ترخینه که یکی از آش های سنتی کردستان است ولی در بیشتر شهرهای ایران مانند لرستان، تبریز و کردهای عراق و سوریه نیز تهیه می شود و بسیار خوشمزه و مقوی می باشد. اما برای تهیه آش دوینه شما به مقداری دوینه نیاز دارید می توانید این دوینه ها را از عطاری ها تهیه کنید و یا خود درست کنید بدین صورت که دوینه از ترکیب بلغور گندم و دوغ غلیظ درست می شود (به ازای پنج کیلو دوغ غلیظ یک کیلو و نیم بلغور لازم است) که تو فصل تابستون باید درست کنید و کنار بگذازید به این روش که دوغ غلیظ رو می گذاریم جوش بیاد و مرتب باید هم بزنید سپس بلغور و اضافه می کنیم تا بپزه و غلیظ شود بعد می گذاریم کامل سرد شود و روی پشت بام یه پارچه یا نایلون بزرگ پهن می کنیم و از مواد به اندازه یه مشت برمی داریم و کمی شکل می دهیم و به فاصله کنار هم می چینیم بعد از گرفتن د وینه ها روی آنها را پارچه توری می کشیم و می گذاریم جلوی آفتاب تا چند روزی خشک شود. این آش خوشمزه برای بدن بسیار مقوی می باشد و گفته می شود تا ۷۰% سرماخوردگی را کاهش می دهد زیرا سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش دوینه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| ترخینه یا دوینه | ۱۰۰ گرم یا ۴ عدد |
| آب | ۳.۵ پیمانه |
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| پیاز داغ و نعنا داغ | به مقدار لام |
| نمک، زردچوبه | به مقدار لام |
طرز تهیه آش دوینه
1مرحله اول: آماده سازی نخود
ابتدا نخود ها را از شب قبل خیس کنید تا نفخش گرفته شود سپس داخل قابلمه یا زودپز ریخته تا پخته و نرم شود.
2مرحله دوم: پخت دوینه
داخل یک قابلمه آب را ریخته و ترخینه یا دوینه ها را اضافه کنید سپس درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا دوینه ها باز شوند.
3مرحله سوم: تهیه پیاز داغ و نعنا داغ
پیاز ها را خلالی یا نگینی ریز خرد کنید و به همراه روغن کرمانشاهی و زردچوبه خوب تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس نعنا را اضافه کنید و بعد ۳۰ ثانیه از روی حرارت بردارید.
4مرحله چهارم: پخت آش دوینه
پیاز داغ و نعنا داغ را به همراه نخودهای پخته به آش اضافه کنید و هم بزنید تا کمی آش جا افتاده در انتها نمک آش را انداره کنید و به دلخواه کمی فلفل قرمز اضافه کنید و آش را با پیاز و نعنا و سیرداغ به دلخواه تزئین کنید. آش ما حاضر شد. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش دوینه
- دوینه یا ترخینه ها خود نمک زیادی دارند پس نمک را در انتهای پخت بریزید.
- می توانید به دلخواه از حبوبات دیگر مانند عدس یا ماش و لوبیا چیتی نیز استفاده کنید.
- به دلخواه می توانید چند سیر را نیز اضافه کنید.
- برای مقوی شدن این آش می توانید بجای آب از آب قلم استفاده کنید
- به ازای هر نفر ۲ عدد ترخینه باید در نظر گرفته شود.
- برای لعاب بیشتر آش می توانید ۱ ق آرد را با آب باز کنید و به آش اضافه کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش جو خوشمزه و مجلسی سنتی با سبزی تازه و خشک
طرز تهیه آش شله قلمکار خوشمزه و مجلسی به سبک سنتی مثل نذری
طرز تهیه آش دندونی خوشمزه و مجلسی تبریزی برای دندان بچه
طرز تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه سنتی به روش تهرانی
طرز تهیه آش دوغ خوشمزه و مجلسی تبریزی به سبک سنتی
جمع بندی
آش دوینه یا ترخینه، با ترکیبی از بلغور گندم و دوغ غلیظ که به صورت سنتی تهیه می شود، یکی از غذاهای مقوی و پرخاصیت مناطق کردستان و دیگر نقاط ایران است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند و در کاهش سرماخوردگی موثر است. با رعایت مراحل پخت دقیق و استفاده از حبوبات و ادویه های مناسب، این آش خوشمزه و مغذی به راحتی قابل تهیه است و می تواند به عنوان یک غذای سالم و سنتی در سفره های ایرانی جایگاه ویژه ای داشته باشد. توجه به نکات فنی مانند کنترل میزان نمک و افزودن مواد مغذی مانند آب قلم، کیفیت و طعم آش را بهبود می بخشد و تجربه ای لذت بخش از آشپزی سنتی را فراهم می آورد.
پرسش های متداول
دوینه چیست و چگونه تهیه می شود؟
دوینه ترکیبی از بلغور گندم و دوغ غلیظ است که دوغ را می جوشانند و بلغور را اضافه می کنند سپس خشک می کنند.
چگونه نخود را برای آش دوینه آماده کنیم؟
نخودها را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود سپس بپزید و نرم کنید.
چگونه می توان آش دوینه را خوشمزه تر کرد؟
از پیاز داغ و نعنا داغ استفاده کنید و در انتهای پخت نمک را اضافه نمایید.
آیا می توان از حبوبات دیگر به جای نخود استفاده کرد؟
بله، می توانید از عدس، ماش و لوبیا چیتی نیز استفاده کنید.
چه مقدار ترخینه برای هر نفر مناسب است؟
برای هر نفر دو عدد ترخینه در نظر گرفته شود.
چگونه می توان آش دوینه را لعاب دارتر کرد؟
یک قاشق آرد را با آب مخلوط کرده و به آش اضافه کنید.
آیا دوینه خود نمک دارد؟
بله، دوینه ها خود نمک زیادی دارند بنابراین نمک را در انتهای پخت اضافه کنید.
چه نکاتی برای خشک کردن دوینه وجود دارد؟
دوغ و بلغور پخته شده را سرد کرده، به شکل مشت های کوچک درآورده و روی پارچه یا نایلون پشت بام پهن کرده و زیر آفتاب خشک کنید.
سلام ببحشید ولی این غذای محلیه لرستان نمیدونم کردستان هم داره یا نه اما دراصل برای لرستانه اگه یه سرچ ساده بکنین متوجه میشین که برای لرستانه ممنون میشم تصیح کنید.
این اش در همه شهر کردستان و لرستان و تبریز و حتی در یونان و در میان کردهای عراق و سوریه نیز پر طرفدار است به همین دلیل در تیتر نام کردستان آمده ولی چشم لرستان هم اضافه می شود.
اصل غذای شلمین ودوینه برای کردستان میباشد که قرن هفتم قبل از میلاد مسیح قدمت شهر سقز توابع کردستان است حالا شاید لرستانی های محترم سالهای قبل به این روش یاد گرفتن از کردها واحتمال میدن برای لرستان بوده بهر حال لر کرد ترک عرب فارس همه زیر پرچم ایران هستند وتمامی غذا ها قابل احترام برای هر قوم وملت میباشد باتشکر از شبکه ۳ سیما
خیر این آش اصالتأ مال کردستان هست ۲ نوع هم میباشد. هم(دوینه )هم(شلمین) که هر دو مخصوص فصل سرد و مقوی برای سرماخوردگی هستش خصوصا (شلمین)که کلی مخلفات داره تو پخت
سلام دوست عزیز ممنون از اطلاعات خوب شما
دست خوش هربژی کورد من خودم کرد هستم کرد سنندج وپدرم کرد کرکوک عراق هست واز بچگی دووینه وشلم بستن به نافمون😊😊🙂🙂
نوش جان