طرز تهیه ترخینه خشک (قرص ترخینه) با ماست یا دوغ به روش سنتی
ترخینه یکی از محصولات لرستان و استان های غرب ایران می باشد که با آن آش و سوپ مخصوص زمستان تهیه می کنند. این ترخینه با بلغور گندم تهیه می شود و با نمونه های بازاری فوق العاده خوشمزه تر می باشد زیرا سالم است و از مواد مرغوب برای تهیه آن استفاده شده است. شما می توانید خودتان در منزل این ترخینه ها را تهیه کنید و برای زمستان یک آش خوشمزه داشته باشید. امروز در پارسی دی طرز تهیه ترخنیه خشک شده را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین ببینید: طرز تهیه آش ترخینه
مواد لازم
| بلغورگندم | 1 کیلوگرم |
| دوغ غلیظ و ترش | 1 کیلوگرم |
| نمک،پونه خشک ،فلفل و زردچوبه | اختیاری |
طرز تهیه ترخینه خشک
1مرحله اول: آماده سازی
اول بلغور را پاک کنید و بشوریدو بعد با دوغ مخلوط کنیدبگذارید چند ساعت خیس بخورد سپس روی حرارت زیاد قرار دهید و هم بزنید تا ته نگیرد و دوغ بریده نشود. بهتر است از دوغ محلی استفاده کنید.
2مرحله دوم: فرم دادن
وقتی دوغ به جوش اومد زیر آن را کم کنید تا سفت شود حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا خنک شود سپس اندازه پرتغال برمی دارید تو دست گرد کنید مثل کتلت تو سینی یکم بلغور بپاشید تا نچسبد بعد با فاصله ترخینه ها را شکل دهید و داخل سینی قرار دهید.
3مرحله سوم: خشک کردن ترخینه
سپس سینی را مقابل آفتاب قرار دهید و برای یک هفته صبر کنید تا خشک شود و در این حین زیر و رو کنید تا ترخینه ها به طور یکدست خشک شوند و بعد در زیپ کیپ قرار دهید و در یخچال بگذارید و برای تهیه آش و سوپ استفاده کنید.
همچنین ببینید: طرز تهیه آش ترحنیه با سیرابی
فوت و فن های دستور تهیه ترخینه خشک
- دوغ را چند روزی می گذارند تا بماند آبی که روش جمع می شود را مرتب خالی می کنند تا دوغ غلیظ شود.
- افزودن ادویه ها دلخواه است.
- در بعضی از رسپی بلغور و دوغ را مخلوط می کنند و برای چند روز می گذارند تا نخمیر کند و بعد تهیه می کنند.
همچنین ببینید: طرز تهیه سوپ ترخینه
همچنین ببینید: طرز تهیه آش دوینه
جمع بندی
تهیه ترخینه خشک در منزل با استفاده از بلغور گندم و دوغ غلیظ، روشی سالم و سنتی برای داشتن یک ماده غذایی خوشمزه و مغذی است که میتواند جایگزین نمونههای بازاری شود. با رعایت مراحل خیس خوردن، پختن، فرم دادن و خشک کردن ترخینه در آفتاب، میتوان محصولی با کیفیت و ماندگاری بالا تهیه کرد که برای پخت آش و سوپهای زمستانی بسیار مناسب است. همچنین توجه به نکات فنی مانند غلیظ کردن دوغ و امکان افزودن ادویههای دلخواه، امکان شخصیسازی طعم ترخینه را فراهم میآورد و این فرآیند را به تجربهای لذتبخش و کاربردی تبدیل میکند.
پرسش های متداول
ترخینه چیست و در کدام مناطق ایران بیشتر تهیه میشود؟
ترخینه محصولی از لرستان و استانهای غرب ایران است که با بلغور گندم و دوغ تهیه میشود و در زمستان برای آش و سوپ استفاده میشود.
مواد اصلی لازم برای تهیه ترخینه خشک چیست؟
بلغور گندم 1 کیلوگرم، دوغ غلیظ و ترش 1 کیلوگرم، نمک، پونه خشک، فلفل و زردچوبه (اختیاری).
چطور دوغ را برای تهیه ترخینه غلیظ کنیم؟
دوغ را چند روز نگه میدارند و آبی که روی آن جمع میشود را مرتب خالی میکنند تا غلیظ شود.
در مرحله فرم دادن ترخینه چه نکاتی باید رعایت شود؟
وقتی دوغ به جوش آمد، حرارت را کم کرده تا سفت شود، سپس خنک کرده و به اندازه پرتقال گرد کنید و با بلغور روی سینی بچینید.
برای خشک کردن ترخینه چه مدت و چگونه باید عمل کرد؟
ترخینهها را به مدت یک هفته مقابل آفتاب قرار داده و مرتب زیر و رو کنید تا خشک شوند.
آیا افزودن ادویهها به ترخینه ضروری است؟
افزودن ادویهها مانند نمک، پونه خشک، فلفل و زردچوبه اختیاری است.
چگونه میتوان ترخینه را نگهداری کرد؟
بعد از خشک شدن، ترخینهها را در زیپ کیپ گذاشته و در یخچال نگهداری کنید.
آیا میتوان بلغور و دوغ را قبل از پخت مخلوط کرده و نگهداری کرد؟
بله، در بعضی رسپیها بلغور و دوغ را مخلوط میکنند و چند روز میگذارند تا نخمیر کند سپس تهیه میکنند.