع شود نشان از این موضوع می باشد که حبوبات قدیمی و کهنه است.
نکات کلیدی تهیه آبگوشت مجلسی و ایرانی
- شما می توانید برای پخت زودتر آبگوشت از زودپز استفاده کنید.
- اگر لیموعمانی دوست دارید اضافه کنید دقت کنید از قبل کمی آن را سوراخ کنید و برای ۲۰ دقیقه داخل آب ولرم قرار دهید سپس بگذارید ۱ ساعت در آبگوشت باشد سپس خارج کنید تا آبگوشت را تلخ نکند.
- در صورت تمایل می توانید از کمی سبزی خشک معطر استفاده کنید.
- گوشت آبگوشت بهتر است با استخوان و گوسفندی باشد تا آبگوشت لذیذی داشته باشد (گوشت گردن ).
- می توانید از لوبیا چیتی بجای سفید استفاده کنید.
- یکی از ادویه های بسیار خوشمزه در تهیه آبگوشت کمی دارچین است که بعد از سیب زمینی اضافه کنید و یا می توانید از چوب دارچین نیز استفاده کنید.
- می توانید کمی مزره تازه داخل آبگوشت برای خوش طعم شدن آن بریزید.
- به دلخواه می توانید کمی زیره سبز و تخم گشنیز نیز اضافه کنید.
- بهتر است برای پخت آبگوشت از قابلمه مسی یا روحی استفاده کنید.
- بهتر است به دلیل سنگین بودن آبگوشت آن را در وعده نهار تهیه کنید.
همچنین ببینید
