طرز تهیه قیمه ریزه نخودچی با سیب زمینی ( قیمه ریزه اصفهان) به روش کدبانوها

یکی غذای سنتی در شهر اصفهان است که در خود شهر اصفهان این غذا را به نام سر گنجشکی می شناسند. قیمه ریزه خیلی غذای خوشمزه و پرطرفدار شهر اصفهان است و دستور پخت قیمه ریزه با مواد اولیه ای که کاملا در دسترس هست قابل تهیه می باشد. با تزئینات شیک و ویژه در مجالس استفاده میشود و به صورت ساده تر در دورهمی ها سرو میشود. برای یادگیری بیشتر می توانید به صفحه اصلی آموزش آشپزی پارسی دی مراجعه کنید.

مواد لازم

گوشت چرخ کرده	۵۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد درشت
آرد نخود	۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری سر پر
آب جوشیده	۳ لیوان
سیب زمینی بزرگ	۱ عدد
جعفری و نعنا تازه	۲ قاشق غذاخوری
نعنا خشک	۱ قاشق مرباخوری
روغن مخصوص سرخ کردنی	۲ قاشق غذاخوری سر پر
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه قیمه ریزه اصفهانی

مرحله ۱

یک عدد پیاز رنده شده و آب گرفته به اضافه گوشت چرخ کرده و نمک، فلفل، زردچوبه و آرد نخود و نعنا خشک همه را باهم مخلوط میکنیم و خوب با هم ورز میدهیم. به صورت قلقلی کرده و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه در یخچال استراحت میدهیم. کوفته قلقلی های آماده شده را حتما در یخچال استراحت دهیم تا هنگام سرخ شدن فرمشان تغییر نکند.

مرحله ۲

قابلمه را روی شعله متوسط گذاشته و یک قاشق غذاخوری سر پر روغن میریزم و یک عدد پیاز را رنده کرده و آب آن را گرفته و در قابلمه میریزیم و سرخ میکنیم. کمی که سرخ شد به آن زردچوبه اضافه کرده و همچنین رب گوجه فرنگی، جعفری و نعنای خورد شده و تازه را به ترکیباتمان اضافه می کنیم، خوب که سرخ شد آب جوشیده را به آن اضافه میکنیم و به مدت ۱۰- ۱۵ دقیقه درب قابلمه را گذاشته تا سس یا خورش جا بیوفتد.

مرحله ۳

کوفته ریزه ها را از یخچال درآورده و در تابه روی شعله متوسط با یک قاشق روغن سرخ میکنیم و به قابلمه ای که خورش هست اضافه میکنیم.

مرحله ۴

برای استفاده از سیب زمینی در خورش قیمه ریزه اصفهانی میتوان به دو روش استفاده کرد:

در دستور پخت سنتی سیب زمینی را بعد از پوست گرفتن و شستن، چهار برش کرده و به خورش اضافه میکردند.
میتوان سیب زمینی را به شکل مربع های کوچک خورد کرده و در روغن سرخ کرده و در کنار غذا به صورت تزئین استفاده کرد.