آش بلغور شیر یکی از معروف ترین و سنتی ترین غذا های خراسان و شهر کرمان می باشد که همه به اسم آش ترخینه دوغ آن را می شناسیم و در لرستان و کرمانشاه بلغور را با دوغ می پزند و خمیر حاصل شده را به شکل قرص در می آورند و جلوی آفتاب قرار دمی دهند تا خشک شود و برای تهیه سوپ و آش از آن استفاده می کنند اما بلغور شیر خراسانی نیز دقیقا به همین روش پخته می شود یعنی بلغور را بجای این که با دوغ بپزند با شیر می پزند و جلوی آفتاب قرار می دهند تا خشک شود و بعد ها در تهیه آش استفاده می کنند. آش بلغور شیر خراسان شبیه به آش ترخینه است ولی با این تفاوت که با بلغور شیر تهیه می شود و یک آش بسیار مقوی و مفید می باشد و در عین سادگی می توانید برای وعده های سحر و افطار در خانه تهیه کنید و اگر حالت سرماخوردگی داشته باشید و می توانید به عنوان یک آنتی بیوتیک طبیعی مثل شلغم را به این آش اضافه کنید و که بی نظیر می شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش بلغور شیر خراسان را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| بلغور شیر | ۱ بسته |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۱۰۰ گرم |
| زیره و زنجبیل | ۱/۲ ق چای خوری |
| شیر | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش بلغور شیر خراسان
1مرحله اول: آماده سازی بلغور شیر
ابتدا باید بلغور شیر را از عطاری ها تهیه کنید و یا می توانید از فروشگاه اینترنتی نیز بلغور شیر را تهیه کنید و در خانه داشته باشید تا بتوانید یک آش مقوی و ساده تهیه کنید. بلغور شیر را داخل یک کاسه قرار دهید و کمی شیر اضافه کنید و صبر کنید تا خیس بخورد و نرم شود.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
در ادامه باید پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کند و داخل یک قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود و بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و به همراه کمی نمک و زردچوبه تفت دهید تا گوشت خوب سرخ شود و تفت بخورد، بهتر گوشت را خوب هم بزنید تا یکدست شود و گلوله گلوله نماند.
3مرحله سوم: افزودن بلغور شیر
در ادامه باید بلغور شیر خیس خورده را به همراه ۱ پیمانه آب و ۱ پیمانه شیر به مواد آش اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید و صبر کنید تا به جوش بیاید و بعد حرارت را کم کنید و برای نیم ساعت بگذارید تا حسابی جا افتاده و پخته شود.
4مرحله چهارم: تهیه آش بلغور شیر
در انتها باید برای عطر و خواص خوب آن از کمی زیره و زنجبیل استفاده کنید و زمانی که آش کاملا غلیظ شد باید از روی حرارت بردارید و داخل کاسه سرو ریخته و با کمی زیره تزیین کنید و گرم میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه آش بلغور شیر خراسانی به روش سنتی با گوشت چرخ کرده
- افزودن گوشت چرخ کرده اختیاری می باشد و می توانید حذف کنید.
- استفاده از زنجبیل اختیاری می باشد.
- در انتها نمک آش را اندازه کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش کدو حلوایی برای سرماخوردگی بسیار خوشمزه و مقوی با بلغور گندم
طرز تهیه آش دوغ مازندرانی خوشمزه و ساده با برنج به روش اصلی
طرز تهیه آش دوغ ارومیه مجلسی و لعاب دار به سبک سنتی با بلغور
طرز تهیه آش ماش با گوشت گوسفندی و جو پرک لذیذ و ساده و مجلسی مرحله به مرحله
ممنون از مطلبی که گذاشتید اما بلغوور شیر یا غلور شیر با ترخینه دوغ فرق داره. در وواقع ترخینه دوغ هم خراسانی ها با ماست یا دوغ درست میکنند و به اون غلور تروش (ترش) گفته میشه یا ممکنه در برخی جاها بهش کشک زرد بگن. با غلور شیر غذای مقوی که شامل انواع حبوبات و گوشت هست و ممکنه رب هم به اون اضافه بشه درست میشه. با غلور تروش یا کشک زرد غذایی خیلی سریعتر اما ترش و خوشمزه که سیر داغ و پیازداغ جزء اصلیش هست درست میشه
خیلی ممنون از توضیحات شما
البته یادم رفته بود این رو اضافه کنم که غلور شیر در خراسان غذای محبوب روزهای سرد زمستانی هست، بخصوص در یک روز برفی خیلی می چسبه و البته غلور شیرخراسانی غذای سنگینی هست و ربطی به سحر و افطار ماه رمضان نداره، مگر یک افطار در یک روز سرد زمستانی.