طرز تهیه آش دوینه یا ترخینه خوشمزه کردستان به روش سنتی

طرز تهیه آش دوینه

ترخینه که یکی از آش های سنتی کردستان است ولی در بیشتر شهرهای ایران مانند لرستان، تبریز و کردهای عراق و سوریه نیز تهیه می شود و بسیار خوشمزه و مقوی می باشد. اما برای تهیه آش دوینه شما به مقداری دوینه نیاز دارید می توانید این دوینه ها را از عطاری ها تهیه کنید و یا خود درست کنید بدین صورت که دوینه از ترکیب بلغور گندم و دوغ غلیظ درست می شود (به ازای پنج‌ کیلو دوغ غلیظ یک کیلو و نیم بلغور لازم است) که تو فصل تابستون باید درست کنید و کنار بگذازید به این روش که دوغ غلیظ رو می گذاریم جوش بیاد و مرتب باید هم بزنید سپس بلغور و اضافه می کنیم تا بپزه و غلیظ شود بعد می گذاریم کامل سرد شود و روی پشت بام یه پارچه یا نایلون بزرگ پهن‌ می کنیم و از مواد به اندازه یه مشت برمی داریم و کمی شکل می دهیم و به فاصله کنار هم می چینیم بعد از گرفتن‌ د‌وینه ها روی آنها را ‌پارچه توری می کشیم و می گذاریم‌ جلوی آفتاب تا چند ‌روزی خشک‌ شود. این آش خوشمزه برای بدن بسیار مقوی می باشد و گفته می شود تا ۷۰% سرماخوردگی را کاهش می دهد زیرا سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش دوینه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم

ترخینه یا دوینه۱۰۰ گرم یا ۴ عدد
آب۳.۵ پیمانه
نخود۱/۲ پیمانه
پیاز۲ عدد
پیاز داغ و نعنا داغبه مقدار لام
نمک، زردچوبهبه مقدار لام

طرز تهیه آش دوینه

1مرحله اول: آماده سازی نخود

ابتدا نخود ها را از شب قبل خیس کنید تا نفخش گرفته شود سپس داخل قابلمه یا زودپز ریخته تا پخته و نرم شود.

2مرحله دوم: پخت دوینه

داخل یک قابلمه آب را ریخته و ترخینه یا دوینه ها را اضافه کنید سپس درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا دوینه ها باز شوند.

3مرحله سوم: تهیه پیاز داغ و نعنا داغ

پیاز ها را خلالی یا نگینی ریز خرد کنید و به همراه روغن کرمانشاهی و زردچوبه خوب تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس نعنا را اضافه کنید و بعد ۳۰ ثانیه از روی حرارت بردارید.

4مرحله چهارم: پخت آش دوینه

پیاز داغ و نعنا داغ را به همراه نخودهای پخته به آش اضافه کنید و هم بزنید تا کمی آش جا افتاده در انتها نمک آش را انداره کنید و به دلخواه کمی فلفل قرمز اضافه کنید و آش را با پیاز و نعنا و سیرداغ به دلخواه تزئین کنید. آش ما حاضر شد. نوش جان

فوت و فن های دستور پخت آش دوینه

  1. دوینه یا ترخینه ها خود نمک زیادی دارند پس نمک را در انتهای پخت بریزید.
  2. می توانید به دلخواه از حبوبات دیگر مانند عدس یا ماش و لوبیا چیتی نیز استفاده کنید.
  3. به دلخواه می توانید چند سیر را نیز اضافه کنید.
  4. برای مقوی شدن این آش می توانید بجای آب از آب قلم استفاده کنید
  5. به ازای هر نفر ۲ عدد ترخینه باید در نظر گرفته شود.
  6. برای لعاب بیشتر آش می توانید ۱ ق آرد را با آب باز کنید و به آش اضافه کنید.

همچنین ببینید  

از
4
دیدگاه

  • Mbi ۳ سال پیش

    سلام ببحشید ولی این غذای محلیه لرستان نمیدونم کردستان هم داره یا نه اما دراصل برای لرستانه اگه یه سرچ ساده بکنین متوجه میشین که برای لرستانه ممنون میشم تصیح کنید.

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۳ سال پیش

      این اش در همه شهر کردستان و لرستان و تبریز و حتی در یونان و در میان کردهای عراق و سوریه نیز پر طرفدار است به همین دلیل در تیتر نام کردستان آمده ولی چشم لرستان هم اضافه می شود.

      پاسخ
    • فرهاد خادم ۱ سال پیش

      اصل غذای شلمین ودوینه برای کردستان میباشد که قرن هفتم قبل از میلاد مسیح قدمت شهر سقز توابع کردستان است حالا شاید لرستانی های محترم سالهای قبل به این روش یاد گرفتن از کردها واحتمال میدن برای لرستان بوده بهر حال لر کرد ترک عرب فارس همه زیر پرچم ایران هستند وتمامی غذا ها قابل احترام برای هر قوم وملت میباشد باتشکر از شبکه ۳ سیما

      پاسخ
  • قمری ۱ سال پیش

    خیر این آش اصالتأ مال کردستان هست ۲ نوع هم میباشد. هم(دوینه )هم(شلمین) که هر دو مخصوص فصل سرد و مقوی برای سرماخوردگی هستش خصوصا (شلمین)که کلی مخلفات داره تو پخت

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      سلام دوست عزیز ممنون از اطلاعات خوب شما

      پاسخ
  • esfandiyar fiyujiyan ۱۰ ماه پیش

    دست خوش هربژی کورد من خودم کرد هستم کرد سنندج وپدرم کرد کرکوک عراق هست واز بچگی دووینه وشلم بستن به نافمون????

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱۰ ماه پیش

      نوش جان

      پاسخ