مازندرانی یکی از خوشمزه ترین غذاهای شمالی می باشد که بدون گوشت و مرغ تهیه می شود و بسیار لذیذ و خوشمزه می باشد این غذا گرینه مناسبی برای وعده نهار و یا شام همراه با کته می باشد و همچنین طرز تهیه آسانی دارد. خورش ملاقورمه یک خورشت گیاهی نیز محسوب می شود شما می توانید در انتها تخم مرغ اضافه کنید. ماده اصلی این غذا از بادمجان تهیه می شود و در واقع جزء خوراک ها نیز محسوب می شود و کالری زیادی ندارد پس بهتر است از بادمجان های تازه با پوستی براق استفاده کنید. امروز در پارسی دی خورش ملاقورمه را به شما آموزش می دهیم با ما همراه باشید.
مواد لازم
| بادمجان | ۵ عدد |
| پیاز | ۳ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| گوجه فرنگی | ۶ عدد |
| سبزی معطر | (گشنیز، نعنا، جعفری، نسب جعفری ۳ برابر) |
| آبغوره | ۱ پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش ملاقورمه
1مرحله اول: آماده سازی بادمجان
ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در محلول آب و نمک قرار داده تا تلخی آن از بین برود سپس آبکش کنید و اجازه دهید کاملا خشک شده سپس داخل تابه ریخته و با مقداری روغن سرخ کردنی سرخ کنید تا نرم شوند.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
پیازها را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد کنید و با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا کمی سبک شود سپس سیرهای رنده شده را نیز افزوده و هم بزنید.
3مرحله سوم: تفت دادن سبزی و گوجه
سبزی معطر را از قبل پاک کنید و ساطوری ریز خرد کنید و به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا سبزی کمی تغییر رنگ دهد سپس گوجه های رنده شده یا پوره شده با کمک گوشکوب را اضافه کنید.
4مرحله چهارم: پخت خورشت خورش ملاقورمه مازندرانی
بادمجان ها را نیز به مواد فوق اضافه کنید و اجازه دهید آب گوجه کشیده شود و نیاز به افزودن آب نمی باشد و همان آب گوجه برای پخت کافی می باشد در انتها نمک غذا افزوده و زمانی که می خواهید از روی حرارت بردارید آبغوره را اضافه کنید سپس با پلو و ترشی سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت خورش ملاقورمه شمالی
- بنا به سلیقه خود می توانید تخم مرغ را روی خورش ریخته و هم نزنید و یا مانند میرزا قاسمی مواد را هم بزنید و یا اصلا تخم مرغ اضافه نکنید.
- اگر آب غوره شما ترش است مقدار کمتری اضافه کنید.
- می توانید گوجه ها را نیز مکعبی خرد کنید.
- به دلخواه می توانید از انار ترش نیز به جای آبغوره نیز اضافه کنید.
- اگر سبزی تازه نداشتید می توانید سبزی خشک را جایگزین کنید.
- اگر طعم و مزه سیر را دوست ندارید می توانید از پودر سیر استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه کال کباب رشتی خوشمزه و مجلسی یک غذای شمالی
دستور طرز تهیه خورش ناردون شمالی خوشمزه و مجلسی با مرغ
طرز تهیه خورش طلا کوله گیلانی خوشمزه و مجلسی مخصوص شمالی
طرز تهیه خورش ساک شمالی خوشمزه با اسفناج و گوشت
طرز تهیه خورشت اناربیج شمالی خوشمزه و مجلسی، مرحله به مرحله
جمع بندی
خورش ملاقورمه مازندرانی با ترکیبی ساده از بادمجان، سبزیجات معطر و گوجه فرنگی، یک غذای گیاهی خوشمزه و کم کالری است که به راحتی و با مواد در دسترس تهیه می شود. این خورشت بدون نیاز به افزودن آب اضافی، با طعمی متعادل و قابلیت تغییرات دلخواه مانند اضافه کردن تخم مرغ یا استفاده از انار ترش، گزینه ای مناسب برای وعده های نهار و شام به شمار می آید. رعایت نکات ساده ای مانند استفاده از بادمجان تازه و تنظیم میزان آبغوره، به بهبود طعم نهایی کمک می کند و این خورشت را به انتخابی سالم و خوش طعم برای علاقه مندان به غذاهای شمالی تبدیل می نماید.
پرسش های متداول
خورش ملاقورمه مازندرانی با چه مواد اصلی تهیه می شود؟
ماده اصلی خورش ملاقورمه بادمجان است که همراه با پیاز، سیر، گوجه فرنگی و سبزی معطر تهیه می شود.
چگونه تلخی بادمجان برای خورش ملاقورمه گرفته می شود؟
بادمجان ها را پوست گرفته و خرد می کنیم سپس به مدت ۳۰ دقیقه در محلول آب و نمک قرار می دهیم و بعد آبکش می کنیم.
آیا در تهیه خورش ملاقورمه باید آب اضافه کرد؟
خیر، آب گوجه برای پخت کافی است و نیازی به افزودن آب نیست.
چه سبزی هایی برای خورش ملاقورمه استفاده می شود؟
سبزی معطر شامل گشنیز، نعنا و جعفری است که نسب جعفری سه برابر است.
آیا می توان تخم مرغ به خورش ملاقورمه اضافه کرد؟
بله، می توانید تخم مرغ را روی خورش ریخته و یا مانند میرزا قاسمی هم بزنید یا اصلا اضافه نکنید.
چه جایگزینی برای آبغوره در خورش ملاقورمه وجود دارد؟
می توانید به جای آبغوره از انار ترش استفاده کنید.
اگر طعم سیر را دوست ندارم چه کاری انجام دهم؟
می توانید از پودر سیر به جای سیر تازه استفاده کنید.
آیا می توان سبزی خشک به جای سبزی تازه در خورش ملاقورمه استفاده کرد؟
بله، اگر سبزی تازه نداشتید می توانید از سبزی خشک استفاده کنید.