یکی از غذاهای سنتی شهر گلستان است به ویژه در شهرهای گرگان و کردکوی است که از محبوبیت زیادی برخوردار است که معمولا به همراه پلو یا زرشک پلو در تابستان ها تهیه می شود. گرگانی ها هم در مراسم عروسی و هم در سوگواری و همچنین برای ادای نذرشان در ماه محرم این خورش ساک را طبخ می کنند اما خورش ساک از مواد بسیار مقوی مانند اسفناج و نخود تهیه شده که علاوه بر خوشمزه بودن بسیار مقوی بوده زیرا اسفناج منبع بسیار خوبی از آهن است در کنار این خورش خوشمزه بورانی سرو می شود. هر شهری غذاهای خوشمزه خودش را دارد و ما سعی داریم سنتی ترین غذاهای کشور عزیزمون را به شما آموزش دهیم. امروز در پارسی دی طرز تهیه خورش ساک را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| نخود | ۲ پیمانه |
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| آرد گندم | ۲ ق غذا خوری |
| اسفناج خورد شده | ۷۰۰ گرم |
| سیر | ۴ حبه |
| آب نارنج یا رب نارنج | ۱/۲ پیمانه |
| نعنا خشک | ۱ ق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش ساک
1مرحله اول : آماده سازی نخود
ابتدا نخود را باید ۲۴ ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود حتما در این حین چندین بار آبش را عوض کنید. سپس باید نخود را خام جوش کنید بدین صورت که نخود ها را می گذاریم تا پخته شوند وقتی آب به جوش آمد مقدار خیلی کمی جوش شیرین و یا بیکینگ پودر به آن اضافه می کنیم این کار باعث می شود پوست نخود به راحتی جدا شود. وقتی نخود خام جوش شد آن را پوست بگیرید و کنار بگذارید.
2مرحله دوم : تفت دادن گوشت
سپس پیاز را نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مناسب با کمی زردچوبه تفت دهید سپس گوشت گوسفندی خرده شده را به همراه فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا گوشت ها تغییر رنگ دهند سپس نخود های خام جوش را به گوشت اضافه کنید و کمی آب بریزید.
3مرحله سوم : افزودن اسفناج
اسفناج را خرد کنید و داخل تابه کمی بدون روغن تفت دهید تا پخته شود سپس به گوشت ها اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت ها پخته شوند در انتهای پخت برای قوام بیشتر خورش آرد را با کمی آب باز کنید سپس به خورش ساک اضافه کنید.
4مرحله چهارم : افزودن چاشنی
پس از اینکه گوشت پخته شد آب نارنج را اضافه کنید و نمک خورش ساک را اندازه کنید در تابه دیگر سیر را پوره کنید و با کمی روغن تفت دهید تا عطر سیر خارج شود سپس ۱ ق نعنا خشک به سیر اضافه کنید و سیر داغ و نعنا داغ را به خورش اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید چند جوش بزنید سپس از روی حرارت بردارید و به همراه پلو و مرغ نوش جان کنید.
فوت و فن های دستور پخت خورش ساک
- به دلخواه می توانید هم از رب نارنج و هم از آب نارنج استفاده کنید.
- در بعضی رسپی این غذا هویج خرده شده و کمی گشنیز و جعفری به خورش اضافه می کنند که می توانید اضافه کنید.
- می توانید برای سرعت بخشیدن در تهیه خورش ساک برای پخت نخود از زودپز استفاده کنید.
همچنین ببینید
دستور طرز تهیه خورش ناردون شمالی خوشمزه و مجلسی با مرغ
طرز تهیه خورش گمج کباب خوشمزه و مجلسی شمالی گیلانی
طرز تهیه خورش طلا کوله گیلانی خوشمزه و مجلسی مخصوص شمالی
طرز تهیه خورشت اناربیج شمالی خوشمزه و مجلسی، مرحله به مرحله
طرز تهیه کال کباب رشتی خوشمزه و مجلسی یک غذای شمالی
جمع بندی
خورش ساک به عنوان یکی از غذاهای سنتی و محبوب منطقه گلستان، ترکیبی از مواد مغذی و طعم های خاص است که علاوه بر ارزش غذایی بالا، به دلیل استفاده از اسفناج و نخود، منبع خوبی از آهن و پروتئین محسوب می شود. این خورش با روش های خاصی مانند پوست گیری نخود و افزودن چاشنی های معطر، طعمی بی نظیر پیدا می کند و در مناسبت های مختلف فرهنگی جایگاه ویژه ای دارد. با رعایت نکات فنی و استفاده از مواد تازه، می توان این خورش را به راحتی در خانه تهیه کرد و از طعم اصیل آن لذت برد. این دستور پخت نمونه ای ارزشمند از حفظ و انتقال فرهنگ غذایی ایرانی است که می تواند در سفره های امروزی نیز جایگاه خود را حفظ کند.
پرسش های متداول
خورش ساک از چه موادی تهیه می شود؟
خورش ساک از نخود، گوشت گوسفندی، پیاز، آرد گندم، اسفناج، سیر، آب نارنج یا رب نارنج، نعنا خشک و ادویه جات تهیه می شود.
چگونه نخود را برای خورش ساک آماده کنیم؟
نخود را ۲۴ ساعت قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید، سپس نخود را خام جوش دهید و پوست آن را بگیرید.
برای پخت سریع تر نخود در خورش ساک چه پیشنهادی وجود دارد؟
می توانید از زودپز برای پخت نخود استفاده کنید تا زمان پخت کاهش یابد.
چه ادویه ها و چاشنی هایی به خورش ساک اضافه می شود؟
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آب یا رب نارنج، و در انتها سیر داغ و نعنا خشک اضافه می شود.
آیا می توان به خورش ساک مواد دیگری اضافه کرد؟
بله، می توانید هویج خرد شده و کمی گشنیز و جعفری به خورش اضافه کنید.
خورش ساک معمولاً با چه غذاهایی سرو می شود؟
خورش ساک معمولاً به همراه پلو یا زرشک پلو سرو می شود.
چه نقشی آرد گندم در خورش ساک دارد؟
آرد گندم با آب مخلوط شده و برای قوام بیشتر خورش اضافه می شود.
چگونه سیر داغ و نعنا داغ را برای خورش ساک تهیه کنیم؟
سیر را پوره کرده و با کمی روغن تفت دهید تا عطر آن خارج شود سپس نعنا خشک را اضافه کنید و به خورش اضافه نمایید.