طرز تهیه اشکنه ماست خانگی ساده و خوشمزه با گردو و تخم مرغ
یکی از اصیل ترین خوراک های ایرانی ها می باشد که از گذشته تا امروز تهیه می شود البته امروزه شاید کمتر اسم اشکنه ماست به گوش شما بخورد و در حال فراموشی می باشد ولی این غذا در فصل سرما بسیار مقوی بوده و در تهیه آن از گوشت استفاده نمی شود و با مواد کمی قابل تهیه می باشد و یک نهار خوشمزه در زمستان است. اشکنه ها معمولا مانند آبگوشت ها با نان سرو می شود و در شهرهای مختلف تهیه می شود و در هر شهری بنا به ذائقه آنها ممکن است رسپی ها تغییر کند. امروز در پارسی دی اشکنه ماست خانگی خوشمزه با گردو و تخم مرغ را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| ماست هم زده | ۳ پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| مغز گردو | ۱/۲ پیمانه |
| زردچوبه | ۱ ق چای خوری |
| روغن | ۴ ق غذا خوری |
| نعنا داغ | ۲ ق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه اشکنه ماست
1مرحله اول: تفت دادن پیاز و سیر
ابتدا پیاز را نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی زردچوبه و روغن داخل قابلمه مورد نظر تفت دهید تا سبک شود سپس سیر را پوره یا رنده کنید و به همراه پیاز تفت دهید تا بوی سیر بلند شود.
2مرحله دوم: افزودن گردو
حالا گردو ها را به صورت نیم کوب دربیاورید بدین صورت که با گوشتکوب کمی بکوبید تا نه خیلی ریز و نه خیلی درشت باشد سپس به پیاز و سیر اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی گردوها گرفته شود سپس دو لیوان آب و نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا به جوش بیاد.
3مرحله سوم: افزودن تخم مرغ
در ادامه تخم مرغ ها را داخل کاسه بکشنید و با همزن دستی خوب بزنید تا از لختگی خارج شود سپس وقتی آب داخل قابلمه به جوش آمد تخم مرغ ها را داخل قابلمه ریخته و مدام سریع هم بزنید تا تخم مرغ ها پخته شوند.
4مرحله چهارم: تهیه اشکنه ماست
در ادامه ماست را هم بزنید و به آن نعنا داغ را که از قبل تهیه کردید اضافه کنید و هم بزنید در انتها وقتی تخم مرغ پخته شد ماست را اضافه کنید و سریع هم بزنید و قبل از اینکه به جوش بیفتد و اطراف ظرف شروع به حباب زدن کرد از روی حرارت بردارید و با نعنا داغ تزئین و با نان خشک تیلت کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت اشکنه ماست خوشمزه
- می توانید برای خوشمزه تر شدن اشکنه از آب قلم استفاده کنید اگر در دسترس نداشتید از استاک گوشت استفاده کنید ولی در ریختن نمک دقت کنید زیرا استاک ها نمک و ادویه دارند.
- منظور از ماست هم زدن ماستی است که زیاد شل و آبکی نباشد.
- گردو قابل حذف است و می توانید به جای آن ۳ ق غذا خوری آرد استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه اشکنه عدس ساده و خوشمزه مرحله به مرحله
طرز تهیه اشکنه گوشت چرخ کرده و سیب زمینی ساده، خوشمزه و فوری
طرز تهیه اشکنه کشک مشهدی ساده و خوشمزه با گردو
طرز تهیه اشکنه تهرانی ساده و خوشمزه با سیب زمینی و شنبلیله
طرز تهیه اشکنه گوجه فرنگی خوشمزه و متفاوت به روش اصلی
جمع بندی
اشکنه ماست با ترکیبی ساده و مواد در دسترس، نمایانگر اصالت و ذائقه ایرانی در فصل سرد سال است که بهعنوان غذایی مقوی و بدون گوشت شناخته میشود. این خوراک سنتی با تنوع در طرز تهیه و افزودنیهایی مانند گردو یا آرد، قابلیت تطبیق با سلیقههای مختلف را دارد و استفاده از نعنا داغ و تخم مرغ به آن طعمی خاص و دلپذیر میبخشد. رعایت نکات فنی در تهیه، مانند کنترل میزان نمک و جلوگیری از جوشیدن ماست، نقش مهمی در کیفیت نهایی اشکنه دارد و این غذا را به گزینهای مناسب برای وعدههای زمستانی تبدیل میکند.
پرسش های متداول
اشکنه ماست چیست و در چه فصلی معمولاً مصرف میشود؟
اشکنه ماست یک خوراک اصیل ایرانی است که در فصل سرما بسیار مقوی و محبوب است.
مواد اصلی مورد نیاز برای تهیه اشکنه ماست کدامند؟
ماست هم زده، تخم مرغ، پیاز، سیر، مغز گردو، زردچوبه، روغن، نعناع داغ، نمک و فلفل سیاه.
چگونه تخم مرغ را برای اشکنه ماست آماده کنیم؟
تخم مرغها را در کاسه شکسته و با همزن دستی خوب بزنید تا لختگی نداشته باشد و سپس در آب جوش قابلمه بریزید و سریع هم بزنید.
آیا میتوان گردو را در اشکنه ماست حذف کرد؟
بله، گردو قابل حذف است و به جای آن میتوانید ۳ قاشق غذاخوری آرد استفاده کنید.
چه نکاتی برای خوشمزهتر شدن اشکنه ماست وجود دارد؟
میتوانید از آب قلم یا استاک گوشت برای خوشمزهتر شدن استفاده کنید ولی در افزودن نمک دقت کنید.
چه زمانی باید ماست و نعناع داغ را به اشکنه اضافه کنیم؟
وقتی تخم مرغ پخته شد، ماست و نعناع داغ را اضافه کرده و سریع هم بزنید و قبل از جوش آمدن از روی حرارت بردارید.
اشکنه ماست را چگونه سرو کنیم؟
اشکنه ماست معمولاً با نان خشک سرو میشود.