طرز تهیه کباب دیگی خوشمزه و مجلسی اصل همدان در فر و ماهیتابه
کباب دیگی یکی از انواع کباب های سنتی و قدیمی ایرانی است که از نظر ظاهر و مواد شباهت زیادی به کباب ماهیتابه ای دارد. جالب است بدانید این کباب به صورت سنتی در دیگ های گِلی داخل تنورهای مخصوص تهیه می شده است.کباب دیگی یکی از مجلسی ترین غذاهای ایرانیان در گذشته بوده است که با گوشت قورمه ای ( گوشت یکه تکه ) تهیه می شده است که به دلیل آسان تر بودن کار با گوشت چرخ کرده کم کم گوشت چرخ کرده جای گوشت تکه ای را در این کباب گرفته است.در این دستور ما از گوشت یک تکه استفاده کرده ایم. در صورتی که می خواهید این کباب را با گوشت چرخ کرده تهیه کنید ابتدا باید گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده به صورت کوفته های قلقلی در بیاورید سپس سرخ کنید و به کباب اضافه کنید.با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر کباب دیگی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کباب تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی سنتی کباب دیگی با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| گوشت راسته | ۶۰۰ گرم |
| سیب زمینی بزرگ | ۲ عدد |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| جوز هندی | ۱ ق چای خوری |
| آب لیمو ترش | ۱ ق غذا خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ ق غذا خوری |
| نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه کباب دیگی
1مرحله اول: خرد کردن
ابتدا پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود سپس پیاز حلقه شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود.پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که پیاز با ادویه ها یکدست شود ادامه دهید. در مرحله بعد گوشت را به شکل ورقه ای نازک خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
2مرحله دوم: تفت دادن گوشت
گوشت کباب دیگی را باید مانند استیک برش بزنید فقط باید ضخامت آن کمتر از استیک باشد تا به راحتی مغز پخت شود. پس از اینکه گوشت را اضافه کردید آنرا چند دقیقه تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد و کمی سرخ شود.پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و به خوبی سرخ شد ، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود. سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود طعم و رنگ کباب بهتر شود.
3مرحله سوم: افزودن جوز هندی
در ادامه جوز هندی را به همراه سه لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت بسیار ملایم بپزد. نکته مهم در تهیه کباب دیگی این است که این غذا باید با حرارت بسیار ملایم بپزد تا شیره گوشت به طور کامل خارج شود.
4مرحله چهارم: تهیه کباب دیگی
در مرحله بعدی گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت گوجه فرنگی ها را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند. در پایان پخت ، مقداری آبلیمو یا آب نارنج هم به کباب اضافه کنید.در مرحله بعد سیب زمینی ها را به صورت خلالی یا حلقه ای خرد کنید و با آب سرد بشویید سپس در روغن سرخ کنید. در پایان پس از اینکه کباب آماده شد سیب زمینی ها را کنار کباب دیگی قرار دهید و آن را به همراه نان یا برنج سرو کنید.
فوت و های دستور پخت کباب دیگی
کباب دیگی در فر
برای تهیه کباب دیگی در فر ابتدا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملا گرم شود سپس مواد کباب را داخل سینی فر قرار دهید. رب گوجه فرنگی را با مقداری آب مخلوط کنید و به صورت یکدست روی تمام مواد کباب دیگی بریزید.
در ادامه یک فویل آلومینیومی روی سینی فر بکشید و آنرا به مدت ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا مواد کباب بپزند. پس از گذشت ۴۵ دقیقه سینی فر را خارج کنید و فویل آلومینیومی را از روی آن بردارید سپس مجددا سینی را در فر قرار دهید تا مواد به مدت ۱۵ دقیقه دیگر درون فر بمانند و سرخ شوند.
همچنین ببینید
طرز تهیه کتلت گوشت مجلسی و خوشمزه
طرز تهیه کباب بناب
جمع بندی
کباب دیگی با قدمتی طولانی و طعمی بی نظیر، یکی از غذاهای سنتی و مجلسی ایرانی است که با استفاده از گوشت راسته یا گوشت چرخ کرده تهیه می شود و پخت آن نیازمند دقت و صبر برای رسیدن به طعمی اصیل و لذیذ است. رعایت نکات مهمی مانند تفت دادن پیاز و رب گوجه فرنگی، استفاده از جوز هندی و پخت آرام با حرارت ملایم، موجب حفظ عطر و طعم گوشت و ایجاد شیره خوشمزه در غذا می شود. همچنین افزودن گوجه فرنگی و آبلیمو در مراحل پایانی، طعمی تازه و متعادل به کباب می بخشد. این کباب را می توان به روش سنتی در قابلمه یا به صورت مدرن در فر تهیه کرد که هر دو روش نتیجه ای خوشمزه و دلچسب دارند. با توجه به دستور ارائه شده، تهیه کباب دیگی در منزل به راحتی امکان پذیر است و می تواند تجربه ای دلپذیر از آشپزی ایرانی را برای خانواده و مهمانان فراهم کند.
پرسش های متداول
کباب دیگی چیست و از چه موادی تهیه می شود؟
کباب دیگی یک کباب سنتی ایرانی است که با گوشت راسته، پیاز، گوجه فرنگی، سیب زمینی و ادویه جات مثل جوز هندی تهیه می شود.
چگونه گوشت را برای کباب دیگی خرد کنیم؟
گوشت راسته را به شکل ورقه ای نازک مانند استیک ولی ضخامت کمتر خرد کنید تا سریع مغز پخت شود.
روش پخت کباب دیگی به چه شکل است؟
ابتدا پیاز را تفت دهید، سپس گوشت را اضافه و سرخ کنید، رب گوجه را اضافه کرده و تفت دهید، جوز هندی و آب جوش افزوده و با حرارت ملایم بپزید، سپس گوجه فرنگی و در پایان آبلیمو اضافه کنید.
چگونه سیب زمینی را برای کباب دیگی آماده کنیم؟
سیب زمینی ها را خلالی یا حلقه ای خرد کرده، با آب سرد بشویید و سپس در روغن سرخ کنید.
آیا می توان کباب دیگی را با گوشت چرخ کرده تهیه کرد؟
بله، گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده به شکل کوفته های قلقلی درآورده، سرخ کنید و به کباب اضافه نمایید.
کباب دیگی را چگونه در فر بپزیم؟
فر را با ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید، مواد کباب را در سینی فر بریزید، رب گوجه را با آب مخلوط و روی مواد بمالید، با فویل بپوشانید و ۴۵ دقیقه بپزید، سپس فویل را برداشته و ۱۵ دقیقه دیگر سرخ کنید.
چه نکته ای در پخت کباب دیگی اهمیت دارد؟
کباب دیگی باید با حرارت بسیار ملایم پخته شود تا شیره گوشت به طور کامل خارج شود و طعم بهتری داشته باشد.
ایابرای کوبیده زستورانی یاخانگی.. میشه گوشت گوساله راباگوشت شترنصف به نصف مخلوط کردوچه مقدارچربی بایددرهرک کیلواضافه کرد
سلام بستگی به ذائقه شما داره می تونید استفاده کنید