یک آش بسیار خوشمزه و سنتی شهر تبریز است که به آش گوجه نیز معروف است یا در اصطلاح ترکی بامادور آشی نیز گفته می شود.آش آبغوره در شهرهای مختلف به روش های متفاوتی پخته می شود.آش آبغوره بسیار خوشمزه که تشکیل دهنده مواد آن از گوجه و برنج و حبوبات است و چاشنی و طعم دهنده اصلی آش آبغوره می باشد. تنوع در آش های می تواند به امتحان کردن انواع مزه ها و طعم کمک کند. این آش علاوه بر خوشمزگی بسیار مقوی بوده به خاطر داشتن آبغوره برای کسانی که در رژیم غذایی هستند و برای کبد چرب بسیار مناسب است و فشار خون را کنترل می کند. امروز در پارسی دی آش آبغوره بدون گوشت بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| لوبیا قرمز پخته | ۱ پیمانه |
| برنج نیم دانه ایرانی | ۱/۲ پیمانه |
| بلغور | ۱/۲ پیمانه |
| گوجه فرنگی بزرگ | ۵ یا۶ عدد |
| سبزی تره و جعفری | نیم کیلو |
| نعنا خشک | ۲ یا ۳ ق غ |
| غوره | ۱ پیمانه |
| آبغوره | ۱/۲ استکان |
| عصاره گوشت | ۲ عدد |
| رب گوجه | ۱ الی ۲ ق غذا خوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش آبغوره
1مرحله اول : آماده سازی مواد آش آبغوره
ابتدا لوبیای آش را که فرقی ندارد چیتی یا قرمز باشد را از قبل بگذارید خیس بخورد تا نفخش گرفته شود سپس چندین بار در این حین آبش را عوض کرده سپس جداگانه بگذارید نیم بپز کنید. برنج را نیز از قبل با کمی نمک خیس کنید. سبزی آش را خوب پاک کنید و بشورید بگذارید تا خشک شود سپس ساطوری کنید. بلغور گندم را نیز خیس کنید.
2مرحله دوم : تفت دادن پیاز
پیاز را شسته و نگینی خرد کنید داخل قابلمه ریخته و با مقداری زردچوبه خوب تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود سپس رب افزوده و کمی که تفت خورد و بوی خامی رب از بین رفت لوبیا پخته به همراه برنج و بلغور داخل قابلمه بریزید و عصاره گوشت را با مقداری آب باز کنید و به آش آبغوره اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد پخته شوند.
3مرحله سوم : افرودن گوجه
گوجه ها را شسته و با رنده درشت پوره کنید و به آش در حال پخت اضافه کنید و صبر کنید تا آش کمی غلیظ شود.
4مرحله چهارم : افزودن آبغوره و سبزی
وقتی تمام مواد آش پخته شده در نیم ساعت پایانی سبزی آش ساطوری شده را اضافه می کنیم و نمک و فلفل آش را اندازه می کنیم در انتها آبغوره و غوره را اضافه کرده و مدام در حین پخت آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
5مرحله آخر
وقتی آش خوب جا افتاد و غلیظ شد مقداری نعنا را داخل تابه با روغن به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید نباید نعنا زیاد حرارت ببیند وگرنه زود می سوزد نعنا داغ حاضر شده را به آش اضافه کرده و بعد از ۱۰ دقیقه زیر شعله را خاموش می کنیم. آش آبغوره ما حاضر است آن را داخل ظرف کشیده و به همراه پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش آبغوره
- در هر مرحله احساس کردید آب آش کم است می توانید مقداری آبجوش اضافه کنید.
- میزان اضافه کردن آبغوره دلخواه است می توانید کمتر بریزید ولی توجه داشته باشید تمام مزه و طعم این آش به ترشی آن است.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش شولی یزدی
طرز تهیه آش بلغور گندم
طرز تهیه آش شوربا
طرز تهیه آش عباسعلی
طرز تهیه آش عدس
جمع بندی
آش آبغوره، با ترکیب مواد مغذی و طعم دهنده های خاص خود، نه تنها یک غذای سنتی و خوشمزه شهر تبریز به شمار می رود بلکه به دلیل استفاده از آبغوره، برای افراد دارای کبد چرب و کسانی که به کنترل فشار خون نیاز دارند، گزینه ای بسیار مناسب و مفید است. رعایت نکات پخت و افزودن تدریجی آبغوره به آش، موجب حفظ تعادل طعم و غلظت مطلوب آن می شود و در نهایت با اضافه کردن نعنا داغ، عطر و طعم بی نظیری به این آش سنتی بخشیده می شود. این دستور پخت ساده و کاربردی، امکان تهیه یک غذای سالم، مقوی و خوش طعم را برای همه فراهم می کند.
پرسش های متداول
آش آبغوره چیست و در کدام شهر معروف است؟
آش آبغوره یک آش سنتی و خوشمزه شهر تبریز است که به آش گوجه نیز معروف است.
مواد اصلی تشکیل دهنده آش آبغوره کدامند؟
مواد اصلی شامل گوجه، برنج، حبوبات، سبزیجات و چاشنی آبغوره است.
آش آبغوره برای چه کسانی مناسب است؟
این آش برای افراد دارای کبد چرب و کسانی که رژیم غذایی دارند مناسب است و فشار خون را کنترل می کند.
در مرحله تفت دادن پیاز چه نکاتی باید رعایت شود؟
پیاز را با زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس رب گوجه اضافه کنید و بوی خامی رب کاملاً از بین برود.
چه زمانی باید آبغوره و غوره را به آش اضافه کرد؟
آبغوره و غوره در نیم ساعت پایانی پخت اضافه می شوند و آش هم زده می شود تا ته نگیرد.
چگونه نعنا داغ را برای تزئین آش آماده کنیم؟
نعنا را در تابه با روغن به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید بدون اینکه زیاد حرارت ببیند تا نسوزد.
اگر در حین پخت آش احساس کردیم آب آن کم است چه کار کنیم؟
می توانید به مقدار لازم آبجوش به آش اضافه کنید.
میزان آبغوره در آش آبغوره چگونه باید باشد؟
میزان آبغوره دلخواه است ولی باید توجه داشت که ترشی آن طعم اصلی آش را تشکیل می دهد.