طرز تهیه کباب زردک یا مشتی خوشمزه اصفهانی با سرکه و شیره

کباب مشتی یکی از انواع کیاب های سنتی ایرانی می باشد که اصالت این غذا برای اصفهان می باشد و این کباب طرز تهیه راحتی دارد و می توانید بنا به ذائقه خود کباب را ملس یا ترش کنید. کباب مشتی همان طور که از نامش پیداست یعنی کبابی که در مشت جا می شود و به اندازه یک مشت است ولی به صورت شامی و کتلت هم می شود آن را تهیه کرد. همان طور که گفته شد این کباب بسیار خوشمزه و از زردک یا همان هویج زرد تهیه می شود این هویج در ایران رشد می کند و خواص دارویی زیادی دارد. امروز در پارسی دی کباب زردک با سرکه و شیره را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم

زردک	۳ عدد
گوشت چرخ کرده	۲۵۰ گرم
پیاز	۱ عدد
آرد نخودچی	به مقدار لازم
سرکه و شیره	به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه کباب زردک

1مرحله اول: آماده سازی

ابتدا زردک ها را خوب بشورید و پوست بگیرید سپس رنده ریز بزنید و کنار بگذارید. پیاز را نیز پوست گرفته و رنده ریز بزنید آب پیاز را کاملا بگیرید تا کباب را در هنگام پخت شل نکند.

2مرحله دوم: مخلوط کردن مواد

گوشت چرخ کرده را به همره زردک و پیاز و ادویه ها و نمک اضافه کنید و هم بزنید سپس به تدریج کمی آرد نخودچی اضافه کنید تا مایه کباب منسجم شود سپس مواد را خوب ورز دهید.

3مرحله سوم: سرخ کردن کباب زردک

داخل تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس از مواد کباب به اندازه یک گردو بردارید و در مشت خود به آن فرم دهید سپس داخل روغن داغ سرخ کنید.

4مرحله چهارم: تهیه کباب مشتی

وقتی همه کباب ها سرخ شدند آنها را در یک طرف تابه قرار دهید سرکه و شیره انگور را با هم مخلوط کنید می توانید از مقدار مساوی این ترکیب استفاده کنید و یا بنا به ذائقه خود ترش تر یا ملس تهیه کنید سپس سرکه و شیره را داخل تابه کباب ها ریخته و کمی آب جوش بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت کباب پخته و آبش تمام شود سپس به همراه نان و یا برنج یا این غذا را می توانید سرو کنید. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت کباب زردک

در انتهای برای طعم و مزه بهتر کمی زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید.
از هر نوع شیره می توانید برای تهیه این کباب استفاده کنید.
اگر دوست داریم طعم کباب شیرین باشد ۵ ق شیره و ۳ ق سرکه بریزید و اگر ترش باشد برعکس.
سرکه فقط باید از سرکه قرمز استفاده شود.
اگر هویج زردک در اختیار نداشتید می توانید از هویج معمولی استفاده کنید.

همچنین ببینید

جمع بندی

کباب مشتی زردک با ترکیب ساده و در عین حال منحصربه فرد خود، نمایانگر اصالت و تنوع آشپزی ایرانی به ویژه اصفهانی است که با استفاده از مواد طبیعی و محلی مانند زردک و گوشت چرخ کرده، طعمی دلپذیر و متعادل ایجاد می کند. این غذا با روش تهیه آسان و قابلیت تنظیم مزه از ترش تا ملس، گزینه ای مناسب برای علاقه مندان به غذاهای سنتی است که می توانند با افزودن زعفران دم کرده و استفاده از شیره های مختلف، به دلخواه خود آن را شخصی سازی کنند. به طور کلی، کباب مشتی زردک نه تنها یک خوراک خوشمزه و سالم است بلکه فرصتی برای حفظ و انتقال فرهنگ غذایی ایرانی به نسل های آینده فراهم می آورد.