طرز تهیه آبگوشت کرمانی یا متنجنه یا امام حسینی خوشمزه و سنتی
آبگوشت مطنجنه یا متنجنه یکی از آبگوشت های بسیار خوشمزه و پر طرفدار کرمان و مردم رفسنجان می باشد. آبگوشت از هر نوعی که باشد برای ما ایرانی ها عزیز می باشد زیرا یک غذای مقوی و کامل به حساب می آید اما آبگوشت کرمانی که بیشتر مراسمات مذهبی به خصوص عاشورا و تاسوعا تهیه می شود و به آن آبگوشت امام حسینی نیز می گویند و در شهر بم نیز این آبگوشت کرمانی تهیه می شود و بسیار مشهور و محبوب است. آبگوشت کرمانی کمی متفاوت با آبگوشت های دیگر است و طعم و مزه فوق العاده ای دارد. امروز در پارسی دی آبگوشت کرمانی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| نخود | ۱ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| گوشت گوسفندی همراه با دنبه | ۱ کیلوگرم |
| به | ۱ عدد |
| ترخون، شنبلیه و جعفری | ۱۲۰ گرم |
| سیب زمینی | ۴ عدد |
| برگه زردآلو | ۱۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۱۰۰ گرم |
| لیموعمانی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ غذا خوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آبگوشت کرمانی
1مرحله اول: آماده سازی نخود و لوبیا
ابتدا از شب قبل نخود و لوبیا را خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آنها گرفته شود سپس آبکش کنید حالا ۱/۳ از نخود را جدا کنید و یکی از پیازهای دستور را پوست بگیرید و با نخود خوب بکوبید تا له شود.
2مرحله دوم: تفت دادن مواد
حالا داخل یک قابلمه مورد نظر پیاز دیگر را که از قبل پوست گرفته و خرد کردید با روغن یا روغن دنبه تفت دهید تا سبک شود و بعد گوشت را به همراه فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
3مرحله سوم: پخت گوشت
در ادامه نخود باقی مانده و لوبیا و نخود کوبیده شده را اضافه کنید و به مقدار کافی آب روی مواد بریزید و بگذارید با حرارت کم گوشت و حبوبات پخته شود. می توانید برای سرعت بیشتر از زودپز استفاده کنید ولی اگر با حرارت کم پخته شود روغن انداخته و جا افتاده تر می شود.
4مرحله چهارم: افزودن مغزیجات
حالا گردوی خرد شده را به همراه سیب زمینی ها پوست گرفته و خرد شده و به خرد شده و برگه زردآلو و سبزی ها به آبگوشت کرمانی اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید مواد برای ۱ ساعت دیگر پخته شود.
5مرحله پنجم: افزودن رب و سبزیجات و سرو آبگوشت کرمانی
در ادامه رب را داخل یک تابه به همراه کمی روغن تفت دهید تا سبک و خوش رنگ شود و به همراه سبزی ها خرد شده به آبگوشت کرمانی اضافه کنید و در انتها تمام لیموعمانی را که از قبل سوراخ کرده و خیس خورده به همراه نمک اضافه کنید و بعد از جا افتادن آبگوشت آن را سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آبگوشت کرمانی
- می توانید بجای استفاده از لیموعمانی از گرد لیمو به همراه کمی دارچین استفاده کنید.
- سبزی خشک عطر و بوی بیشتری دارد.
- گردو را باید له کنید سپس به آبگوشت کرمانی اضافه کنید.
- برای لذیذ شدن آبگوشت کرمانی از گوشت بره استفاده کنید.
- از به تازه یا خشک شده استفاده کنید.
- در بعضی رسپی ها از برگه هلو نیز استفاده می کنند.
- افزودن کمی پودر گوجه باعث لعاب و رنگ بهتر آبگوشت کرمانی می شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه آبگوشت بزباش اصیل خوشمزه و مجلسی به سبک تهرانی
طرز تهیه آبگوشت مرغ ساده و خوشمزه با لپه و رب به روش محلی
طرز تهیه آبگوشت فلفل همدان خوشمزه با گوجه مرحله به مرحله
طرز تهیه آبگوشت گیاهی خوشمزه ویژه گیاهخواران بدون گوشت
طرز تهیه آبگوشت سنتی و خوشمزه ایرانی به روش دیزی سنگی
طرز تهیه آبگوشت بزباش اصیل خوشمزه و مجلسی به سبک تهرانی
جمع بندی
آبگوشت کرمانی با ترکیب منحصربهفرد حبوبات، گوشت گوسفندی، سبزیجات معطر و مغزیجاتی مانند گردو و برگه زردآلو، طعمی خاص و بینظیر دارد که آن را از سایر انواع آبگوشت متمایز میکند. استفاده از لیموعمانی و رب تفتداده شده به همراه سبزیجات تازه یا خشک، به غنای عطر و طعم این غذا میافزاید و پخت آرام و دقیق آن موجب جاافتادگی و لذیذ شدن نهایی میشود. این آبگوشت نه تنها غذایی مقوی و کامل است بلکه به عنوان نمادی از فرهنگ و آیینهای محلی کرمان و رفسنجان، جایگاه ویژهای در مراسم مذهبی و سنتی دارد و تجربه تهیه و صرف آن، فرصتی برای آشنایی با طعمهای اصیل ایرانی فراهم میکند.
پرسش های متداول
چگونه نخود و لوبیا را برای آبگوشت کرمانی آماده کنیم؟
از شب قبل نخود و لوبیا را خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید سپس آبکش کنید.
برای پخت بهتر گوشت آبگوشت کرمانی چه روشی پیشنهاد میشود؟
میتوانید با حرارت کم بپزید تا روغن انداخته و جا افتادهتر شود یا برای سرعت بیشتر از زودپز استفاده کنید.
چه سبزیهایی در آبگوشت کرمانی استفاده میشود؟
ترخون، شنبلیه و جعفری به مقدار ۱۲۰ گرم استفاده میشود.
روش افزودن رب گوجه فرنگی به آبگوشت کرمانی چگونه است؟
رب را با کمی روغن تفت دهید تا سبک و خوش رنگ شود سپس به همراه سبزیها به آبگوشت اضافه کنید.
چه نکاتی برای بهتر شدن طعم آبگوشت کرمانی وجود دارد؟
میتوانید به جای لیموعمانی از گرد لیمو با دارچین استفاده کنید و گردو را له کنید سپس اضافه کنید.
آیا میتوان از گوشت بره برای آبگوشت کرمانی استفاده کرد؟
بله، استفاده از گوشت بره برای لذیذ شدن آبگوشت کرمانی پیشنهاد شده است.
آیا به خشک یا تازه در دستور آبگوشت کرمانی استفاده میشود؟
میتوان از به تازه یا خشک شده استفاده کرد.
آیا افزودنیهای دیگری برای بهتر شدن رنگ و لعاب آبگوشت کرمانی وجود دارد؟
بله، افزودن کمی پودر گوجه باعث لعاب و رنگ بهتر آبگوشت میشود.
من کرمانی ام به جرات میگم بهترین غذایی هست که در مجلس امام حسین میدن تقریبا در کل استان کرمان این ابگوشت رو در محرم طبخ میکنن ، انشالله قسمت همه مردم ایران بشه
من کرمانی ام و حتما باید تو مس پخته شه تا تون طعم و مزه رو بده مغز گردو واجب نیس اما نکته مهمش پخت اهسته داخل کماجدون, گوشت تازه و به هست. درست کنید و حالشو ببرید دوستان. نوش جان!
ممنون از شما دوست عزیز
با سلام آبگوشت معروف زنگی آباد ثبت جهانی شده. در ضمن داخل آبگوشت متنجبه عسل و خرما و مغز گردو نیز استفاده میشود به همراه گیاهان دارویی از جمله بادیون یا تخم شوید که بسیار مقوی و خوشمزه هست.
سلام خیلی ممنون از شما اقای زنگی
سلام عسل و خرما چیه دیگه ۶۰ ساله دارم این آبگوشت رو میپزم خواهشاً خراب نکنین غذای به این خوبی رو مگه آبروغنو کرمانی میخوای درست کنی داروی گیاهی استفاده میکنی