طرز تهیه خورش ساق گلستانی خوشمزه و ساده به روش محلی

دستور پخت خورش ساق

 

خورش ساق یک خورش خوشمزه است که اصالت آن مربوط به شهر گلستان می باشد که این خورش را در وعده نهار با برنج و همچنین در وعده شام یا میان وعده با نان هم می توان سرو کرد. این خورش که از سبزی تازه تهیه شده و کمی طعم ترش هم دارد می توان تنوعی برای خورشت های سبزی باشد. با توجه به وجود پروتئین گیاهی و حیوانی و اسفناج این غذا منبع ویتامین است این خورش را عزیزان گلستانی در ایام محرم هم طبخ می کنند.

مواد اولیه مورد نیاز برای طبخ خورش ساق

• اسفناج ۵۰۰ گرم
• گشنیز ۱۰۰ گرم
• لپه ۷۵ گرم
• پیاز ۱ عدد
• گوشت چرخ شده ۲۰۰ گرم
• آبلیمو ۳ قاشق غذا خوری
• آب نارنج ۳ قاشق غذا خوری
• آرد برنج ۲ قاشق غذا خوری
• روغن به میزان لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه خورش ساق

مرحله اول : آماده سازی لپه

لپه ها را از ۲۴ ساعت قبل از پخت شسته و در آب خیس می کنیم در طول این زمان چندین بار آب آن را عوض می کنیم تا نفخ آن گرفته شود. سپس به همراه آب داخل قابلمه ریخته و روی حرارت می گذاریم تا کاملا پخته شود.

مرحله دوم : آماده سازی کوفته ریزه

حالا پیاز را پوست کنده و رنده می کنیم و آب آن را جدا کرده و به گوشت چرخ شده می افزاییم و به همراه نمک، فلفل و زردچوبه کاملا ورز می دهیم و سپس بین دو دست کوفته ریزه های کوچکی درست می کنیم و داخل تابه ای که روغن ریخته و روی حرارت گذاشته ایم سرخ می کنیم تا فقط پخته شده و خشک نشود.

مرحله سوم : طبخ خورشت

سبزی ها را شسته و اجازه می دهیم تا کاملا خشک شود سپس آنها را روی تخته کار خورد می کنیم و داخل تابه ای روغن ریخته و سبزی ها را در آن به همراه زردچوبه، نمک و فلفل تفت می دهیم.

مرحله چهارم : افزودن لپه

حالا لپه پخته شده را به سبزی افزوده و درب قابله را می بندیم تا کاملا مواد با هم پخته شده و طعم بگیرند. اگر آبی که لپه در آن پخته شده کم بود کمی آب جوشیده به آن بیفزایید.

مرحله پنجم : افزودن کوفته ریزه

بعد از گذش ۱۵ دقیقه کوفته ریزه ها را به همراه روغنی که در آن سرخ شده اند به خورشت افزوده و اجازه دهید خورش جا افتاده و به روغن بیفتد.

مرحله ششم : افزودن آرد

در ده دقیقه آخر پخت آرد برنج را با آبلیمو و آب نارنج مخلوط کرده و به خورشت بیفزایید. حالا خورش ما آماده است می توانید در کنار برنج کته ایرانی نوش جان کنید.

فوت و فن و نکات تهیه خورش ساق

1. برای تفت دادن و پخت کوفته ریزه ها بهتر است از کره استفاده کنید.
2. اگر خورشت شما قوام مورد نظرتا را داشت می توانید آرد برنج را در مرحله پایانی حذف کنید.
3. اگر گشنیز در دسترس نبود آن را حذف کنید چون نوع محلی فقط با اسفناج طبخ می شود.

همچنین ببینید