ته تالی یک نوع خوراک اراکی می باشد که بسیار خوشمزه و محبوب است شما می توانید این غذا را به عنوان وعده اصلی همراه با برنج و یا با نان و سبزی میل کنید اما معنی نام این غذا به این دلیل است که در اراک به ظرفی مسی که از لحاظ عمق بین تابه و قابلمه باشد را تالی می گویند و چون این غذا در ته تابه پخته می شود به تتالی معروف شده است. بیس اصلی این غذا از گوشت چرخ کرده و سیب زمینی می باشد. بچه ها بشدت عاشق این غذا می شوند و برعکس عکسش اصلا غذایی روغنی نیست. این غذا را بیشتر زنان اراکی تهیه می کنند و کمتر در رستوران ها وجود دارد. امروز در پارسی دی تتالی گوشت اراکی را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| سیب زمینی | ۳ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ ق غذا خوری |
| گرد غوره | ۱/۲ ق چای خوری |
| آب جوش | ۱.۵ پیمانه |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، فلفل قرمز | به مقدار لازم |
طرز تهیه ته تالی
1مرحله اول : تهیه مایه گوشتی
ابتدا ۱ پیاز گفته شده را رنده ریز بزنید و خوب فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود سپس گوشت چرخ کرده و نمک و زردچوبه و پودر سیر و فلفل قرمز و نمک را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا منسجم شود سپس مخلوط گوشتی را به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار می دهیم تا خودش را گرفته و منسجم شود.
2مرحله دوم : تهیه سس
داخل یک قابلمه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز دیگر را نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود سپس پوره سیر و رب گوجه را اضافه کرده و تفت داده تا رب خوش رنگ شود.
3مرحله سوم : چیدن لایه های تتالی
مواد گوشتی را از یخچال خارج کنید به اندازه گردو برداشته و در دست پهن کنید سپس روی سس قرار دهید و با کفگیر کمی فشار دهید سپس سیب زمینی های حلقه شده به قطر ۱ سانت را روی گوشت چیده و در ادامه گوجه فرنگی حلقه شده را نیز روی سیب زمینی ها قرار دهید.
4مرحله چهارم : پخت تتالی اراکی
وقتی همه مواد را به ترتیب چیدید مقداری گرد غوره را روی مواد ریخته و آب جوش بریزید وقتی شروع به قل زدن کردن درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید با شعله ملایم پخته و مواد نرم و سس غلیظ شود سپس به همراه نان و یا سبزی میل کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت تتالی اراکی
- می توانید به مواد گوشتی کمی ترخون و مرزه اضافه کنید.
- سس این غذا باید خیلی غلیظ باشد پس به اندازه زیاد آب نریزید و اجازه دهید مواد با بخار خود پخته شوند.
- گرد غوره اختیاری می باشد و به عنوان چاشنی اضافه شده است می توانید از خود غوره هم استفاده کنید.
- برای حفظ ظاهر غذا بیش از حد نگذارید تا پخته شود وگرنه هم گوشت سفت شده و هم گوجه و سیب زمینی بیش از حد له می شوند.
- افزودن سیر اختیاری می باشد اگر طعم سیر را دوست ندارید حذف کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه واویشکا گیلانی خوشمزه با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی
طرز تهیه استانبولی پلو مجلسی با گوشت مرغ و سیب زمینی
طرز تهیه تاس کباب به با گوشت خوشمزه و مجلسی به روش سنتی
طرز تهیه آش مصطفی اراکی خوشمزه و آسان به روش سنتی
طرز تهیه آش بی بی سه شنبه خوشمزه اراکی مخصوص سفره نذری
جمع بندی
تتالی اراکی با ترکیب ساده و در عین حال منحصربه فرد مواد، نمایانگر سنت های آشپزی منطقه اراک است که با استفاده از گوشت چرخ کرده، سیب زمینی و سس غلیظ، طعمی دلپذیر و مطلوب ایجاد می کند. این خوراک نه تنها به عنوان یک وعده غذایی کامل و مغذی شناخته می شود، بلکه با رعایت نکات فنی در تهیه و پخت آن، می توان به بهترین کیفیت و بافت دست یافت. استفاده از ادویه ها و چاشنی های محلی مانند گرد غوره و امکان افزودن سبزیجات معطر، به این غذا عمق طعمی بیشتری می بخشد و آن را برای تمام اعضای خانواده، به ویژه کودکان، جذاب می سازد. در نهایت، تتالی اراکی نمونه ای از غذاهای خانگی است که با حفظ اصالت و سادگی، تجربه ای لذت بخش و متفاوت از آشپزی ایرانی ارائه می دهد.
پرسش های متداول
تتالی اراکی چیست؟
تتالی اراکی یک نوع خوراک خوشمزه و محبوب است که در اراک با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی تهیه می شود و نام آن به دلیل پخت در ظرفی مسی به نام تالی است.
مواد اصلی لازم برای تهیه تتالی اراکی کدامند؟
گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر، سیب زمینی، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، گرد غوره، آب جوش و ادویه جات.
چگونه مایه گوشتی برای تتالی را آماده کنیم؟
پیاز رنده شده را آبگیری کرده، با گوشت چرخ کرده و ادویه ها ورز داده و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می دهیم.
نحوه چیدن لایه های تتالی به چه صورت است؟
مایه گوشتی را پهن کرده روی سس قرار می دهیم، سپس سیب زمینی حلقه شده و گوجه فرنگی را روی آن می چینیم.
چه نکاتی برای پخت بهتر تتالی اراکی باید رعایت شود؟
سس باید غلیظ باشد، آب کم ریخته شود، پخت با شعله ملایم و زمان مناسب تا گوشت سفت و سیب زمینی له نشود.
آیا می توان به مواد گوشتی ادویه های دیگر اضافه کرد؟
بله، می توان ترخون و مرزه به مواد گوشتی اضافه کرد.
آیا افزودن سیر در دستور پخت تتالی اراکی ضروری است؟
خیر، افزودن سیر اختیاری است و در صورت عدم علاقه می توان حذف کرد.
گرد غوره در دستور تتالی چه کاربردی دارد؟
گرد غوره به عنوان چاشنی اضافه می شود و استفاده از خود غوره نیز امکان پذیر است.
تتالی اراکی را چگونه سرو کنیم؟
می توان تتالی را به همراه برنج یا نان و سبزی خوردن میل کرد.