چخرتمه یکی از غذاهای گیلانی می باشد که بیشتر در آستانه طبخ می شود این خوراک خوشمزه را بعضی محلی به صورت کوکو هم در می آرودند و گویا خواستگاه آن بادکوبه در قفقاز بوده است و از آنجا به گیلان آمده است و به شکل امروزی در آمده است. خورش چغرتمه بسیار خوشمزه و با مرغ تهیه می شود تقریبا طعم شیرینی دارد ولی تفاوت آن با دیگر خورش ها در این است که خورش چغرتمه غلیظ و آب کمی دارد. همیشه گیلان مهد غذاهای خوشمزه بوده که همراه غذاهای خود انواع ترشیجات و زیتون را سرو می کنند و شما با تهیه یک غذایی گیلانی یک سفره رنگین خواهید داشت بی شک می تواند گفت کل ایران و هر شهر تنوع غذایی خودش را دارد و ما با تهیه غذاهای آن شهر با فرهنگ غذایی آنها آشنا خواهیم شد توجه داشته باشید این غذا در شهرهای مانند اردبیل به روش های گوناگون تهیه می شود ولی بیس غذا از مرغ و تخم مرغ و دارچین است و با چکدرمه ترکمنی بسیار متفاوت است. امروز در پارسی دی خورش چغرتمه با مرغ بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| ران یا سینه مرغ | ۲ عدد |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| پیاز | ۳ عدد |
| دارچین | ۲ ق غذا خوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱ ق چای خوری |
| آب لیموترش یا آبغوره | ۲ ق غذا خوری |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش لونگی خوشمزه و عالی با مرغ به روش گیلانی
طرز تهیه خورش چغرتمه
مرحله اول : مرینت کردن مرغ
ابتدا مرغ ها را شسته و بگذارید تا خشک شود سپس با زعفران و نمک و فلفل سیاه خوب مزه دار کنید و داخل یک ظرف دربسته و یا زیپ کیپ قرار دهید و به مدت نیم ساعت بگذارید داخل یخچال تا مزه دار شود سپس داخل یک تابه روغن ریخته و اجازه دهید تا سرخ و طلایی شود.
مرحله دوم : تفت دادن پیاز
پیاز ها را شسته و نگینی ریز خرد کنید و داخل همان تابه که مرغ ها را سرخ کردید بریزید و با کمی زردچوبه خوب تفت دهید تا طلایی شود سپس مرغ را به پیازها اضافه کنید.
مرحله سوم : پخت مرغ
به مرغ ها پودر تخم گشنیر و دارچین را به همراه ۱ لیوان آب اضافه کنید و در قابلمه را بسته و اجازه دهید مرغ ها مغز پخت شود.
مرحله چهارم : تهیه تخم مرغ
وقتی مرغ ها نرم شدند تخم مرغ ها را داخل کاسه شکسته و به همراه نمک و فلفل سیاه و زعفران با چنگال هم بزنید تا تخم مرغ از لختگی خارج شود سپس داخل تابه از قبل گرم شده و روغن ریخته بریزید واجازه دهید تا تخم مرغ خودش را گرفته سپس تفت دهید تا تخم مرغ ها پخته شوند.
مرحله پنجم : تهیه خورش چغرتمه
حالا تخم مرغ پخته را به مرغ ها اضافه کنید و به دلخواه آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه روی گاز باشد سپس از روی حرارت بردارید دقت کنید نباید آب زیادی داشته باشد سپس داخل ظرف سرو ریخته و به همراه برنج نوش جان کنید.
طرز تهیه خورش ترش واش گیلانی خوش عطر و طعم با مرغ
فوت و فن های دستور پخت خورش چغرتمه
- حتما به تخم مرغ ها زعفران را اضافه کنید تا بوی آن را بگیرد.
- در بعضی از رسپی زعفران حذف شده و یا با رب گوجه فرنگی تهیه می کنند که می توانید امتحان کنید.
- می توانید هم از سینه و یا ران و یا مخلوط هر دو استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه باقلا قاتق خوشمزه و مجلسی با لپه باقالی به روش گیلانی اصل
طرز تهیه خورش گمج کباب خوشمزه و مجلسی شمالی گیلانی
