خورش بوقلمون یکی از انواع خورش های مجلسی و خوشمزه ایرانی است. خورش بوقلمون به دلیل وجود گوشت بوقلمون یکی از مجلسی ترین خورش های ایرانی محسوب می شود که فقط در مجالس و مهمانی های مهم طبخ می شود و دلیل خوش قیمت بودن گوشت بوقلمون برای مهمانی بسیار مناسب است. گوشت بوقلمون خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص ارزشمند بهره مند شوید. از مهم ترین خواص گوشت بوقلمون می توان به کنترل قند خون ، غنی از انواع ویتامین ها و مواد معدنی و تقویت اعصاب اشاره کرد. با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت بوقلمون تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش بوقلمون با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| گوشت بوقلمون | ۴۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیب زمینی بزرگ | ۲ عدد |
| تخمه آفتابگردان | ۱ ق غذا خوری |
| روغن زیتون | ۲ ق غذا خوری |
| زعفران دم کرده | ۱ ق غذا خوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طزر تهیه خورش بوقلمون
1مرحله اول: مزه دار کردن گوشت بوقلمون
ابتدا یکی از پیازها را خرد کنید و در یک کاسه مناسب بریزید سپس گوشت بوقلمون را به صورت قیمه ای ( یا به صورت تکه ای بزرگ ) خرد کنید و به همراه زعفران دم کرده و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون به کاسه اضافه کنید. مواد داخل کاسه را با دست زیر و رو کنید و ورز دهید تا مواد به تمام قسمت های گوشت بوقلمون برسند و به خورد آن بروند. سپس روی کاسه یک سلفون بکشید و آنرا به مدت حداقل یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا گوشت طعم دار شود.
2مرحله دوم: تقت دادن پیاز
پس از گذشت یک ساعت پیاز باقی مانده را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود.
3مرحله سوم: سرخ کردن گوشت بوقلمون
پس از اینکه پیاز نرم و شفاف شد گوشت بوقلمون را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت بوقلمون سرخ شود. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.
4مرحله چهارم: افزودن سیب زمینی
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید سپس با آب سرد بشویید و آبکشی کنید. پس از از اینکه گوشت بوقلمون به طور کامل پخت سیب زمینی ها را به همراه تخمه آفتابگردان به قابلمه اضافه کنید.
5مرحله پنجم: پخت خورشت بوقلمون
در ادامه مقداری نمک و فلفل به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد و روغن بیندازد. پس از اینکه خورشت به طور کامل آماده شد یک قاشق غذاخوری روغن زیتون روی آن بریزید و آن را به همراه نان یا برنج سرو کنید. برای طعم دهی بهتر به خورش بوقلمون در صورت تمایل می توانید از ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید. در برخی شهرها به خورشت بوقلمون مواد دیگری مثل شوید ، قارچ ، آلو خورشتی و هویج هم اضافه می کنند که در صورت تمایل می توانید به خورش خود اضافه کنید.
نکات پخت خورش بوقلمون
گرفتن بوی زهم بوقلمون
نکته مهم در مورد گوشت بوقلمون این است که این گوشت بیشتر از گوشت مرغ بوی زهم دارد و اگر به خوبی بوی زهم آنرا نگیرید مطمئنا هر چفدر هم خورش را خوب درست کنید باز هم خورش شما بوی زهم و نا مطبوعی خواهد داد.
برای رفع بوی زهم بوقلمون می توانید آنرا از قبل به مدت ۱۰ دقیقه داخل آب جوش بیندازید تا بوی زهم و کف گوشت خارج شود. بهتر است برای اینکه بوی زهم بوقلمون به طور کامل گرفته شود از موادی مثل دارچین ، زردچوبه و پیاز هم داخل آب جوش استفاده کنید.
فوت و فن های دستور پخت خورش بوقلمون
- برای خوشمزه تر شدن خورش بوقلمون در شهرهای مختلف کشور چاشنی های متفاوتی استفاده می شود ، شما هم می توانید به دلخواه موادی مانند رب انار یا انواع سبزیجات معطر مثل جعفری ، شوید و گشنیز برای بهتر شدن طعم خورش خود استفاده کنید.
- به دلخواه می توانید در هنگام تفت دادن گوشت کمی رب گوجه یا پودر گوجه اضافه کنید.
- در ریختن زعفران در این خورشت دست و دلباز باشید.
- از هر قسمت بوقلمون مانند سینه و ران آن استفاده کنید.
- افزودن تخمه آفتاب گردان اختیاری می باشد ولی برای تهیه یک خورشت مجلسی بسیار خوشمزه و ظاهری زیبا به آن می دهد.
- به دلخواه برای نرم شدن گوشت بوقلمون از کمی ماست نیز استفاده کنید.
- افزودن یک عدد برگ بو باعث گرفتن بوی زهم بوقلمون می شود.
- این خورش کمی غلیظ است پس اجازه دهید تا کاملا جا افتاد شود.
- برای سرعت در پخت می توانید از زودپز استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش قیمه
طرز تهیه خورش کرفس
طرز تهیه خورش به و آلو
طرز تهیه خورش بامیه
طرز تهیه خورش بادمجان
جمع بندی
خورش بوقلمون با استفاده از گوشت بوقلمون که خواص فراوانی دارد، گزینه ای مناسب و مجلسی برای مهمانی ها و مجالس است. با رعایت نکات مهمی مانند مزه دار کردن گوشت، گرفتن بوی زهم آن و افزودن چاشنی های متنوع می توان خورشتی خوش طعم و خوش عطر تهیه کرد که علاوه بر طعم لذیذ، ظاهری زیبا نیز داشته باشد. این خورش با ترکیب مواد ساده و در دسترس، امکان تهیه برای تعداد نفرات مختلف را فراهم می کند و با رعایت فوت و فن های پخت، نتیجه ای رضایت بخش و مغذی خواهد داشت. به کارگیری روش های مختلف پخت و افزودنی های دلخواه، این خورش را به گزینه ای منعطف و خوشمزه برای تنوع در سفره های ایرانی تبدیل می کند.
پرسش های متداول
چگونه گوشت بوقلمون را برای خورش مزه دار کنیم؟
گوشت بوقلمون خرد شده را با پیاز خرد شده، زعفران دم کرده و روغن زیتون مخلوط کنید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید.
برای گرفتن بوی زهم گوشت بوقلمون چه کاری انجام دهیم؟
گوشت بوقلمون را ۱۰ دقیقه داخل آب جوش همراه با دارچین، زردچوبه و پیاز بجوشانید تا بوی زهم آن گرفته شود.
چه موادی را می توان برای خوشمزه تر شدن خورش بوقلمون اضافه کرد؟
می توانید رب انار، سبزیجات معطر مثل جعفری و شوید، رب گوجه یا پودر گوجه و حتی ماست برای نرم شدن گوشت اضافه کنید.
آیا می توان از قسمت های مختلف بوقلمون در این خورش استفاده کرد؟
بله، می توان از هر قسمت بوقلمون مانند سینه و ران استفاده کرد.
آیا افزودن تخمه آفتابگردان در خورش بوقلمون ضروری است؟
خیر، افزودن تخمه آفتابگردان اختیاری است ولی ظاهر و طعم خورش را بهتر می کند.
چطور می توان پخت خورش بوقلمون را سریع تر کرد؟
برای سرعت بیشتر در پخت می توانید از زودپز استفاده کنید.
چه مقدار گوشت بوقلمون برای تهیه خورش برای ۴ نفر لازم است؟
۴۰۰ گرم گوشت بوقلمون برای ۴ نفر کافی است.
آیا می توان خورش بوقلمون را با چه چیزی سرو کرد؟
خورش بوقلمون را می توان به همراه نان یا برنج سرو کرد.
آیا استفاده از آبلیمو در خورش بوقلمون مجاز است؟
بله، برای طعم دهی بهتر می توانید یک قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید.