طرز تهیه سیمیت خوشمزه اصل ترکیه با شیره انگور مرحله به مرحله
یکی از خوشمزه ترین نان های ترکی می باشد که قدمت زیادی دارد. شاید به استانبول سفر کرده باشید و این نان های حلقوی آغشته به کنجد را در دستفروش های استانبول دیده باشید. تاریخچه این نان به قرن ۱۵ میلادی باز می گردد در آن زمان شاه در ماه رمضان به سربازان خود نان سیمیت هدیه می داد و در فرهنگ ترکیه این نان یک پیشکش ارزشمند محسوب می شد. این نان خوشمزه به خاطر مقرون به صرفه بودن آن بسیار مورد استقبال قرار گرفته است شما به راحتی می توانید نان سیمیت ترد و خوشمزه را در منزل تهیه کنید. امروز در پارسی دی نان سیمیت بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید و نکات آخر پست را مطالعه کنید.
مواد لازم
| آب ولرم | ۱ پیمانه |
| شیر | ۱/۲ پیمانه (معادل ۱۴۰ گرم) |
| شکر | ۱ ق غذا خوری |
| نمک | ۱ ق مربا خوری |
| خمیر مایه فوری | ۲ ق غذا خوری |
| روغن مایع | ۸ ق غذا خوری |
| آرد | ۴ پیمانه |
| کنجد بو داده | ۱.۵ پیمانه |
| شیره انگور یا خرما | ۲ ق غذا خوری |
طرز تهیه نان سیمیت
1مرحله اول : عمل آوری خمیر مایه
آب ولرم را داخل یک لیوان ریخته (گرمی آب باید در حدی باشد که دست را نسوزد) خمیر مایه را به همراه شکر داخل آب ریخته و هم بزنید و در روی لیوان گذاشته و برای ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاد.
2مرحله دوم : تهیه خمیر سیمیت
داخل کاسه ای نسبتا بزرگ شیر و خمیر مایه عمل اومده را ریخته و هم بزنید سپس روغن را اضافه کنید حالا نوبت اضافه کردن آرد است آرد را از قبل با نمک ۲ بار الک کرده و طی ۳ مرحله به موادمون اضافه کنید تا جایی که خمیر جمع شود. نوع و جنس آردها با هم متفاوت است ممکن است کمی بیشتر یا کمتر آرد بخواهد. وقتی خمیر جمع شد کافی می باشد (مقداری چسبندگی طبیعی است) حالا خمیر را روی سطح کار می آوریم و بمدت ۱۵ دقیقه خوب ورز می دهیم سپس ۲۰ بار خمیر را به سطح کوبیده و داخل ظرف از قبل چرب شده خمیر را قرار دهید و روش را سلفون کشیده و برای ۱ ساعت در دمای محیط بگذارید تا استراحت کند و خمیر دو برابر شود.
3مرحله سوم : شکل دادن به خمیر سیمیت
وقتی خمیر حجم گرفت پف آن را با مشت بگیرید سپس به گلوله های ۱۳۰ گرمی چونه بگیرید و تقسیم کنید و یه چونه را برداشته (روی چونه های دیگر پارچه انداخته تا خشک نشوند) چونه را به دو قسمت مساوی تفسیم کنید و با ماساژ به صورت نوار های بلند و باریک دربیاورید (نوار ها نه خیلی کلفت باشد نه خیلی نازک) دو سر نوار ها را به هم بچسبانید و خمیر را ببافید (دو سر ابتدا و انتها را خوب بچسبانید تا در مراحل دیگر پاره نشود) به همین ترتیب همه خمیر را درست کرده و بگذارید داخل دمای محیط برای ۳۰ دقیقه تا دوباره حجم بگیرد.
4مرحله چهارم : بو دادن کنجد
اگر در منزل کنجد بو داده ندارید به راحتی می توانید تهیه کنید بدین صورت که کنجد ها را داخل تابه ریخته و مدام هم بزنید تا به رنگ قهوه ای برسد حتما مدام هم زده وگرنه می سوزد. کنجد را داخل ظرفی ریخته تا نان ها را داخلش بغلطانیم. در یک کاسه دیگر شیره خرما یا انگور را با ۱ پیمانه آب ولرم گفته شد مخلوط کنید و کنار بگذارید.
5مرحله آخر
نان های سیمیت حجم گرفته را ابتدا با کمک کفگیر داخل شهد شیره بزنید سپس داخل کنجد بغلطانید و روی سینی فر که از قبل کاغذ روفنی انداخته و چرب کردید بگذارید. نان های سیمیت را داخل فر بمدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه در دمای ۱۹۰ درجه قرار دهید تا نان طلایی شوند بعد از پخت نان ها را داخل یک کیسه قرار دهید برای نیم ساعت سپس همراه با چای میل کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت نان سیمیت
- سعی کنید طول رول نواری را کوتاه نگیرید زیرا در مرحله دوم استراحت دایره وسط نان کوچک می شود و شبیه نان سیمیت نمی شود.
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه بگذارید گرم شود.
- اگر از خمیر مایه خود مطمئن هستید نیاز به عمل آوری نیست.
- بیش از حد آرد اضافه نکنید زیرا باعث خشک شدن نان ها می شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه نان فطیر شیرین
طرز تهیه نان کماج
طرز تهیه نان اردک (اگردک)
طرز تهیه نان گاتا گردویی
طرز تهیه نان قندی نرم
جمع بندی
نان سیمیت با قدمتی چندصدساله و جایگاهی ویژه در فرهنگ ترکیه، علاوه بر طعم بی نظیر، به دلیل مواد ساده و مقرون به صرفه بودن، گزینه ای عالی برای تهیه در منزل است. با رعایت دقیق مراحل تهیه خمیر، استراحت مناسب و استفاده از کنجد بو داده و شیره انگور یا خرما، می توان نانی ترد و خوشمزه داشت که تجربه ای اصیل از نان های سنتی ترکی را به خانه می آورد. توجه به نکات کلیدی مانند اندازه مناسب نوارهای خمیر و دمای مناسب فر، کیفیت نهایی نان را تضمین می کند و این دستور پخت فرصتی مناسب برای لذت بردن از طعم و عطر نان سیمیت فراهم می آورد.
پرسش های متداول
نان سیمیت چیست و چه تاریخی دارد؟
نان سیمیت یکی از نان های سنتی ترکیه با قدمت به قرن ۱۵ میلادی است که معمولاً با کنجد پوشانده می شود.
مواد اصلی لازم برای تهیه نان سیمیت کدامند؟
آب ولرم، شیر، شکر، نمک، خمیر مایه فوری، روغن مایع، آرد، کنجد بو داده، و شیره انگور یا خرما.
چگونه خمیر مایه برای نان سیمیت آماده می شود؟
خمیر مایه را با شکر در آب ولرم مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه صبر می کنیم تا عمل آید.
چه نکاتی برای ورز دادن و استراحت خمیر سیمیت باید رعایت شود؟
خمیر را ۱۵ دقیقه ورز داده، سپس ۲۰ بار به سطح کوبیده و ۱ ساعت در ظرف چرب و پوشیده شده استراحت دهید تا دو برابر شود.
روش شکل دادن به خمیر سیمیت چگونه است؟
خمیر را به گلوله های ۱۳۰ گرمی تقسیم کرده، هر گلوله را به دو نوار باریک تقسیم و به هم بافته و سرهای آن را خوب بچسبانید.
چگونه کنجد برای نان سیمیت آماده می شود؟
کنجد را در تابه مدام هم زده تا قهوه ای شود و سپس برای غلتاندن نان ها استفاده می کنیم.
دمای مناسب و زمان پخت نان سیمیت در فر چقدر است؟
نان سیمیت را در فر با دمای ۱۹۰ درجه به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه می پزیم تا طلایی شود.
چه نکاتی برای جلوگیری از خشک شدن نان سیمیت وجود دارد؟
بیش از حد آرد اضافه نکنید و فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید.
چگونه نان سیمیت بعد از پخت نگهداری کنیم؟
بعد از پخت نان ها را در کیسه قرار داده و نیم ساعت بگذارید بماند سپس همراه چای میل کنید.
خیلی باحاله درست کردیم دوستان جاتون خالی نوش جان کردیم اما مثل تو خیابونهای استانبول نبود
نوش جان