طرز تهیه ته دیگ زعفرانی مجلسی بدون ماست به روش رستورانی
ته دیگ به قسمت برشته ای از برنج که کاملا منسجم و برشته و طلایی است می گویند که معمولا بعد از کشیدن برنج به صورت جداگانه برش خورده و در ظرف دیگری سرو می شود. ته دیگ ها انواع مختلفی دارند که با مواد غذایی بسیار متنوعی تهیه می شوند و بسیار پر طرفدار هستند می توان گفت خوشمزه ترین قسمت یک چلو ایرانی ته دیگ آن است. اگر به برنج ساده که در کف قابلمه ریخته می شود مواد دیگری هم اضافه کنیم آن زمان به آن ته چین گفته می شود. امروز در پارسی دی طرز تهیه ته دیگ زعفرانی مجلسی و رستورانی بدون ماست را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| روغن | ۱/۳ پیمانه |
| زعفران غلیظ دم شده | ۳ قاشق غذا خوری |
| برنج | 3 پیمانه |
طرز تهیه ته دیگ زعفرانی
1مرحله اول: آماده سازی
ابتدا برنج را به مدت ۲ ساعت با نمک خیس می کنیم. حالا قابلمه ای را از آب پر کرده و روی حرارت قرار می دهیم زمانیکه جوشید آب برنج را خالی کرده و داخل قابلمه آب جوش می ریزیم. سعی می کنیم در این زمان کمی برنج را زنده تر آبکش می کنیم و روی برنج آب ولرم می ریزیم.
2مرحله دوم: روش ریختن برنج داخل قابلمه
حالا ۱/۳ از برنج آبکش شده را داخل کاسه ای ریخته و به آن روغن و زعفران دم شده می زنیم و به آرامی طوری که برنج له نشود خوب مخلوط می کنیم.
3مرحله سوم: دم گذاشتن برنج
حالا ته قابلمه ای مناسب برای این مقدار برنج را چرب کرده و قسمت زعفرانی آماده شده را داخل قابلمه می ریزیم خیلی منظم با یک لیسک یا یک قاشق برنج زعفرانی را ته قابلمه منسجم می کنیم. حالا باقی مانده برنج آبکش شده که سفید است را روی قسمت زعفرانی ریخته و باز به همون شکل برنج زعفرانی با قاشق کمی به برنج فشار وارد می کنیم تا منسجم شود و سطح صافی پیدا کند. حالا دم کنی را روی برنج گذاشته و اجازه می دهیم تا پخت کامل برنج انجام شود.
4مرحله چهارم: سرو برنج با ته دیگ زعفرانی
حالا که برنج کاملا دم کشیده است از روی حرارت برمی داریم تا کمی از حرارت بیفتد و یک دیس روی قابلمه گذاشته برنج را داخل دیس بر می گردانیم حالا ته دیگ زیبا، منظم و خوشمزه ما آماده است این برنج را در کنار همه خورشت ها می توانید سرو کنید.
نکات و فوت و فن تهیه ته دیگ زعفرانی مجلسی
- این ته دیگ را با برنج کته ای هم می توانید تهیه کنید. بعد از این که تقریبا آب برنج خشک شد مقداری از برنج را جدا کرده و طبق مراحل برنج آبکش ادامه می دهیم.
- با برنج ایرانی بهترین و لذیذ ترین ته دیگ زعفرانی را تهیه کنید.
- برای داشتن برنج لذیذ از روغن جامد و یا کره استفاده کنید زیرا روغن مایع جذب برنج نمی شود و تماما ته قابلمه باقی می ماند باعث خشکی برنج می شود..
همچنین ببینید
طرز تهیه ته چین بادمجان و مرغ
طرز تهیه ته چین سیب زمینی
طرز تهیه ته چین اسفناج با مرغ
طرز تهیه ته چین مرغ
جمع بندی
ته دیگ زعفرانی مجلسی با استفاده از برنج ایرانی مرغوب و ترکیب مناسب زعفران و روغن جامد یا کره، به عنوان یکی از خوشمزه ترین و زیباترین بخش های سفره ایرانی شناخته می شود که با رعایت نکات تهیه و دم کشیدن صحیح برنج، می توان طعمی بی نظیر و ظاهری منسجم و طلایی برای آن ایجاد کرد. این روش پخت علاوه بر حفظ کیفیت و عطر زعفران، امکان سرو ته دیگی خوشمزه و مجلسی را فراهم می آورد که با انواع خورشت ها به خوبی هماهنگ می شود و تجربه ای لذت بخش از آشپزی ایرانی را به ارمغان می آورد.
پرسش های متداول
ته دیگ چیست و چگونه تهیه می شود؟
ته دیگ قسمت برشته و طلایی برنج است که بعد از پخت جدا شده و سرو می شود و برای تهیه آن برنج را با روغن و زعفران دم شده مخلوط کرده و در کف قابلمه می ریزند.
فرق ته دیگ و ته چین چیست؟
ته دیگ به قسمت برشته برنج ساده گفته می شود اما اگر به برنج ساده مواد دیگری مثل ماست اضافه شود به آن ته چین گفته می شود.
برای تهیه ته دیگ زعفرانی چه موادی لازم است؟
برای ته دیگ زعفرانی مجلسی به ۳ پیمانه برنج، ۱/۳ پیمانه روغن و ۳ قاشق غذاخوری زعفران غلیظ دم شده نیاز است.
چه نوع روغنی برای داشتن ته دیگ بهتر توصیه می شود؟
استفاده از روغن جامد یا کره توصیه می شود چون روغن مایع جذب برنج نمی شود و باعث خشکی آن می گردد.
چگونه برنج را برای تهیه ته دیگ آماده کنیم؟
ابتدا برنج را ۲ ساعت با نمک خیس کرده، سپس در آب جوش می جوشانیم و کمی زنده تر آبکش می کنیم و روی آن آب ولرم می ریزیم.
روش دم گذاشتن برنج برای داشتن ته دیگ منسجم چیست؟
ابتدا ته قابلمه را چرب کرده و لایه زعفرانی برنج را کف قابلمه می ریزیم سپس برنج سفید را روی آن اضافه و با قاشق فشار می دهیم و دم کنی می گذاریم.
آیا می توان ته دیگ زعفرانی را با برنج کته ای هم تهیه کرد؟
بله، بعد از اینکه آب برنج کته خشک شد مقداری برنج را جدا کرده و مراحل تهیه ته دیگ زعفرانی را ادامه می دهیم.