یکی از آش های مخصوص و خوشمزه اراکی می باشد که در چندین منطقه اراک مانند فرمهین است که این غذای خوشمزه را برای مهمانی ها طبخ می کنند یا در زمان گذشته گفته می شود این آش را برای خیرات تهیه می کردند و در آن زمان به آن آش مستوفا می گفتند که بعدها به این نام مشهور شد البته در بعضی شهرها به آن آش ماصطفا یا ماسوبه و یا ماس اووه هم گفته می شود ولی مواد اولیه این آش ها با هم متفاوت است و در بعضی رسپی های این آش گوشت وجود دارد و یا مقدار کشک بیشتر است. در هوای سرد زمستانی پختن آش و خوردن آن در کنار خانواده یکی از کارهای لذت بخش است که می توانید با تهیه آش های مختلف با فرهنگ غذایی شهرها آشنا شوید و به غذاهای خود تنوع دهید حتما برای تهیه هر نوع آشی حبوبات را از قبل خیس کنید تا نفخ آن ها گرفته شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش مصطفی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| نخود | ۱۰۰ گرم |
| برنج | ۲۰۰ گرم |
| کشک | ۱۵۰ گرم |
| برگ چغندر | ۵۰۰ گرم |
| پیاز داغ | ۲ ق غذا خوری |
| نعنا خشک | ۲ ق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| پیاز داغ و نعنا داغ | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش بی بی سه شنبه خوشمزه اراکی مخصوص سفره نذری
طرز تهیه آش مصطفی
مرحله اول : پخت نخود
نخود را از شب قبل خیس کنید تا نفخش گرفته شود و در همین حین چندین بار آبش را عوض کنید سپس داخل قابلمه ریخته تا نخود پخته شود.
مرحله دوم : افزودن برنج
برنج را نیز که از چند ساعت قبل با کمی نمک خیس کردید به نخود اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید برنج کاملا پخته و شکفته شود سپس سبزی را اضافه کنید (برگ چغندر را خوب شسته و خرد کنید).
مرحله سوم : افزودن سبزی
برگ چغندر را هم می توانید به صورت تازه و هم خشک استفاده کنید سبزی را داخل آش ریخته و درب قابلمه را باز می گذاریم تا سبزی تیره نشود وقتی سبزی پخته شد پیاز داغ را اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل سیاه به آش اضافه کنید.
مرحله چهارم : افزودن نعنا خشک
داخل یک تابه کوچک روغن ریخته تا داغ شود سپس نعنا خشک را به آن اضافه می کنید و در حد چند ثانیه هم بزنید نباید زیاد حرارت بببنید وگرنه نعنا می سوزد و طعم تلخی به آش می دهید نعنا داغ را به آش اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله پنجم : تهیه آش مصطفی
در انتهای پخت و زمانی که همه مواد پخته شدند کشک را با مقداری آب گرم باز کنید و هم بزنید و در انتها آش مصطفی را داخل ظرف کشیده و با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ تزئین کنید. نوش جان
طرز تهیه آش عباسعلی خوشمزه و مجلسی به روش کرمانشاهی اصل
فوت و فن های دستور پخت آش مصطفی
- حتما باید برنج پخته شود سپس سبزی را اضافه کنید زود اضافه کردن سبزی مانع پخت برنج خواهد شد.
- این آش نسبتا سفت است شما می توانید کمی رقیق تر کنید.
- می توانید از یک استاک گوشت نیز برای تهیه این آش مصطفی استفاده کنید.
- می توانید به جای برگ چغندر از اسفناج نیز استفاده کنید.
- به سلیقه خود می توانید سبزی خرفه نیز اضافه کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش شولی یزدی خوشمزه و مجلسی و آسان به روش محلی
طرز تهیه آش بلغور گندم و عدس ساده، خوشمزه و مجلسی بدون گوشت
