دستور پخت خورش ساق
خورش ساق یک خورش خوشمزه است که اصالت آن مربوط به شهر گلستان می باشد که این خورش را در وعده نهار با برنج و همچنین در وعده شام یا میان وعده با نان هم می توان سرو کرد. این خورش که از سبزی تازه تهیه شده و کمی طعم ترش هم دارد می توان تنوعی برای خورشت های سبزی باشد. با توجه به وجود پروتئین گیاهی و حیوانی و اسفناج این غذا منبع ویتامین است این خورش را عزیزان گلستانی در ایام محرم هم طبخ می کنند.
مواد اولیه مورد نیاز برای طبخ خورش ساق
- اسفناج ۵۰۰ گرم
- گشنیز ۱۰۰ گرم
- لپه ۷۵ گرم
- پیاز ۱ عدد
- گوشت چرخ شده ۲۰۰ گرم
- آبلیمو ۳ قاشق غذا خوری
- آب نارنج ۳ قاشق غذا خوری
- آرد برنج ۲ قاشق غذا خوری
- روغن به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه خورش ساق
مرحله اول : آماده سازی لپه
لپه ها را از ۲۴ ساعت قبل از پخت شسته و در آب خیس می کنیم در طول این زمان چندین بار آب آن را عوض می کنیم تا نفخ آن گرفته شود. سپس به همراه آب داخل قابلمه ریخته و روی حرارت می گذاریم تا کاملا پخته شود.
مرحله دوم : آماده سازی کوفته ریزه
حالا پیاز را پوست کنده و رنده می کنیم و آب آن را جدا کرده و به گوشت چرخ شده می افزاییم و به همراه نمک، فلفل و زردچوبه کاملا ورز می دهیم و سپس بین دو دست کوفته ریزه های کوچکی درست می کنیم و داخل تابه ای که روغن ریخته و روی حرارت گذاشته ایم سرخ می کنیم تا فقط پخته شده و خشک نشود.
مرحله سوم : طبخ خورشت
سبزی ها را شسته و اجازه می دهیم تا کاملا خشک شود سپس آنها را روی تخته کار خورد می کنیم و داخل تابه ای روغن ریخته و سبزی ها را در آن به همراه زردچوبه، نمک و فلفل تفت می دهیم.
مرحله چهارم : افزودن لپه
حالا لپه پخته شده را به سبزی افزوده و درب قابله را می بندیم تا کاملا مواد با هم پخته شده و طعم بگیرند. اگر آبی که لپه در آن پخته شده کم بود کمی آب جوشیده به آن بیفزایید.
مرحله پنجم : افزودن کوفته ریزه
بعد از گذش ۱۵ دقیقه کوفته ریزه ها را به همراه روغنی که در آن سرخ شده اند به خورشت افزوده و اجازه دهید خورش جا افتاده و به روغن بیفتد.
مرحله ششم : افزودن آرد
در ده دقیقه آخر پخت آرد برنج را با آبلیمو و آب نارنج مخلوط کرده و به خورشت بیفزایید. حالا خورش ما آماده است می توانید در کنار برنج کته ایرانی نوش جان کنید.
فوت و فن و نکات تهیه خورش ساق
- برای تفت دادن و پخت کوفته ریزه ها بهتر است از کره استفاده کنید.
- اگر خورشت شما قوام مورد نظرتا را داشت می توانید آرد برنج را در مرحله پایانی حذف کنید.
- اگر گشنیز در دسترس نبود آن را حذف کنید چون نوع محلی فقط با اسفناج طبخ می شود.
همچنین ببینید
سلام.. ساق ما اینجوری نیست.. اصلا لپه و گوشت نمی ریزیم…
این خورشتی که شما گفتید : بیشتر شبیه قورمه سبزی هست..
سلام تو هر شهری باتوجه به ذائقه های مختلف رسپی متفاوتی دارد.