یکی از خورشت های سنتی ایرانی می باشد که اصالت آن برای اورمیه می باشد که در زیان محلی به آق لوبیا معروف است آق در ترکی به معنای سفید است و آق خورش یعنی همان خورش لوبیا سفید که همزمان در تابستان در فصل رسیدن غوره این غذا تهیه می شود شما می توانید این خورشت خوشمزه را با مرغ یا گوشت تهیه کنید. خورش لوبیا سفید در ترکیه نیز با کمی تفاوت با رسپی ارومیه تهیه می شود. ترکیب بی نظیر گوشت و لوبیا و سیب زمینی سرخ کرده و غوره طعم و مزه این غذا را دو چندان می کند. امروز در پارسی دی خورش لوبیا سفید با گوشت و بادمجان را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| لوبیا سفید یا آق لوبیا محلی | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد |
| بادمجان | ۱ عدد |
| رب | ۳ ق غذا خوری |
| غوره | ۱/۲ پیمانه |
| آب غوره | ۱/۲ پیمانه |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش لوبیا سفید
1مرحله اول: تفت دادن گوشت
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به همراه کمی روغن و زردچوبه داخل قابلمه مورد نظر تفت دهید تا کمی سبک شود سپس گوشت گوسفندی خرد شده را با پیاز و فلفل سیاه خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
2مرحله دوم: افزودن لوبیا و رب
در ادامه رب را افزوده و هم بزنید تا بوی خامی رب از بین برود سپس لوبیا سفید را که از چند ساعت قبل خیس کردید و چندین بار آبش را تعویض کردید اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3مرحله سوم: پخت گوشت و لوبیا
روی مواد چند لیوان آب ریخته و درب قابلمه را بعد از جوش آمدن بگذارید و صبر کنید تا مواد به آرامی پخته شوند در این فاصله بادمجان را پوست بگیرید و داخل محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن از بین برود سپس داخل تابه آن را سرخ کنید. سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کرده و سرخ کنید.
4مرحله چهارم: تهیه خورش لوبیا سفید مجلسی با گوشت
وقتی گوشت و لوبیا پخته شدند نمک خورش را اندازه کنید و گوجه های حلقه شده را داخل خورش بیاندازید سپس در ادامه غوره و آب غوره را اضافه کنید و بعد از حدود ۱۰ دقیقه از روی حرارت بردارید و به همراه سیب زمینی سرخ کرده و بادمجان تزئین کنید و با پلو زعفرانی و سالاد میل کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت خورش لوبیا سفید ارومیه
- در ترکیه رب را حذف می کنند ولی شما می توانید بجای رب از چند عدد پوره گوجه فرنگی نیز اضافه کنید.
- می توانید به عنوان چاشنی آبغوره را حذف کرده و از لیمو عمانی یا آب لیموترش استفاده کنید.
- آق لوبیا یک نوع لوبیا محلی می باشد که در صورت دسترسی حتما استفاده کنید زیرا طعم و مزه بسیار خوبی دارد و کمی پهن تر و گوشتی تر است.
- می توانید به جای گوشت از مرغ نیز استفاده کنید و یا به صورت گیاهی این خورش را تهیه کنید.
- حتما لوبیا را خیس کنید تا نفخش گرفته شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش نخود ساده و خوشمزه با گوشت گوسفندی
طرز تهیه خورش غوره مسما خوشمزه و مجلسی با گوشت و مرغ
دستور طرز تهیه خورش قیمه بادمجان خوشمزه و مجلسی با لپه
دستور طرز تهیه خورش لوبیا سبز خوشمزه و مجلسی با گوشت و مرغ
طرز تهیه ارومیه خورش اصل مجلسی و خوشمزه با لوبیا چیتی
جمع بندی
خورش لوبیا سفید ارومیه با ترکیبی از گوشت گوسفندی، لوبیا سفید محلی، بادمجان، سیب زمینی و غوره، یک غذای سنتی و خوشمزه است که با رعایت نکات مهمی مانند خیساندن لوبیا برای کاهش نفخ و استفاده از آق لوبیا، طعمی بی نظیر و اصیل به دست می آید. این خورش با روش های متنوعی قابل تهیه است و می توان رب را حذف یا جایگزین کرد، همچنین امکان استفاده از مرغ یا تهیه نسخه گیاهی آن وجود دارد. سرو این خورش همراه با پلو زعفرانی و سالاد، تجربه ای لذت بخش و کامل از آشپزی ایرانی را فراهم می کند.
پرسش های متداول
خورش لوبیا سفید ارومیه با چه نوع گوشتی تهیه می شود؟
خورش لوبیا سفید ارومیه با گوشت گوسفندی یا مرغ تهیه می شود.
چگونه باید لوبیا سفید را قبل از پخت آماده کرد؟
لوبیا سفید را باید چند ساعت قبل خیس کرده و چند بار آب آن را تعویض کرد.
آیا می توان رب گوجه فرنگی را در خورش لوبیا سفید حذف کرد؟
بله، در ترکیه رب حذف می شود و می توان به جای آن پوره گوجه فرنگی استفاده کرد.
آیا می توان آبغوره را در خورش لوبیا سفید جایگزین کرد؟
بله، به جای آبغوره می توان از لیمو عمانی یا آب لیموترش استفاده کرد.
چگونه بادمجان را برای خورش لوبیا سفید آماده کنیم؟
بادمجان را پوست گرفته و در آب و نمک قرار می دهیم تا تلخی آن گرفته شود سپس سرخ می کنیم.
خورش لوبیا سفید را با چه غذاهایی سرو کنیم؟
خورش لوبیا سفید را با پلو زعفرانی و سالاد سرو می کنند.
چرا بهتر است از آق لوبیا محلی استفاده کنیم؟
آق لوبیا محلی طعم و مزه بهتری دارد و لوبیایی پهن تر و گوشتی تر است.
آیا می توان خورش لوبیا سفید را به صورت گیاهی تهیه کرد؟
بله، می توان خورش را بدون گوشت و به صورت گیاهی تهیه کرد.