آش گندم یزدی یکی از آش های بسیار خوشمزه و سنتی استان یزد می باشد که طعم و مزه فوق العاده ی دارد و شبیه به آش عباسعلی کرمانشاهی می باشد. آش گندم یزدی بیشتر ماه محرم و صفر تهیه می شود و با گوشت و دبنه تهیه می شود و طعم و مزه بی نظیری دارد و شما می توانید برای روز های سرد زمستانی این آش مقوی را در خانه تهیه کنید. استان یزد فرهنگ بسیار غنی دارد و غذا های سنتی مختلفی در این استان تهیه می شود که امروزه شاید اسم آن را کمتر شنیده باشید. آش گندم یزدی که به آش امام حسین یا امام حسینی نیز معروف می باشد یکی از غذا های بی نظیر است. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش گندم یزدی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| پیاز | ۱ عدد |
| گوشت | ۳۰۰ گرم |
| دنبه | ۵۰ گرم |
| بلغور گندم | ۲ پیمانه |
| نخود | ۲ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش گندم یزدی
1مرحله اول: آماده سازی مواد
ابتدا باید نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب حبوبات را عوض کنید تا علاوه بر گرفتن نفخ این حبوبات راحت نیر پخته شود، بلغور گندم را از چند ساعت قبل خیس کنید، عدس را نیز ۱ ساعت مانده خیس کنید. نخود و لوبیا چیتی را به صورت جداگانه با کمی آب بگذارید تا پخته شود.
2مرحله دوم: تفت دادن گوشت
پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود و بعد گوشت را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و بعد دنبه را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شود و در انتها زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید.
3مرحله سوم: پخت گوشت
در ادامه روی مواد آب جوش ریخته و بگذارید تا گوشت حسابی پخته و له شود، می توانید برای سهولت در کار از زودپز استفاده کنید. گوشت را بعد از پخت ریش ریش کنیدو دنبه را نیز بکوبید کنار قرار دهید. سپس گندم و عدس را به آب گوشت اضافه کنید و زمان دهید تا عدس و گندم نیز پخته شوند.
4مرحله چهارم: تهیه آش گندم یزدی
وقتی عدس پخته شد نوبت اضافه کردن نخود و لوبیا می باشد و بگذارید همه مواد پخته و آش جا افتاده شود و بعد نمک اضافه کنید و گوشت ریش شده و دنبه کوبیده شده را اضافه کنید و کمی زمان دهید تا آش جا افتاده شود و بعد در انتها نمک را تست کنید و داخل کاسه آش کشیده و با پیاز داغ و کشک این آش را سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش گندم یزدی به روش اصلی با گوشت و دنبه
- می توانید این آش را بدون گوشت نیز تهیه کنید.
- اگر طعم و مزه دنبه را دوست ندارید می توانید حذف کنید.
- می توانید در انتها روی آش پودر دارچین و پیاز داغ بزنید و سرو کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش مصطفی اراکی خوشمزه و آسان به روش سنتی
طرز تهیه آش بی بی سه شنبه خوشمزه اراکی مخصوص سفره نذری
طرز تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه سنتی به روش تهرانی
طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و مجلسی به سبک سنتی مثل نذری
جمع بندی
آش گندم یزدی با ترکیب منحصر به فرد حبوبات، گوشت و دنبه، نمایانگر فرهنگ غنی و طعم‌های اصیل استان یزد است که به‌ویژه در ماههای محرم و صفر تهیه میشود. این آش مقوی و خوش‌طعم، علاوه بر ارزش غذایی بالا، به‌عنوان یک غذای سنتی و مناسب روزهای سرد زمستانی شناخته میشود. با رعایت مراحل دقیق پخت و استفاده از نکات فنی ارائه شده، میتوان این آش را به‌صورت اصیل و خوشمزه در منزل تهیه کرد و از طعم بی‌نظیر آن لذت برد. همچنین امکان تهیه این آش به‌صورت بدون گوشت یا با تغییرات دلخواه، آن را برای سلیقه‌های مختلف قابل‌انعطاف می‌سازد.
پرسش های متداول
آش گندم یزدی را چه زمانی بهتر است تهیه کنیم؟
آش گندم یزدی بیشتر در ماههای محرم و صفر تهیه میشود.
چه موادی برای تهیه آش گندم یزدی لازم است؟
گوشت، دنبه، بلغور گندم، نخود، لوبیا چیتی، عدس، پیاز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه.
آیا میتوان آش گندم یزدی را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله، آش گندم یزدی را میتوان بدون گوشت نیز تهیه کرد.
چگونه میتوان نفخ حبوبات را کاهش داد؟
حبوبات را از شب قبل خیس کرده و چندین بار آب آنها را عوض کنید.
روش پخت گوشت در آش گندم یزدی چگونه است؟
گوشت را با پیاز تفت داده، دنبه و ادویهها را اضافه کنید، سپس با آب جوش بپزید تا گوشت له شود.
در پایان پخت آش گندم یزدی چگونه باید آن را سرو کرد؟
آش را داخل کاسه کشیده و با پیاز داغ و کشک سرو کنید.
آیا میتوان دنبه را از آش حذف کرد؟
بله، اگر طعم دنبه را دوست ندارید میتوانید آن را حذف کنید.
برای طعم بهتر آش گندم یزدی چه پیشنهاداتی وجود دارد؟
میتوانید در انتها روی آش پودر دارچین و پیاز داغ بزنید.
سلام این آش سبزی نداره ؟
خیر
سلام
این آش بدون سبزی هستم
آش گندم یزدی اصلا پیاز داغ مخصوصا کشک نداره لطفا…
ریختن پیاز داغ و کشک دلخواه است
به نظرتون برای چند نفر ه مقدار مواد که در دستور اش (بالا) هست خوشمزه میشه که برا شب یلدا بپزم البته چند سال قبل پختم خوب بود ولی فکر کنم بلغور نبود و گندم درسته ولی پوست کنده بود ممنون میشم راهنمایی کنید
این مقدار مواد حداقل 10 کاسه آش متوسط به شما می دهد
ممنون
سلام
این آش بدون سبزی هستم
ممنون