طرز تهیه برنج کته ساده به همراه فوت و فن های پخت برنج کته

طرز تهیه برنج کته ساده به همراه فوت و فن های پخت برنج کته

برنج یکی از اصلی ترین مواد غذایی در سفره ایرانی است و به دو شکل برنج کته ساده و آبکش پخته می شود. هر کدام از این روش های پخت طرفداران خودش را دارد، اغلب خانواده ها برنج را به شکل آبکش درست می کنند، چون ظاهر بهتری پیدا می کند و کته هم به عنوان یک غذای فوری به حساب می آید. در این آموزش آشپزی از وبسایت پارسی دی به شما طرز تهیه کته خوشمزه را می گوییم.

طرز تهیه برنج کته

1مرحله اول: شستن برنج

اولین مرحله شستن برنج است، برای اینکه موقع پختن به شکل دانه دانه باشد و به هم نچسبند و نهایتاً سفید باشد. دو تا سه بار شستن کافی است. اگر برنجی که استفاده می کنید هندی است باید نزدیک ۲۰ دقیقه آن را نم کنید، برای برنج ایرانی ۱۰ دقیقه خیس خوردن کافی است. برنج هایی که زود از هم وا می روند را نباید نم کنید و بلافاصله بعد از شستن آن را بجوشانید. در این مرحله لزومی به اضافه کردن نمک به آب نیست (نکته: از آب گرم برای نم کردن برنج استفاده نکنید، زیرا باعث له شدن در طول پخت می شود).

2مرحله دوم: انتخاب قابلمه

مرحله دوم انتخاب قابلمه درست است. باید ظرفی را انتخاب کنید که برنج شما تنها یک سوم آن را پر کند، وگرنه بخاطر کوچک بودن قابلمه کته شما شفته می شود.

3مرحله سوم: خیس کردن برنج

مرحله سوم اضافه کردن مقدار درست آب به برنج است. در این مرحله باید برنج شسته شده را به شکلی در قابلمه بریزید که بصورت یکدست ته ظرف را بگیرد. بعد انگشتان را روی سطح برنج بگذارید و شروع به اضافه کردن آب کنید، آنقدر آب بریزید تا به یک بند انگشت شما برسد، این مقدار برای برنج ایرانی است. اگر از برنج هندی استفاده می کنید، لازم است یک و نیم بند آب اضافه کنید چون جوش بیشتری می­خواهد.

4مرحله چهارم: افزودن نمک و روغن

مرحله چهارم وقت اضافه کردن نمک و روغن است. حتماً نمک را قبل از قرار دادن قابلمه روی حرارت اضافه کنید، چون باعث می شود دانه های برنج حالت خودشان را نگه دارند و وا نروند. روغن را فراموش نکنید، روغن به نچسبیدن دانه های برنج به هم کمک می کند. دقت کنید که زیاد بودن روغن باعث شفته شدن کته شما می شود(نکته: میزان نمک مناسب برای دو پیمانه برنج، به اندازه یک قاشق سرخالی است. به ازای هر پیمانه برنج هم باید نصف قاشق غذاخوری روغن مایع یا جامد آب شده اضافه کنید).

5مرحله پنجم: جوشیدن برج

در مرحله پنجم پخت کته باید قابلمه را روی شعله ای متناسب با اندازه آن قرار دهید و حرارت را بالا ببرید تا شروع به جوشیدن کند. سپس شعله را کم کنید (نه مثل دم کردن) و در قابلمه را بگذارید تا آب برنج تمام شود. وقتی آب برنج تمام شد سوراخ هایی در سطح آن ایجاد می شود و مقدار کمی آب ته برنج می ماند. حالا باید دم کنی را روی در قابلمه بگذارید (نکته: در طول جوشیدن برنج از هم زدن آن خودداری کنید، چون برنج شفته می شود. بعد از تمام شدن آب چند دانه از آن را امتحان کنید، اگر مغز آن هنوز خشک است باید تقریباً یک فنجان آب جوش درون قابلمه بریزید تا باز هم جوش بخورد).

6مرحله ششم: دم کردن برنج

مرحله ششم دمکش کردن برنج است که قلق خودش را دارد. برای بهتر دم کشیدن باید برنج ها اطراف را در وسط قابلمه جمع کنید و با انتهای قاشق چند سوراخ روی آن درست کنید تا به دم کشیدن بهتر کمک کند. حالا حرارت را خیلی کم کنید و ۲۰ دقیقه منتظر باشید تا حسابی دم بکشد.

7مرحله هفتم: تهیه برنج کته

مرحله آخر نوبت به کشیدن کته خوشمزه ای است که با دقت آن را تهیه کرده اید.

 

طرز تهیه برنج کته ساده

شاید درست کردن یک کته خوب کار ساده ای به نظر برسد. اما خیلی وقتها می بینیم که کته های ما به هم چسبیده، له یا سفت می شود. ترفندها مهم و ساده ای وجود دارد که با رعایت آن می توانید برنج کته را به شکل قد کشیده، خوش شکل و خوش طعمی بپزید. برای آماده کردن کته از هر برنجی مثل ایرانی، پاکستانی، هندی یا … می توان استفاده کرد. اما اگر می خواهید عطر و طعم خوب برنج را بچشید، پیشنهاد ما برنج ایرانی است.

 

چرا بهتر است برنج را کته کنیم؟

کته کردن برنج باعث حفظ مواد مغذی آن می شود. در واقع آبکش کردن برنج باعث از دست رفتن ویتامین های محلول در آب آن مثل انواع ویتامین های B می شود. بررسی ها نشان داده است در هر ۱۰۰ گرم کته در حدود ۱۷۰ کیلو کالری وجود دارد.  به علاوه برنج کته برای بیماران دیابتی هم انتخاب بهتری است. پس بهتر است برای حفظ سلامتی خودمان برنج را کته کنیم.

فوت و فن های دستور پخت برنج کته

  1. در مورد سنگ نمک هم، وقتی از سنگ نمک برای خیس کردن برنج استفاده می کنید؛ هم دوام برنج رو در برابر خرد شدن افزایش میدین و هم باعث میشین برنج بیشتر قد بکشد.
  2. مقدار آبی هم که باید روی برنج بریزین، علاوه بر تازه یا کهنه بودن برنج، بستگی به شرایط آب و هوایی شهرتون دارد، حدودا نیم تا یک بند انگشت آب روی برنج باشد.
  3.  اگر از برنج دودی استفاده می‌کنید؛ از زیاد شستنش پرهیز کنید تا عطر برنج از بین نرود. البته بهتر است در  چهار پیمانه برنج، یک پیمانه برنج دودی بریزید و از سه پیمانه برنج ساده کنارش استفاده کنید.
  4. کته را باید با برنج ایرانی درست کنید اما اگه از برنج هندی استفاده می‌کنید؛ به زمان بیشتری برای خیس خوردن و پخته شدن برنج احتیاج دارید.

همچنین ببینید

از
75
دیدگاه

  • مریم ۳ سال پیش

    سلام . برای سفید شدن برنج کته ای چیکار میشه کرد ؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      حتما برنج 3 بار خوب بشورید تا هم لعابش از بین برود و هم تمیز شود و بعد از پخت برنج سفیدی داشته باشید و یا استفاده از نمک و آبلیمو در آب برنج در حال جوش باعث سفتی و سفیدی برنج می شود و له نمیشود .

      پاسخ
      • مریم ۳ سال پیش

        تشکر از شما . اما برای برنج کته ای که نمیشه آبلیمو ریخت چون طعم ترشی به خودش میگیره .

        پاسخ
        • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

          خیلی کم بسته به مقدار برنج نوک قاشق بریزید

          پاسخ
          • مریم ۳ سال پیش

            خیلی ممنونم 🌷🌷🌷

            پاسخ
    • روزبه ۱ سال پیش

      آب سرکه بریز

      پاسخ
  • جهان ۲ سال پیش

    برنج برای یک نفر هم همینطور است؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      بله مقدار با انداره اندازه کنید

      پاسخ
      • جهان ۲ سال پیش

        با ته دیگ سیب زمینی، عالی شد. ممنونم

        پاسخ
        • پوریا ۱ سال پیش

          ته دیگ سیبزمینی تو کته :))

          پاسخ
  • الی ۲ سال پیش

    عالی، توضیحات کامل و با جزئیات بود
    ممنون ازتون

    پاسخ
  • تارا ۲ سال پیش

    متشکرم از شما من خودم هم زدم اما شفتع نشد و عالی شد

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • هومن حیدری ۱ سال پیش

    خیلی عالی و دقیق بود برای من که خوب دراومد👌👏😁

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      نوش جان اقای حیدری

      پاسخ
  • مریم ۱ سال پیش

    عالی شد
    من 16 ساله آخر تونستم یک برنج خودم پزدرست کنم

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • مریم ۱ سال پیش

    عالی

    پاسخ
  • نرگس ۹ ماه پیش

    بعد ازینکه ۱۰ دیقه خیس خورد خاسیم بریزیم تک قابلمه باهمون آب بریزیم یا آبشو خالی کنیم و بریزیم تو قابلمه و بعد دوباره ازاول آب بریزیم توش؟؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۹ ماه پیش

      بهتر آبش رو خالی کنید و داخل قابلمه آب بریزید تا جوش بیاید و بعد برنج خیس خورده را اضافه کنید

      پاسخ
  • Shahab ۹ ماه پیش

    ممنونم. بار اولم بود و از قبل هیچی بلد نبودم. با دستور شما خیلی خوب در اومد.
    فقط موندم توی دستورای دیگه واسه چی گفتن دو ساعت باید خیس بخوره؟!

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۹ ماه پیش

      بستگی به نوع برنجی که استفاده می کنید دارید بعضی برنج ها نیاز به زمان زیادی برای خیس کردن نمی خواهد

      پاسخ
  • راسین ۸ ماه پیش

    موقع دم کشیدن زیر قابلمه شعله بخش کن بگذاریم یا نه؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۸ ماه پیش

      می توانید بزارید ولی نیازی نیست

      پاسخ
  • الهام ۷ ماه پیش

    موقع جوشیدن کمی ماست به برنج اضافه کنید

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۷ ماه پیش

      ممنون

      پاسخ