غذاهای گیلانی، بخشی از فرهنگ غذایی شمال ایران هستند و به خاطر تنوع و طعم های منحصر به فردشان مشهورند. این غذاها معمولا از مواد تازه و محلی مانند سبزیجات، برنج، ماهی و ادویه های معطر تهیه می شوند. اما بیشتر غذا های گیلانی با مرغ و تخم مرغ و رب انار و سبزی های مخصوص تهیه می شود و این غذا نیازی به مرغ و گوشت ندارد برای کسانی که گیاه خواران گزینه مناسبی می باشد. امروز در پارسی دی طرز تهیه خورش اسفناج قالی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه خورشت ماست
مواد لازم
| سبزی شامل | گشنیز،اسفناج،تره،شوید و نعنا(و مقدار کمی چوچاق و کوتکوتو که قابل حذفه) |
| سیر | 3 حبه |
| لوبیا سفیدخیس شده | 1 لیوان |
| ارد برنج اعلا | 2 ق غذا خوری |
| رب انار ترش | 1 ق غذا خوری |
| آب نارنج | مقداری |
| تخم مرغ | 1 عدد |
طرز تهیه خورش اسفناج قالی
1مرحله اول: آماده سازی
لوبیا سفید را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. برای تهیه سبزی این غذا، مقدار اسفناج باید بیشتر از سایر سبزی ها باشد. بعد از اسفناج، میزان گشنیز در اولویت قرار دارد و سپس تره. مقدار نعناع را کم کنید چون در صورت زیاد بودن ممکن است تلخ شود. در مجموع، به 250 گرم سبزی خرد شده نیاز دارید که شامل 80 گرم اسفناج، 50 گرم گشنیز، 50 گرم تره، 50 گرم شوید و 20 گرم نعناع است.
2مرحله دوم: تفت دادن
در ادامه سبزی های گفته شده را به همراه سیر خوب خرد کنید و داخل تابه به همراه کمی روغن تفت دهید تا سرخ شود. لوبیا را به همراه دو ق از ترکیب سبزی ها بگذارید تا کاملا پخته شود و بین دو دست له شود.
3مرحله سوم: پخت خورش
در ادامه لوبیا را داخل گمج ریخته و سبزی سرخ شده را به همراه رب انار و کمی آب نارنج نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید تا برای یک ساعت پخته شود.
4مرحله چهارم: تهیه خورش اسفناج قالی
حالا آرد برنج را با کمی آب سرد مخلوط کنید و هم بزنید و به خورش اضافه کنید و برای نیم ساعت زمان دهید تا پخته شود و در این زمان درب قابلمه را نمی ببندید و بعد از نیم ساعت تخم مرغ را داخل خورش شکسته و هم بزنید تا تخم مرغ پخته شود و برای 15 دقیقه زمان دهید به همین راحتی خورش ما حاضر شده است. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه خورشت بامیه
فوت و فن های دستور پخت خورش اسفناج قالی
- تخم مرغ را در مرحله آخر اضافه کنید و در صورت تمایل، می توانید آن را حذف کنید.
- حتما از آرد برنج اعلای ایرانی استفاده کنید.
- لوبیا باید ۲۴ ساعت خیس بخورد.
- اگر رب انار شما ترش است می توانید آب نارنج را حذف کنید.
همچنین ببینید: طرز تهیه خورشت کرفس
همچنین ببینید: طرز تهیه خورشت آلو
جمع بندی
خورش اسفناج قالی با استفاده از سبزیجات تازه و مواد محلی، نمونهای برجسته از غذاهای گیاهی و خوشطعم گیلانی است که علاوه بر حفظ اصالت، گزینهای مناسب برای گیاهخواران به شمار میآید. رعایت نکات فنی مانند خیساندن لوبیا، استفاده از آرد برنج مرغوب و افزودن تخممرغ در پایان پخت، به بهبود طعم و بافت خورش کمک میکند. این خورش با ترکیب متعادل سبزیها و طعمدهندههای محلی مانند رب انار و آب نارنج، تجربهای لذیذ و متفاوت از غذاهای شمال ایران ارائه میدهد که ارزش امتحان کردن دارد.
پرسش های متداول
مواد اصلی خورش اسفناج قالی کدامند؟
سبزیجات شامل اسفناج، گشنیز، تره، شوید، نعناع، لوبیا سفید، رب انار، آرد برنج، تخم مرغ و آب نارنج.
آیا خورش اسفناج قالی به مرغ یا گوشت نیاز دارد؟
خیر، این خورش نیازی به مرغ یا گوشت ندارد و برای گیاهخواران مناسب است.
چگونه باید لوبیا سفید را برای خورش آماده کرد؟
لوبیا را ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
چه سبزی هایی را برای خورش اسفناج قالی باید استفاده کرد و نسبت آنها چگونه است؟
۸۰ گرم اسفناج، ۵۰ گرم گشنیز، ۵۰ گرم تره، ۵۰ گرم شوید و ۲۰ گرم نعناع به طور خرد شده.
چه نکاتی برای استفاده از رب انار در خورش وجود دارد؟
اگر رب انار ترش است میتوانید آب نارنج را حذف کنید.
چه زمانی تخم مرغ به خورش اضافه میشود و آیا میتوان آن را حذف کرد؟
تخم مرغ در مرحله آخر به خورش اضافه میشود و در صورت تمایل میتوان آن را حذف کرد.
آرد برنج چه نقشی در خورش اسفناج قالی دارد؟
آرد برنج باعث غلیظ شدن خورش میشود و باید از آرد برنج اعلای ایرانی استفاده کرد.
آیا در زمان پخت خورش درب قابلمه باید بسته باشد؟
در نیم ساعتی که آرد برنج در خورش است، درب قابلمه باز باشد.