یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که اصالت این غذا برای اصفهان می باشد این غذای به قدری خوشمزه و مقوی است که متاسفانه ناشناخته مانده و خیلی کم آن را می شناسند. این غذا برخلاف نامش شیرین می باشد. این غذا از گوشت گوسفندی و آلو تهیه می شود اگر شما طرفدار تغییر ذائقه و برنامه غذایی هستید این غذای سنتی و خوشمزه را حتما تهیه کنید. همیشه تو اکثر غذاهای ایرانی اکر گوشت باشد حتما پیاز نیز وجود دارد ولی این غذا پیاز ندارد. اما از خواص خوب یخمه ترش می توان به حاوی انواع ویتامین های A، C، D، E، K گروه ویتامین های B، اسید چرب امگا ۳، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، فیبر، کلسیم، پروتئین، آهن، منیزیم، منگنز، روی (زینک)، قند، سلنیوم، کولین، فسفر و اسیدفولیک است. امروز در پارسی دی یخمه ترش را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| گوشت گوسفند | ۲۵۰ گرم |
| آلو برقانی | ۳۰ عدد |
| پر زردآلو | ۲۰۰ گرم |
| به | ۲ عدد |
| برنج | ۱ پیمانه |
| شکر | ۱/۲ پیمانه |
| زردچوبه | ۱ ق چای خوری |
| نمک | نوک ق چای خوری |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه یخمه ترش
1مرحله اول: پخت گوشت
ابتدا گوشت را به همراه کمی آب و زردچوبه داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش بیاد و گوشت نیم پز شود.
2مرحله دوم:افزودن آلو
آلو ها را از قبل شسته و کمی خیس کرده باشید سپس به همراه پر زردآلو و به خرد شده به گوشت اضافه کنید تا آلوها نیز پخته و نیم پز شوند.
3مرحله سوم: کوبیدن مواد
برنج را در ادامه به همراه نمک و کمی فلفل سیاه مواد اضافه کنید و صبر کنید تا دانه ها برنج به همراه گوشت پخته و نرم شود وقتی همه مواد پخته و آب غذا کشیده شد آن را با گوشتکوب بکوبید تا هسته آلو ها به تعدادی که اضافه کردید خارج شود.
4مرحله چهارم: تهیه یخمه ترش
در ادامه به مواد فوق شکر را اضافه کرده و هم بزنید و مجدد روی حرارت بگذارید تا زمانی که دانه شکر حل شود و غذا یکدست شود به همین راحتی غذای سنتی ما حاضر است آن را داخل ظرف ریخته و به همراه نان سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور تهیه یخمه ترش
- مقدار شیرینی این غذا به ذائقه شما بستکی دارد می توانید کم یا زیاد کنید.
- بجای شکر از شیره خرما نیز می توانید استفاده کنید.
- افزودن فلفل سیاه اختیاری می باشد.
همچنین ببینید
طرز تهیه قیمه ریزه نخودچی با سیب زمینی (قیمه ریزه اصفهان)
طرز تهیه فرنی با آرد برنج خوشمزه و مجلسی مخصوص اصفهان
طرز تهیه کباب زردک یا مشتی خوشمزه اصفهانی با سرکه و شیره
طرز تهیه بریانی خانگی خوشمزه اصفهان با گوشت چرخ کرده در منزل
طرز تهیه خورش ماست اصفهانی خوشمزه و مجلسی با گوشت و مرغ
جمع بندی
یخمه ترش، غذایی سنتی و کم نظیر از اصفهان، با ترکیب گوشت گوسفندی و میوه های خشک مانند آلو و زردآلو، طعمی شیرین و متفاوت ارائه می دهد که برخلاف ظاهر ساده اش، سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است. این غذا به دلیل عدم استفاده از پیاز و بهره مندی از مواد طبیعی و سالم، گزینه ای مناسب برای تنوع در برنامه غذایی به شمار می رود. با رعایت نکات ساده ای در تهیه آن، می توان طعمی دلپذیر و مقوی خلق کرد که علاوه بر لذت بردن از طعم، از خواص بی نظیر مواد تشکیل دهنده بهره مند شد. بنابراین، یخمه ترش نه تنها نمایانگر فرهنگ غذایی غنی ایران است، بلکه فرصتی است برای تجربه ای نو و سالم در آشپزی سنتی.
پرسش های متداول
یخمه ترش چیست و از کدام منطقه ایران می آید؟
یخمه ترش یک غذای سنتی ایرانی است که اصالت آن به اصفهان برمی گردد.
مواد اصلی تشکیل دهنده یخمه ترش کدامند؟
گوشت گوسفندی، آلو برقانی، پر زردآلو، به، برنج، شکر، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه.
آیا یخمه ترش پیاز دارد؟
خیر، برخلاف اکثر غذاهای ایرانی که گوشت دارند، یخمه ترش پیاز ندارد.
چه ویتامین ها و مواد معدنی در یخمه ترش موجود است؟
حاوی ویتامین های A، C، D، E، K، گروه ویتامین های B، اسید چرب امگا ۳، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، فیبر، کلسیم، پروتئین، آهن، منیزیم، منگنز، روی، قند، سلنیوم، کولین، فسفر و اسیدفولیک است.
چگونه می توان میزان شیرینی یخمه ترش را تنظیم کرد؟
مقدار شکر را می توان کم یا زیاد کرد و همچنین می توان به جای شکر از شیره خرما استفاده نمود.
آیا اضافه کردن فلفل سیاه در یخمه ترش ضروری است؟
خیر، افزودن فلفل سیاه اختیاری می باشد.
مراحل اصلی تهیه یخمه ترش چیست؟
اول گوشت را نیم پز می کنند، سپس آلو، پر زردآلو و به خرد شده اضافه می شود، برنج و ادویه ها افزوده و پخته می شود، سپس مواد کوبیده شده و شکر اضافه می گردد.
یخمه ترش را چگونه سرو می کنند؟
این غذا را داخل ظرف ریخته و معمولاً همراه با نان سرو می کنند.
توضیحات خیلی ناقص بود، نوشته نشده بود کدام قسمت گوشت گوسفند نیاز است؟
سلام سر دست بهتر است استفاده کنید اگر جایی براتون نامفهومه بگید توضیحات بدم