یکی از انواع آش های سنتی و قدیمی ایرانی است که مانند دیگر آش های سنتی ایران حاوی سبزیجات معطر و انواع حبوبات است ، البته همانطور که از نام این آش مشخص است ماده اصلی تشکیل دهنده آن گندم می باشد.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر آش گندم تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آش گندم تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی سنتی آش گندم با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| نخود | ۲۰۰ گرم |
| لوبیا چیتی | ۲۰۰ گرم |
| سبزی آشی | ۷۵۰ گرم |
| پیاز داغ | ۴ ق غذا خوری |
| سیر داغ | ۲ ق غذا خوری |
| گندم پوست کنده | ۳۰۰ گرم |
| نعناع داغ | ۲ ق غذا خوری |
| نمک ، کشک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش گندم
1مرحله اول: آماده سازی
برای تهیه آش گندم ساده ابتدا حبوبات را جداگانه در کاسه ای می ریزیم و تا روی آن ها آب می ریزیم و به مدت ۶ ساعت اجازه می دهیم در آب خیس بخورند و طی این ۶ ساعت ۲ الی ۳ بار آب آن ها را تعویض می کنیم تا نفخ آن ها از بین برود.می توانید این زمان را از شب تا صبح در نظر بگیرید که راحت تر است. سپس گندم را می شوییم و در قابلمه ای که برای پخت آش در نظر گرفته ایم می ریزیم و نخود و لوبیا را که از قبل خیس کرده ایم را آبکش می کنیم و به گندم اضافه می کنیم
2مرحله دوم: پخت حبوبات
و چند لیوان آب روی مواد می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم تا گندم و حبوبات خوب پخته شوند. تا مواد داخل قابلمه پخته شود زمان داریم تا سبزی آش را پاک کنیم و بشوییم و آبکش کنیم و روی تخته آشپزخانه سبزی را ساطوری خرد کنیم. بعد حبوبات و گندم را تست می کنیم اگر مغز پخت شده بودند کمی نمک روی مواد می ریزیم و سبزی را به مواد آش اضافه می کنیم و ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ و سیر داغ را روی مواد آش می ریزیم و تامل می کنیم تا مواد آش مخصوصا سبزی خوب پخته شود.
3مرحله سوم: تهیه آش گندم
درب قابلمه را به هیچ وحه نمی گذاریم زیرا سبزی آش بد رنگ می شود. پس از گذشت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه بعد سبزی آش نیز پخته شده است و کمی از طعم آش را می چشیم و اگر نیاز بود کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم.در این مرحله آش گندم ما تقریبا آماده است. کمی کشک به آش اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا با آش یکدست شود سپس در ظرف مورد نظرمان آش را می ریزیم و با پیاز داغ باقی مانده آن را تزئین می کنیم.نوش جان.
فوت فن های دستور پخت آش گندم
- برای این که نفخ حبوبات بهتر گرفته شود یک خیار را روی آن قرار دهید.
- مقدار نمک را در انتها تست کنید زیرا کشک نمک دارد و شور نشود.
- آب حبوبات را هر چند ساعت تعویض کیند.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش رشته ساده در خانه
طرز تهیه آش شله قلمکار اصفهان
طرز تهیه آش ترش شمالی
طرز تهیه آش جو
جمع بندی
آش گندم به عنوان یکی از آش های سنتی و مقوی ایرانی، با ترکیبی از حبوبات، سبزیجات معطر و گندم، غذایی کامل و خوش طعم را ارائه می دهد که علاوه بر ارزش غذایی بالا، به راحتی قابل تهیه برای چند نفر است. رعایت نکات مهمی مانند خیساندن حبوبات برای کاهش نفخ، کنترل میزان نمک به دلیل وجود کشک و عدم استفاده از درب قابلمه هنگام پخت سبزی، موجب حفظ کیفیت و طعم مطلوب آش می شود. این دستور پخت ساده و کاربردی، امکان تهیه آش گندم را با مواد در دسترس و به صورت مرحله به مرحله فراهم کرده و تجربه ای لذت بخش از آشپزی سنتی ایرانی را به همراه دارد.
پرسش های متداول
برای چند نفر این مقدار مواد آش گندم مناسب است؟
این مقدار مواد برای ۴ نفر آش گندم تهیه می کند.
چطور نفخ حبوبات را کاهش دهیم؟
حبوبات را ۶ ساعت خیس کنید و چند بار آب آن ها را تعویض کنید و یک خیار روی آن ها قرار دهید.
آیا می توان مقدار مواد را تغییر داد؟
بله، مقدار مواد را می توان ضرب یا تقسیم کرد تا مقدار بیشتری یا کمتری آش تهیه شود.
در چه مرحله ای باید سبزی آش را به مواد اضافه کنیم؟
پس از پختن حبوبات و گندم و تست مغزپخت بودن آن ها، سبزی را اضافه می کنیم.
چرا در مرحله پخت نهایی درب قابلمه را نباید گذاشت؟
زیرا سبزی آش بد رنگ می شود.
چه موقع نمک را به آش اضافه کنیم؟
نمک را بعد از پخت حبوبات و سبزی و در نهایت پس از چشیدن طعم آش اضافه کنید.
نحوه تزئین آش گندم چگونه است؟
آش را با پیاز داغ باقی مانده تزئین می کنیم.
مواد اصلی تشکیل دهنده آش گندم کدامند؟
گندم، نخود، لوبیا چیتی، سبزی آشی، پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ، نمک، کشک و فلفل سیاه.