طرز تهیه گز اصفهان خوشمزه و خانگی به صورت آردی در منزل
یکی از شیرینی های سنتی و بسیار قدیمی ایرانی است که همانطور که از نامش مشخص است اصالتش متعلق به شهر اصفهان است و یکی از مهم ترین سوغاتی های این شهر محسوب می شود که در بیشترهای کشور جهان شناخته شده می باشد.با مقدار موادی که در این دستور شیرینی پزی قرار گرفته است می توانید برای ۸ نفر گز اصفهان تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری گز اصفهان تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش گز اصفهان با سایت پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم
| شکر | ۲۵۰ گرم |
| بادکا | ۳۰۰ گرم |
| مغز پسته | ۱۵۰ گرم |
| سفیده تخم مرغ | ۵ عدد |
| آرد سفید | به مقدار لازم |
| گلاب | ۱ ق سوپ خوری |
طرز تهیه گز
1مرحله اول: حل کردن
برای تهیه گز آردی اصفهان ابتدا در قابلمه ای ۱ لیوان آب می ریزیم و شکر را به آن می افزاییم و روی حرارت قرار می دهیم و با قاشق هم می زنیم تا شکر در آب کاملا حل شود. پس از حل شدن شکر بادکا را به آن اضافه می کنیمابتدا که بادکا را می ریزیم مانند سر رفتن شیر بالا می آید پس با یک قاشق چوبی سریع بادکا(مایعی چسبنده و بی بو است) را با شربت هم می زنیم تا مخلوط شوند.حرارت را ملایم می کنیم و پیاپی مواد را مخلوط می کنیم تا کشدار شود.
2مرحله دوم: تهیه شهد
برای اینکه مطمئن شویم که شهد گز آماده شده است کمی از مخلوط شربت و بادکا که کشدار شده است را در لیوان آب یخ می ریزیم اگر حالت شکننده داشت باید شهد را از روی گاز برداریم و به مخلوط کردن ادامه دهیم اما شهد آماده استو اگر شهد زمان ریختن در آب یخ تغییری نکرد باید اجازه بدهیم تا بیشتر روی حرارت بماند و مجددا به هم زدن ادامه می دهیم. سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی بقدری می زنیم که کاملا سفت شود و زمانی که ظرف را بر می گردانیم
3مرحله سوم: هم زدن
از داخل ظرف بیرون نریزد.سپس گلاب را به آن می افزاییم و مخلوط می کنیم و ۲ قاشق از شهد گز را نیز به آن اضافه می کنیم و مجددا با همزن خوب مواد را هم می زنیم و مواد را به باقی شهد گز که در قابلمه است اضافه می کنیمو خوب هم می زنیم تا مایه یکدستی بدست بیاوریم و مواد به طور کامل مخلوط شوند. سپس قابلمه را مجددا روی حرارت ملایم می گذاریم و با همزن دستی مایه گز را روی حرارت هم می زنیم تا کمی قوام بگیرد و سفت شود.
4مرحله چهارم: تهیه گز
پس از کمی سفت شدن با قاشق چوبی مانند هم زدن حلیم گندم به شکل پارویی مایه گز را هم می زنیم و مغز پسته ها را اضافه می کنیم و پارویی به هم زدن ادامه می دهیم تا زمانیکه دیگر چسبندگی مایه گز را به دست کم احساس کنیم.مقداری از مایه گز بر می داریم و به هر صورت که تمایل داریم به آن شکل می دهیم و در آرد می غلتانیم تا پوشیده از آرد شود و بعد تکان می دهیم و در ظرف می چینیم.تمامی مایه گز را به همین صورت آماده می کنیم.نوش جان
همچنین ببینید
طرز تهیه زولبیا و بامیه
طرز تهیه باسلوق بازاری و فوری خوشمزه به صورت ژله ای در منزل
جمع بندی
تهیه گز اصفهان با استفاده از مواد اولیه ساده و مراحل دقیق، امکان خلق این شیرینی سنتی و خوش طعم را در خانه فراهم می کند. با رعایت نکات مربوط به حل کردن شکر و بادکا، تهیه شهد مناسب، هم زدن سفیده تخم مرغ با گلاب و ترکیب دقیق مواد، می توان به بافتی کشدار و طعمی اصیل دست یافت که نمایانگر هنر شیرینی پزی اصفهانی است. این دستور، علاوه بر حفظ اصالت طعم، انعطاف پذیری در میزان تهیه را نیز فراهم می آورد و به علاقه مندان امکان می دهد تا به راحتی گز اصفهان را در هر مقدار دلخواه تهیه و از آن لذت ببرند.
پرسش های متداول
گز اصفهان اصالتاً متعلق به کدام شهر است؟
گز اصفهان اصالتاً متعلق به شهر اصفهان است.
برای تهیه گز اصفهان به چه موادی نیاز داریم؟
شکر، بادکا، مغز پسته، سفیده تخم مرغ، آرد سفید و گلاب.
چگونه متوجه شویم شهد گز آماده است؟
کمی از مخلوط را در آب یخ می ریزیم اگر حالت شکننده داشت شهد آماده است.
سفت شدن سفیده تخم مرغ برای گز چگونه تشخیص داده می شود؟
وقتی ظرف را برگردانیم سفیده بیرون نریزد یعنی کاملاً سفت شده است.
بعد از اضافه کردن مغز پسته به مایه گز چه کاری انجام می دهیم؟
مایه گز را به شکل دلخواه درآورده و در آرد می غلتانیم سپس در ظرف می چینیم.
چگونه مقدار مواد را برای تعداد نفرات بیشتر یا کمتر تنظیم کنیم؟
مقدار مواد را ضرب یا تقسیم می کنیم.
بادکا در تهیه گز چه نقشی دارد و چگونه با شربت مخلوط می شود؟
بادکا مایعی چسبنده و بی بو است که پس از اضافه کردن به شربت باید سریع هم زده شود تا مخلوط شود.
برای هم زدن مایه گز روی حرارت از چه وسیله ای استفاده می کنیم؟
از همزن دستی استفاده می کنیم.