یک خورش خوشمزه است که اصالت آن مربوط به شهر گلستان می باشد که این خورش را در وعده نهار با برنج و همچنین در وعده شام یا میان وعده با نان هم می توان سرو کرد. این خورش که از سبزی تازه تهیه شده و کمی طعم ترش هم دارد می توان تنوعی برای خورشت های سبزی باشد. با توجه به وجود پروتئین گیاهی و حیوانی و اسفناج این غذا منبع ویتامین است این خورش را عزیزان گلستانی در ایام محرم هم طبخ می کنند. امروز در پارسی دی طرز تهیه خورش ساق را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| اسفناج | ۵۰۰ گرم |
| گشنیز | ۱۰۰ گرم |
| لپه | ۷۵ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوشت چرخ شده | ۲۰۰ گرم |
| آبلیمو | ۳ قاشق غذا خوری |
| آب نارنج | ۳ قاشق غذا خوری |
| آرد برنج | ۲ قاشق غذا خوری |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه خورش ساق
1مرحله اول : آماده سازی لپه
لپه ها را از ۲۴ ساعت قبل از پخت شسته و در آب خیس می کنیم در طول این زمان چندین بار آب آن را عوض می کنیم تا نفخ آن گرفته شود. سپس به همراه آب داخل قابلمه ریخته و روی حرارت می گذاریم تا کاملا پخته شود.
2مرحله دوم : آماده سازی کوفته ریزه
حالا پیاز را پوست کنده و رنده می کنیم و آب آن را جدا کرده و به گوشت چرخ شده می افزاییم و به همراه نمک، فلفل و زردچوبه کاملا ورز می دهیم و سپس بین دو دست کوفته ریزه های کوچکی درست می کنیم و داخل تابه ای که روغن ریخته و روی حرارت گذاشته ایم سرخ می کنیم تا فقط پخته شده و خشک نشود.
3مرحله سوم : طبخ خورشت
سبزی ها را شسته و اجازه می دهیم تا کاملا خشک شود سپس آنها را روی تخته کار خورد می کنیم و داخل تابه ای روغن ریخته و سبزی ها را در آن به همراه زردچوبه، نمک و فلفل تفت می دهیم.
4مرحله چهارم : افزودن لپه
حالا لپه پخته شده را به سبزی افزوده و درب قابله را می بندیم تا کاملا مواد با هم پخته شده و طعم بگیرند. اگر آبی که لپه در آن پخته شده کم بود کمی آب جوشیده به آن بیفزایید.
5مرحله پنجم : افزودن کوفته ریزه
بعد از گذش ۱۵ دقیقه کوفته ریزه ها را به همراه روغنی که در آن سرخ شده اند به خورشت افزوده و اجازه دهید خورش جا افتاده و به روغن بیفتد.
6مرحله ششم : افزودن آرد
در ده دقیقه آخر پخت آرد برنج را با آبلیمو و آب نارنج مخلوط کرده و به خورشت بیفزایید. حالا خورش ما آماده است می توانید در کنار برنج کته ایرانی نوش جان کنید.
فوت و فن های دستور پخت خورش ساق
- برای تفت دادن و پخت کوفته ریزه ها بهتر است از کره استفاده کنید.
- اگر خورشت شما قوام مورد نظرتا را داشت می توانید آرد برنج را در مرحله پایانی حذف کنید.
- اگر گشنیز در دسترس نبود آن را حذف کنید چون نوع محلی فقط با اسفناج طبخ می شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه اسفناج پلو خوشمزه و مجلسی با گوشت قلقلی و رب انار
طرز تهیه ته چین اسفناج با مرغ خوشمزه و عالی و دستور پخت آسان
طرز تهیه خورش آلو و اسفناج خوشمزه و مجلسی با گوشت و مرغ
طرز تهیه خورش ساک شمالی خوشمزه با اسفناج و گوشت
طرز تهیه خورش ملاقورمه شمالی خوشمزه بدون گوشت و مرغ
جمع بندی
خورش ساق با ترکیبی از سبزیجات تازه، لپه و کوفته ریزههای گوشت چرخکرده، غذایی مقوی و خوشطعم است که علاوه بر ارزش غذایی بالا، به دلیل داشتن اسفناج و گشنیز منبع خوبی از ویتامینها محسوب میشود. این خورش با طعمی ملایم و کمی ترش، گزینهای مناسب برای تنوع در وعدههای غذایی به ویژه در مناطق گلستان است و میتواند به راحتی با برنج یا نان سرو شود. رعایت نکات فنی مانند خیس کردن لپه برای کاهش نفخ و استفاده از کره برای تفت دادن کوفته ریزهها، به بهبود طعم و کیفیت خورش کمک میکند. در نهایت، این خورش با ترکیب مواد ساده و در دسترس، غذایی سنتی و محبوب است که میتواند در مناسبتهای مختلف، به ویژه ایام محرم، جایگاه ویژهای در سفرهها داشته باشد.
پرسش های متداول
خورش ساق اصالتا مربوط به کدام شهر است؟
اصالت خورش ساق مربوط به شهر گلستان است.
خورش ساق را با چه موادی تهیه میکنند؟
خورش ساق با اسفناج، گشنیز، لپه، گوشت چرخ شده، پیاز، آبلیمو، آب نارنج، آرد برنج و ادویهجات تهیه میشود.
چگونه لپه را برای خورش ساق آماده کنیم؟
لپه را ۲۴ ساعت قبل شسته و در آب خیس میکنیم و چند بار آب آن را عوض میکنیم، سپس با آب میپزیم تا کاملا بپزد.
چه نکتهای برای تفت دادن کوفته ریزهها توصیه شده است؟
برای تفت دادن کوفته ریزهها بهتر است از کره استفاده کنید.
آرد برنج چه زمانی به خورش ساق اضافه میشود و آیا میتوان آن را حذف کرد؟
آرد برنج در ده دقیقه آخر پخت با آبلیمو و آب نارنج مخلوط شده اضافه میشود و در صورت قوام مناسب خورش میتوان آن را حذف کرد.
آیا میتوان گشنیز را از خورش ساق حذف کرد؟
بله، اگر گشنیز در دسترس نبود میتوان آن را حذف کرد زیرا نوع محلی خورش فقط با اسفناج طبخ میشود.
خورش ساق را با چه غذاهایی میتوان سرو کرد؟
خورش ساق را میتوان با برنج در وعده نهار و با نان در وعده شام یا میان وعده سرو کرد.
سلام.. ساق ما اینجوری نیست.. اصلا لپه و گوشت نمی ریزیم…
این خورشتی که شما گفتید : بیشتر شبیه قورمه سبزی هست..
سلام تو هر شهری باتوجه به ذائقه های مختلف رسپی متفاوتی دارد.