آش بلغور شیر یکی از معروف ترین و سنتی ترین غذا های خراسان و شهر کرمان می باشد که همه به اسم آش ترخینه دوغ آن را می شناسیم و در لرستان و کرمانشاه بلغور را با دوغ می پزند و خمیر حاصل شده را به شکل قرص در می آورند و جلوی آفتاب قرار دمی دهند تا خشک شود و برای تهیه سوپ و آش از آن استفاده می کنند اما بلغور شیر خراسانی نیز دقیقا به همین روش پخته می شود یعنی بلغور را بجای این که با دوغ بپزند با شیر می پزند و جلوی آفتاب قرار می دهند تا خشک شود و بعد ها در تهیه آش استفاده می کنند. آش بلغور شیر خراسان شبیه به آش ترخینه است ولی با این تفاوت که با بلغور شیر تهیه می شود و یک آش بسیار مقوی و مفید می باشد و در عین سادگی می توانید برای وعده های سحر و افطار در خانه تهیه کنید و اگر حالت سرماخوردگی داشته باشید و می توانید به عنوان یک آنتی بیوتیک طبیعی مثل شلغم را به این آش اضافه کنید و که بی نظیر می شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش بلغور شیر خراسان را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| بلغور شیر | ۱ بسته |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۱۰۰ گرم |
| زیره و زنجبیل | ۱/۲ ق چای خوری |
| شیر | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش بلغور شیر خراسان
1مرحله اول: آماده سازی بلغور شیر
ابتدا باید بلغور شیر را از عطاری ها تهیه کنید و یا می توانید از فروشگاه اینترنتی نیز بلغور شیر را تهیه کنید و در خانه داشته باشید تا بتوانید یک آش مقوی و ساده تهیه کنید. بلغور شیر را داخل یک کاسه قرار دهید و کمی شیر اضافه کنید و صبر کنید تا خیس بخورد و نرم شود.
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
در ادامه باید پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کند و داخل یک قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود و بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و به همراه کمی نمک و زردچوبه تفت دهید تا گوشت خوب سرخ شود و تفت بخورد، بهتر گوشت را خوب هم بزنید تا یکدست شود و گلوله گلوله نماند.
3مرحله سوم: افزودن بلغور شیر
در ادامه باید بلغور شیر خیس خورده را به همراه ۱ پیمانه آب و ۱ پیمانه شیر به مواد آش اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید و صبر کنید تا به جوش بیاید و بعد حرارت را کم کنید و برای نیم ساعت بگذارید تا حسابی جا افتاده و پخته شود.
4مرحله چهارم: تهیه آش بلغور شیر
در انتها باید برای عطر و خواص خوب آن از کمی زیره و زنجبیل استفاده کنید و زمانی که آش کاملا غلیظ شد باید از روی حرارت بردارید و داخل کاسه سرو ریخته و با کمی زیره تزیین کنید و گرم میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه آش بلغور شیر خراسانی به روش سنتی با گوشت چرخ کرده
- افزودن گوشت چرخ کرده اختیاری می باشد و می توانید حذف کنید.
- استفاده از زنجبیل اختیاری می باشد.
- در انتها نمک آش را اندازه کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش کدو حلوایی برای سرماخوردگی بسیار خوشمزه و مقوی با بلغور گندم
طرز تهیه آش دوغ مازندرانی خوشمزه و ساده با برنج به روش اصلی
طرز تهیه آش دوغ ارومیه مجلسی و لعاب دار به سبک سنتی با بلغور
طرز تهیه آش ماش با گوشت گوسفندی و جو پرک لذیذ و ساده و مجلسی مرحله به مرحله
طرز تهیه آش شلغم برای سرماخوردگی و آنفولانزا مفید و مقوی با عدس و برنج نیم دانه
جمع بندی
آش بلغور شیر خراسانی با طرز تهیهای ساده و مواد اولیه در دسترس، غذایی مقوی و سنتی است که علاوه بر طعم دلپذیر، خواص درمانی نیز دارد. این آش به دلیل استفاده از بلغور شیر و ترکیب ادویههایی مانند زیره و زنجبیل، گزینهای مناسب برای وعدههای سحر و افطار به شمار میرود و میتواند در بهبود سرماخوردگی نیز موثر باشد. با توجه به امکان حذف گوشت چرخ کرده و افزودن ادویهها به دلخواه، این آش قابلیت سازگاری با ذائقههای مختلف را دارد و به راحتی در خانه تهیه میشود. بنابراین، آش بلغور شیر خراسانی نمونهای از غذاهای سنتی است که هم از نظر تغذیهای و هم از نظر فرهنگی ارزشمند است و میتواند به عنوان یک غذای سالم و خوشمزه در سفرههای ایرانی جایگاه ویژهای داشته باشد.
پرسش های متداول
بلغور شیر چیست و چگونه تهیه می شود؟
بلغور شیر خراسانی بلغور پخته شده با شیر است که پس از خشک شدن برای تهیه آش استفاده می شود.
برای تهیه آش بلغور شیر چه موادی لازم است؟
بلغور شیر، پیاز، گوشت چرخ کرده، زیره، زنجبیل، شیر، نمک و زردچوبه.
آیا افزودن گوشت چرخ کرده در آش بلغور شیر ضروری است؟
خیر، افزودن گوشت چرخ کرده اختیاری است و می توان آن را حذف کرد.
چگونه باید بلغور شیر را قبل از پخت نرم کنیم؟
بلغور شیر را در کاسه ای قرار داده و با مقداری شیر خیس می دهیم تا نرم شود.
زنجبیل در تهیه آش بلغور شیر چه نقشی دارد؟
زنجبیل برای عطر و خواص بهتر آش استفاده می شود و افزودن آن اختیاری است.
چطور آش بلغور شیر را غلیظ و جا افتاده کنیم؟
بلغور شیر را با یک پیمانه آب و شیر روی حرارت گذاشته و نیم ساعت می پزیم تا غلیظ شود.
آیا می توان آش بلغور شیر را بدون دوغ تهیه کرد؟
بله، در آش بلغور شیر از شیر به جای دوغ استفاده می شود.
آیا آش بلغور شیر برای افراد سرماخورده مفید است؟
بله، می توان با افزودن شلغم به عنوان آنتی بیوتیک طبیعی آن را مفیدتر کرد.
ممنون از مطلبی که گذاشتید اما بلغوور شیر یا غلور شیر با ترخینه دوغ فرق داره. در وواقع ترخینه دوغ هم خراسانی ها با ماست یا دوغ درست میکنند و به اون غلور تروش (ترش) گفته میشه یا ممکنه در برخی جاها بهش کشک زرد بگن. با غلور شیر غذای مقوی که شامل انواع حبوبات و گوشت هست و ممکنه رب هم به اون اضافه بشه درست میشه. با غلور تروش یا کشک زرد غذایی خیلی سریعتر اما ترش و خوشمزه که سیر داغ و پیازداغ جزء اصلیش هست درست میشه
خیلی ممنون از توضیحات شما
البته یادم رفته بود این رو اضافه کنم که غلور شیر در خراسان غذای محبوب روزهای سرد زمستانی هست، بخصوص در یک روز برفی خیلی می چسبه و البته غلور شیرخراسانی غذای سنگینی هست و ربطی به سحر و افطار ماه رمضان نداره، مگر یک افطار در یک روز سرد زمستانی.