طرز تهیه قیمه ریزه نخودچی با سیب زمینی ( قیمه ریزه اصفهان) به روش کدبانوها

یکی غذای سنتی در شهر اصفهان است که در خود شهر اصفهان این غذا را به نام سر گنجشکی می شناسند. قیمه ریزه خیلی غذای خوشمزه و پرطرفدار شهر اصفهان است و دستور پخت قیمه ریزه با مواد اولیه ای که کاملا در دسترس هست قابل تهیه می باشد. با تزئینات شیک و ویژه در مجالس استفاده میشود و به صورت ساده تر در دورهمی ها سرو میشود. برای یادگیری بیشتر می توانید به صفحه اصلی آموزش آشپزی پارسی دی مراجعه کنید.

مواد لازم

گوشت چرخ کرده	۵۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد درشت
آرد نخود	۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری سر پر
آب جوشیده	۳ لیوان
سیب زمینی بزرگ	۱ عدد
جعفری و نعنا تازه	۲ قاشق غذاخوری
نعنا خشک	۱ قاشق مرباخوری
روغن مخصوص سرخ کردنی	۲ قاشق غذاخوری سر پر
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه قیمه ریزه

1مرحله ۱

یک عدد پیاز رنده شده و آب گرفته به اضافه گوشت چرخ کرده و نمک، فلفل، زردچوبه و آرد نخود و نعنا خشک همه را باهم مخلوط میکنیم و خوب با هم ورز میدهیم. به صورت قلقلی کرده و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه در یخچال استراحت میدهیم. کوفته قلقلی های آماده شده را حتما در یخچال استراحت دهیم تا هنگام سرخ شدن فرمشان تغییر نکند.

2مرحله ۲

قابلمه را روی شعله متوسط گذاشته و یک قاشق غذاخوری سر پر روغن میریزم و یک عدد پیاز را رنده کرده و آب آن را گرفته و در قابلمه میریزیم و سرخ میکنیم. کمی که سرخ شد به آن زردچوبه اضافه کرده و همچنین رب گوجه فرنگی، جعفری و نعنای خورد شده و تازه را به ترکیباتمان اضافه می کنیم، خوب که سرخ شد آب جوشیده را به آن اضافه میکنیم و به مدت ۱۰- ۱۵ دقیقه درب قابلمه را گذاشته تا سس یا خورش جا بیوفتد.

3مرحله ۳

کوفته ریزه ها را از یخچال درآورده و در تابه روی شعله متوسط با یک قاشق روغن سرخ میکنیم و به قابلمه ای که خورش هست اضافه میکنیم.

4مرحله ۴

برای استفاده از سیب زمینی در خورش قیمه ریزه اصفهانی میتوان به دو روش استفاده کرد: در دستور پخت سنتی سیب زمینی را بعد از پوست گرفتن و شستن، چهار برش کرده و به خورش اضافه میکردند. میتوان سیب زمینی را به شکل مربع های کوچک خورد کرده و در روغن سرخ کرده و در کنار غذا به صورت تزئین استفاده کرد.

5مرحله ۵

بعد از آماده شدن خورش قیمه ریزه اصفهانی در ظرف مناسب و مورد نظر سرو میکنیم. میتوانیم قیمه ریزه اصفهانی را با نان و یا پلو سرو کنیم. همچنین ببینید

همچنین ببینید

جمع بندی

قیمه ریزه اصفهانی با استفاده از مواد ساده و در دسترس، ترکیبی بی نظیر از طعم ها و عطرهای سنتی را ارائه می دهد که هم در مجالس رسمی و هم در دورهمی های دوستانه قابل سرو است. این خورش با روش تهیه دقیق و استفاده از ادویه ها و سبزیجات تازه، علاوه بر حفظ اصالت، به راحتی قابل تهیه در منزل است و می تواند تجربه ای خوشمزه و متفاوت از غذاهای سنتی ایرانی را برای علاقه مندان آشپزی به ارمغان آورد.

پرسش های متداول

قیمه ریزه اصفهانی چیست؟

قیمه ریزه یک غذای سنتی شهر اصفهان است که در خود اصفهان به نام سر گنجشکی شناخته می شود.

مواد اولیه اصلی برای تهیه قیمه ریزه چیست؟

گوشت چرخ کرده، پیاز، آرد نخود، رب گوجه فرنگی، آب جوشیده، سیب زمینی، جعفری، نعنا تازه و خشک، روغن و ادویه جات.

چگونه کوفته قلقلی ها را برای قیمه ریزه آماده کنیم؟

گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و آب گرفته، نمک، فلفل، زردچوبه، آرد نخود و نعنا خشک مخلوط کرده و ورز داده سپس قلقلی کرده و ۱۰-۱۵ دقیقه در یخچال استراحت می دهیم.

روش پخت سس خورش قیمه ریزه چگونه است؟

پیاز رنده شده را در روغن سرخ کرده، زردچوبه، رب گوجه فرنگی، جعفری و نعنا تازه اضافه کرده و سرخ می کنیم سپس آب جوشیده اضافه و ۱۰-۱۵ دقیقه می گذاریم تا سس جا بیفتد.

چگونه سیب زمینی را در خورش قیمه ریزه استفاده کنیم؟

می توان سیب زمینی را به چهار برش در خورش اضافه کرد یا به شکل مربع های کوچک سرخ کرده و به صورت تزئین کنار غذا سرو نمود.

قیمه ریزه را با چه غذاهایی می توان سرو کرد؟

قیمه ریزه اصفهانی را می توان با نان یا برنج سرو کرد.

چرا کوفته قلقلی ها باید در یخچال استراحت داده شوند؟

استراحت در یخچال باعث می شود کوفته ها هنگام سرخ شدن فرم خود را حفظ کنند.

برای یادگیری بیشتر دستور پخت قیمه ریزه به کجا مراجعه کنیم؟

می توانید به صفحه آموزش آشپزی پارسی دی مراجعه کنید.

از

دیدگاه