طرز تهیه حلوا کاسه اصل شیرازی خوشمزه و مجلسی به روش قنادی ها
یکی از خوشمزه ترین و اصیل ترین حلوا های ایران است که تاریخچه آن به شهر زییابیی شیراز باز می گردد. از قدیم این حلوا را داخل کاسه سرو می کردند و به همین دلیل نام این حلوا به کاسه ای معروف شد و هم اکنون نیز در ماه مبارک رمضان در مغازه های شیراز این حلوا را داخل کاسه با تزئین ساده و قشنگ می فروشند البته هنوز هم با گذشتن سالیان دراز از کشف این حلوا در مراسمات خود از حلوا کاسه ای استفاده می کنند. این حلوای خوشمزه بافت بسیار لطیفی دارد. رسپی های مختلفی برای حلوا کاسه وجود دارد که ما امروز در پارسی دی سنتی ترین رسپی را به شما آموزش خواهیم داد با حلوا کاسه ای همراه ما باشید.
مواد لازم
| آرد سفید | ۱ لیوان |
| آرد برنج | ۱ لیوان |
| روغن مایع | ۱/۲ لیوان |
| روغن جامد | ۱/۲ لیوان |
| شکر | ۲ لیوان + ۱/۲ لیوان |
| آب | ۱ لیوان + ۱/۴ لیوان |
| تخم مرغ درشت | ۲ عدد |
| گلاب | ۱ پیمانه |
| زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار لازم |
طرز تهیه حلوا کاسه اصل شیرازی
1مرحله اول : تهیه شربت حلوا کاسه
ابتدا شکر و آب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت می گذاریم تا ذرات شکر حل شود نیاز به قوام و جوشیدن نیست همین قدر که شکر حل شود کافی است ( اگر شربت بیش از حد بجوشد حلوا خشک می شود ) شربت را به ۴ قسمت تقسیم کنید.
2مرحله دوم : تهیه شیره تخم مرغ
تخم مرغ ها را داخل کاسه ای شکسته و به آن زعفران دم کرده به همراه گلاب را اضافه می کنیم و با همزن دستی خوب بزنید تا تخم مرغ از لختگی در بیاد سپس یک قسمت از شربت را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط یکدست شود.
3مرحله سوم : تفت دادن آرد
آرد برنج و آرد سفید را با هم مخلوط کنید و سه بار الک کرده سپس داخل تابه تفت می دهیم تا بوی خامی آردها از بین برود ولی اصلا نباید تغییر رنگ دهد این مرحله ممکن است ۲۰ الی ۳۰ دقیقه طول بکشد وقتی بوی خامی آرد از بین رفت روغن ها را افزوده و هم زده تا جایی که مخلوط یکدستی بدست بیاد.
4مرحله آخر
سپس شیره تخم مرغ را به تدریج اضافه کنید و مدام هم بزنید اصلا دست از همزدن نکشید و بعد شربت ساده که همان ۳ قسمت دیگر را اضافه کنید و هم بزنید. سپس روی حرارت ملایم مدام حلوا را به صورت پارویی (رفت و برگشت) هم بزنید تا حلوا جمع شود. در انتها تابه را به چپ و راست تکان دهید تا حلوا بقچه و در ظرف جمع شود (گهواره کردن حلوا) حلوا را در کاسه ریخته و به دلخواه تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت حلوا کاسه
- احتمال گلوله شدن این حلوا زیاد است پس حتما مدام و سریع هم بزنید می توانید از همزن نیز برای همزدن سریع این حلوا استفاده کنید.
- سعی کنید برای طعم بهتر آرد برنج را خود در منزل تهیه کنید.
- اگر حلوای شیرین دوست دارید می توانید مقدار شکر را بیشتر بریزید.
- می توانید ۳۰ گرم کره برای لطافت بیشتر اضافه کنید.
- حتما از آرد سه سقر قنادی برای این حلوا استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه حلوای آرد گندم
طرز تهیه حلوا زنجبیلی قالبی
طرز تهیه حلوای سیاه (تیره) مجلسی
طرز تهیه حلوا هویج تبریزی
طرز تهیه رول حلوای
جمع بندی
حلوا کاسه ای یکی از شیرینی های سنتی و خوشمزه ایرانی است که ریشه در فرهنگ و تاریخ شهر شیراز دارد و همچنان در مراسم های مختلف و ماه رمضان جایگاه ویژه ای دارد. تهیه این حلوا نیازمند دقت در مراحل مختلف از جمله تفت دادن آرد بدون تغییر رنگ، ترکیب دقیق شربت و شیره تخم مرغ و همزدن مداوم برای جلوگیری از گلوله شدن است. استفاده از مواد با کیفیت مانند آرد برنج تازه و زعفران دم کرده، به همراه رعایت نکات فنی، طعمی لطیف و اصیل به این حلوا می بخشد. با رعایت این اصول می توان حلوا کاسه ای را به بهترین شکل تهیه کرد و از طعم بی نظیر آن لذت برد.
پرسش های متداول
حلوا کاسه ای اصالتا متعلق به کدام شهر است؟
حلوا کاسه ای اصالتا به شهر شیراز باز می گردد.
برای جلوگیری از گلوله شدن حلوا کاسه چه کار باید کرد؟
حلوا کاسه را باید مدام و سریع هم زد و می توان از همزن استفاده کرد.
آرد مناسب برای تهیه حلوا کاسه چه نوع آردی است؟
حتما باید از آرد سه صفر قنادی استفاده شود و آرد برنج را بهتر است در منزل تهیه کرد.
برای لطافت بیشتر حلوا کاسه چه ماده ای را می توان اضافه کرد؟
می توان ۳۰ گرم کره برای لطافت بیشتر اضافه کرد.
شربت حلوا کاسه چگونه آماده می شود؟
شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت می گذاریم تا شکر حل شود بدون جوشیدن زیاد، سپس شربت را به چهار قسمت تقسیم می کنیم.
آیا می توان مقدار شکر حلوا کاسه را تغییر داد؟
بله، اگر حلوای شیرین تر می خواهید مقدار شکر را بیشتر کنید.
چگونه آرد را برای حلوا کاسه تفت دهیم؟
آرد برنج و آرد سفید را مخلوط و سه بار الک کرده سپس تا رفع بوی خامی بدون تغییر رنگ ۲۰ تا ۳۰ دقیقه تفت می دهیم.
حلوا کاسه را چگونه در پایان پخت جمع می کنند؟
تابه را به چپ و راست تکان می دهند تا حلوا به صورت بقچه جمع شود (گهواره کردن حلوا).
سلام. چرا گفتید که شهد را به چهار قسمت تبدیل کنیم؟
می توان گفت یک نوع اندازه گیری می باشد یعنی 1 قسمت از شربت را با مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید و سه قسمت باقی ماند را در انتها و بعد از افزودن تخم مرغ ها به آرد اضافه می کنیم
ممنونم.اگر اشتباه نکنم جایی به سه تای دیگه اشاره نکردید
مرحله اخر گفته شده است