طرز تهیه آش دوینه یا ترخینه خوشمزه کردستان به روش سنتی

دستور پخت آش دوینه

طرز تهیه آش دوینه

 

آش دوینه یا ترخینه که یکی از آش های سنتی کردستان است ولی در بیشتر شهرهای ایران مانند لرستان، تبریز و کردهای عراق و سوریه نیز تهیه می شود و بسیار خوشمزه و مقوی می باشد. اما برای تهیه آش دوینه شما به مقداری دوینه نیاز دارید می توانید این دوینه ها را از عطاری ها تهیه کنید و یا خود درست کنید بدین صورت که دوینه از ترکیب بلغور گندم و دوغ غلیظ درست می شود (به ازای پنج‌ کیلو دوغ غلیظ یک کیلو و نیم بلغور لازم است) که تو فصل تابستون باید درست کنید و کنار بگذازید به این روش که دوغ غلیظ رو می گذاریم جوش بیاد و مرتب باید هم بزنید سپس بلغور و اضافه می کنیم تا بپزه و غلیظ شود بعد می گذاریم کامل سرد شود و روی پشت بام یه پارچه یا نایلون بزرگ پهن‌ می کنیم و از مواد به اندازه یه مشت برمی داریم و کمی شکل می دهیم و به فاصله کنار هم می چینیم بعد از گرفتن‌ د‌وینه ها روی آنها را ‌پارچه توری می کشیم و می گذاریم‌ جلوی آفتاب تا چند ‌روزی خشک‌ شود. این آش خوشمزه برای بدن بسیار مقوی می باشد و گفته می شود تا ۷۰% سرماخوردگی را کاهش می دهد زیرا سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. امروز در پارسی دی طرز تهیه آش دوینه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه آش دوینه

  • ترخینه یا دوینه ۱۰۰ گرم یا ۴ عدد
  • آب ۳.۵ پیمانه
  • نخود ۱/۲ پیمانه
  • پیاز ۲ عدد
  • پیاز داغ و نعنا داغ به مقدار لام
  • نمک، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه آش دوینه کردستان

مرحله اول: آماده سازی نخود

ابتدا نخود ها را از شب قبل خیس کنید تا نفخش گرفته شود سپس داخل قابلمه یا زودپز ریخته تا پخته و نرم شود.

مرحله دوم: پخت دوینه

داخل یک قابلمه آب را ریخته و ترخینه یا دوینه ها را اضافه کنید سپس درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا دوینه ها باز شوند.

مرحله سوم: تهیه پیاز داغ و نعنا داغ

پیاز ها را خلالی یا نگینی ریز خرد کنید و به همراه روغن کرمانشاهی و زردچوبه خوب تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس نعنا را اضافه کنید و بعد ۳۰ ثانیه از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم: پخت آش دوینه

پیاز داغ و نعنا داغ را به همراه نخودهای پخته به آش اضافه کنید و هم بزنید تا کمی آش جا افتاده در انتها نمک آش را انداره کنید و به دلخواه کمی فلفل قرمز اضافه کنید و آش را با پیاز و نعنا و سیرداغ به دلخواه تزئین کنید. آش ما حاضر شد. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه آش دوینه

  1. دوینه یا ترخینه ها خود نمک زیادی دارند پس نمک را در انتهای پخت بریزید.
  2. می توانید به دلخواه از حبوبات دیگر مانند عدس یا ماش و لوبیا چیتی نیز استفاده کنید.
  3. به دلخواه می توانید چند سیر را نیز اضافه کنید.
  4. برای مقوی شدن این آش می توانید بجای آب از آب قلم استفاده کنید
  5. به ازای هر نفر ۲ عدد ترخینه باید در نظر گرفته شود.
  6. برای لعاب بیشتر آش می توانید ۱ ق آرد را با آب باز کنید و به آش اضافه کنید.

همچنین ببینید  

طرز تهیه آش دوینه یا ترخینه خوشمزه کردستان به روش سنتی
5 (100%) 3 votes
guest
2 دیدگاه
Inline Feedbacks
View all comments
Mbi
Mbi
3 ماه پیش

سلام ببحشید ولی این غذای محلیه لرستان نمیدونم کردستان هم داره یا نه اما دراصل برای لرستانه اگه یه سرچ ساده بکنین متوجه میشین که برای لرستانه ممنون میشم تصیح کنید.