خورش پرتقال یکی از خورش های خاص و خوشمزه ایرانی است که اصالتا متعلق به شمال کشور می باشد. شاید این خورش برای خیلی از افراد ناشناخته باشد ولی جالب است بدانید این خورش یکی از خورش های پرطرفدار و معروف شمالی است.این خورش خاص و خوشمزه با دستور پخت های متفاوتی طبخ می شود که در این مطلب بهترین دستور آن را برای شما آماده کرده ایم. اگر به دنبال تجربه کردن طعم های جدید هستید توصیه می کنیم حتما این خورش مجلسی را امتحان کنید می توانید شما برای تهیه این خورشت باید از آبمیوه طبیعی پرتقال استفاده کنید و نمی توانید از آبمیوه های بسته بندی استفاده کنید زیرا آنها حاوی مقدار زیادی شکر هستند. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت پرتقال تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش پرتقال با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| سینه مرغ | ۸۰۰ گرم |
| شکر | ۱ ق غذا خوری |
| پرتقال بدون هسته | ۲ عدد |
| آب پرتقال | ۲ پیمانه |
| خلال پسته | ۱ ق غذا خوری |
| نمک و روغن مایع | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | ۱ ق غذا خوری |
| خلال پوست پرتقال | ۲ ق غذا خوری |
طرز تهیه خورش پرتقال
1مرحله اول: سرخ کردن مرغ
برای تهیه خورش پرتقال مجلسی ابتدا سینه مرغ را پس از تمیز کردن و شستشو فیله کنید و به قطعات کوچکتر ( مانند جوجه کباب ) تبدیل کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود سپس گوشت مرغ را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا سرخ شود. پس از اینکه گوشت مرغ طلایی شد خلال پوست پرتقال را به آن اضافه کنید و تفت دادن را چند دقیقه دیگر ادامه دهید.
2مرحله دوم: پخت مرغ
در ادامه ۲ لیوان آب پرتقال را که از قبل با کمک آبمیوه گیری گرفتید به همراه کمی نمک به قابلمه اضافه کنید سپس درب قابلمه را بگذارید تا گوشت مرغ و خلال پوست پرتقال با حرارت ملایم به طور کامل بپزند. در مرحله بعدی پوست پرتقال ها را با یک کارد تیز جدا کنید.
3مرحله سوم: افزودن پرتقال
در ادامه باید پوست پرتقال ها را بگیرید به طوری که تمام پوست های سفید هم از گوشت پرتقال جدا شود و به صورت فیله کنید. اجازه دهید مرغ به طور کامل مغز پخت شود سپس پرتقال ها را اضافه کنید. در صورتی که پرتقال ها را خیلی زود به مرغ اضافه کنید، مدت زیادی در خورش خواهند ماند و این موضوع باعث می شود که پرتقال ها له شوند و ظاهر خورش را خراب کنند.
4مرحله چهارم: پخت خورش پرتقال
پس از اینکه پرتقال را اضافه کردید شکر را هم به همراه زعفران به خورش اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا خورش جا بیافتد و آماده سرو شود. پس از اینکه خورش آماده شد آنرا در ظرف مورد نظرتان بکشید و با پرتقال های ورقه شده و خلال پسته یا خلال بادام تزیین کنید. در پایان خورش پرتقال را به همراه کته یا برنج سرو کنید.
5تعادل در طعم خورش
طعم خورش پرتقال بستگی به نوع پرتقال هایی دارد که در این خورش مورد استفاده قرار می گیرند. در صورتی که از پرتقال هایی استفاده می کنید که طعم بسیار ترشی دارند می توانید از شکر بیشتری برای ملس شدن طعم خورش استفاده کنید. برای داشتن بهترین طعم ، بهتر است از پرتقال هایی استفاده کنید که طعمی ملس دارند که نه خیلی شیرین هستند نه خیلی ترش. نکته دیگر اینکه در صورتی که پرتقال در دسترس نداشتید می توانید از نارنگی هم برای پخت این خورش استفاده کنید.
فوت و فن های دستور پخت خورش پرتقال
- می توانید از مخلوط ران و سینه مرغ برای تهیه این خورشت استفاده کنید.
- در هنگام تفت دادن مرغ از کمی کره نیز استفاده کنید تا عطر و بوی خاصی به خورش پرتقال دهد.
- بعد از افزودن فیله های پرتقال خورش را اصلا هم نزنید زیرا پرتقال له می شود و شکل ظاهری خورشت از بین می رود.
- میزان افزودن شکر به ترشی و شیرینی پرتقال بستگی دارد.
- با دستور فوق می توانید از نارنگی نیز استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش طلا کوله گیلانی
طرز تهیه خورش آلو مسما شمالی با مرغ
دستور طرز تهیه خورش ناردون
طرز تهیه خورش متن جن
