خورش ها یکی از غذا های سنتی ما ایرانی ها می باشد امروز قرار است یکی از خورشت های سنتی منطقه آذربایجان شرفی را به شما یاد دهیم که فوق العاده مجلسی و ساده است و برای تنوع در غذا ها فوق العاده می باشد. این غذا از گوشت و لوبیا تهیه می شود و به همراه برنج ایرانی سرو می شود و برای دورچین از سالاد، ترشی یا ماست می توانید به دلخواه استفاده کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه خورش بناب را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه خورشت بامیه
مواد لازم
| گوشت گوسفندى | 300 گرم |
| لوبیای سفید | 1 پیمانه |
| پیاز درشت | 1 عدد |
| آلو سیاه یا آلوبخارا | 20 عدد |
| هویج | 3 عدد |
| چوب دارچین | 1 تکه |
| آب لیموترش | 2 ق غذا خوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه، تخم گشنیز، زیره و زعفران | هر کدام ۱ قاشق چایخوری |
| روغن | به میزان لازم |
| رب | 1 ق غذا خوری |
طرز تهیه خورشت بناب
1مرحله اول: تفت دادن گوشت
پیاز را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا شفاف و سبک شود. گوشت گوسفندی و زردچوبه را اضافه کرده و هم بزنید تا گوشت تغییر رنگ دهد و کمی تفت بخورد.
2مرحله دوم: افزودن رب
فلفل سیاه، تخم گشنیز و زیره سیاه ساییده را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. ۱ لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و چوب دارچین را داخل قابلمه بیندازید. حرارت را کم کنید و بگذارید گوشت به آرامی بپزد.
3مرحله سوم: پخت لوبیا
لوبیای سفید را که از چند ساعت قبل با آب سرد خیس کرده اید، داخل قابلمه ای با کمی زردچوبه و آب بپزید. پس از پختن لوبیا و کشیده شدن آب آن، ۲ ملاقه آب گوشت و کمی نمک به لوبیا اضافه کنید تا طعم آبگوشت به خورد لوبیا برود.
4مرحله چهارم: تهیه خورش بناب
آلو های خیس شده را داخل صافی بریزید و با آب بپزید (حدود ۴۰ دقیقه) تا نرم شوند. هویج ها را به صورت خلالی درشت رنده کنید و داخل ماهیتابه بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید و درِ ماهیتابه را بگذارید تا هویج ها با بخار خودشان کمی بپزند. سپس روغن اضافه کرده و هویج ها را تفت دهید تا کامل بپزند. در انتها نمک بزنید. ۵ دقیقه قبل از اتمام پخت گوشت، نمک و آب لیمو را به خورش اضافه کنید. پس از مزه دار شدن، خورش آماده سرو است. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه خورشت هویج
فوت و فن های دستور پخت خورش بناب
- می توانید لوبیا را یک بار با کمی زردچوبه بجوشانید و سپس آبکش کرده و همراه با گوشت بپزید.
- برای گرفتن نفخ لوبیا می توانید یک عدد خیار روی آن قرار دهید.
- برای سرو می توانید از گوجه سرخ شده نیز استفاده کنید.
همچنین ببینید: طرز تهیه خورشت کرفس
همچنین ببینید: طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ
جمع بندی
خورش بناب با ترکیب گوشت گوسفندی، لوبیا سفید و آلو سیاه، نمونهای بینظیر از غذاهای سنتی آذربایجان است که علاوه بر طعم لذیذ، به دلیل استفاده از ادویههای متنوع و روش پخت دقیق، غذایی مجلسی و خوشعطر محسوب میشود. این خورش ساده و در عین حال خوشمزه، با همراهی برنج ایرانی و دورچینهای متنوعی مانند سالاد یا ماست، انتخابی مناسب برای تنوع در سفرههای ایرانی است. رعایت نکات فنی مانند پخت جداگانه لوبیا و استفاده از آب لیموترش در پایان پخت، به بهبود طعم و کیفیت خورش کمک شایانی میکند و تجربهای لذتبخش از آشپزی سنتی را برای علاقهمندان به غذاهای اصیل ایرانی فراهم میآورد.
پرسش های متداول
مواد اصلی خورش بناب چیست؟
گوشت گوسفندی، لوبیای سفید، پیاز، آلو سیاه یا آلوبخارا، هویج، چوب دارچین، رب گوجه فرنگی و ادویه جات.
چگونه نفخ لوبیا را در این خورش کاهش دهیم؟
میتوانید یک عدد خیار روی لوبیا قرار دهید تا نفخ آن گرفته شود.
طرز پخت هویج در خورش بناب چگونه است؟
هویج خلالی را ابتدا با بخار خود بپزید سپس با روغن تفت دهید و در انتها نمک اضافه کنید.
چه ادویههایی در خورش بناب استفاده میشود؟
نمک، فلفل، زردچوبه، تخم گشنیز، زیره و زعفران هر کدام یک قاشق چایخوری.
آیا میتوان لوبیا را همراه با گوشت پخت؟
بله، میتوانید لوبیا را بعد از یک بار جوشاندن با زردچوبه، آبکش کرده و همراه گوشت بپزید.
چه چاشنیهایی برای سرو خورش بناب پیشنهاد میشود؟
سالاد، ترشی، ماست یا گوجه سرخ شده.
زمان پخت آلو در خورش بناب چقدر است؟
آلو را حدود ۴۰ دقیقه با آب بپزید تا نرم شود.