آش ها و سوپ ها در فصل پاییز و زمستان بسیار پر طرفدار می شوند و بیشتر تهیه می شوند و شما می توانید خیلی راحت این آش خوشمزه را در خانه تهیه کنید. اما تمام مواد استفاده شده در این آش مقوی است و اگر شما دچار کسالت یا سرما خوردگی هستید می توانید این آش مقوی را تهیه کنید. این آش با گوشت و حبوبات تهیه می شود و بسیار غلیظ و کشدار است ولی اگر دوست ندارید می توانید گوشت را حذف کنید و از گوشت قلقلی یا عصاره گوشت و قلم استفاده کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش پاییزی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه آش شله قلمکار اصل
مواد لازم
| بلغور گندم | ۲ لیوان |
| نخود | ۱ لیوان |
| لوبیا | ۱/۲ لیوان |
| پیاز | ۲ عدد |
| سبزی آش (گشنیز،جعفری،اسفناج،شوید،تره) | ۳۰۰ گرم |
| آب نارنج یا آبغوره | ۱/۳ لیوان |
| عصاره قلم | ۱ عدد |
| گوشت گوساله | ۳۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش پاییزی
1مرحله اول: پخت گوشت
ابتدا باید گوشت را بپزید برای این کار گوشت را به همراه یک پیاز و کمی فلفل سیاه و زردچوبه خوب تفت دهید و بعد از این که گوشت تغییر رنگ داد و بعد روی گوشت آبجوش بریزید و بگذارید تا گوشت حسابی پخته شود و بعد از پخت گوشت را ریش ریش کنید و جدا قرار دهید و آب گوشت را صاف کنید و برای تهیه آش کنار قرار دهید.
2مرحله دوم: تفت دادن
در ادامه باید بلغور و حبوبات را از چند ساعت قبل حتما خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود و بهتر پخته شود. پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و یا رنده بزنید و داخل قابلمه مورد نظر کمی تفت دهید تا سبک شود و بعد روغن اضافه کنید کمی تفت دهید تا سبک شود سپس گوجه فرنگی ها را بشورید و پوره کنید و به مواد اضافه کنید.
3مرحله سوم: افزودن حبوبات
در ادامه کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید و بعد نخود نیم پز شده و بلغوز خیس خورده و لوبیا و آب گوشت یا آب جوش را اضافه کنید و بگذارید تا حبوبات پخته شود و بلغور لعاب بی اندازد.
4مرحله چهارم: تهیه آش پاییزی
در ادامه وقتی حبوبات کاملا پخته شد باید سبزی خرد شده را به همراه گوشت ریش شده را اضافه کنید و کمی نمک و آب نارنج را اضافه کنید و بگذارید تا کمی جا افتاده شود و در انتها با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید و سرو کنید. نوش جان
همچنین ببینید: طرز تهیه آش دوغ تبریز
فوت و فن های دستور پخت آش پاییزی
- می توانید حبوبات را از قبل بپزید و بعد از پخت بلغور اضافه کنید.
- بلغور حتما باید از شب قبل خیس بخورد.
- اگر عصاره قلم ندارید می توانید از عصاره گوشت استفاده کنید.
همچنین ببینید: طرز تهیه آش جو خوشمزه و مجلسی
همچنین ببینید: طرز تهیه آش ماست ساده شیرازی