طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی و خوشمزه تبریزی با گوشت چرخ کرده

طرز تهیه دلمه برگ مو

طرز تهیه دلمه برگ مو , دستور پخت دلمه برگ مو انگور تبریزی , ngli fv l , dolmeh barge mo

دلمه برگ مو

دلمه برگ مو از مجلسی ترین و محبوب ترین دلمه های ایرانی محسوب می شود. جالب است بدانید که دلمه برگ مو علاوه بر اینکه به عنوان یک غذای کامل سرو می شود در بعضی مجالس به عنوان پیش غذا هم سرو می شود.

دلمه برگ مو در شهرهای مختلف کشورمان با روش های متفاوتی طبخ می شود. در برخی شهرها به غیر از مواد اصلی دلمه موادی مانند زرشک ، ماست و رب انار به آن اضافه می کنند. مثلا در این دستور به جای سرکه می توانید از رب انار هم استفاده کنید.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر دلمه برگ مو تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری دلمه برگ مو تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی دلمه برگ مو با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم دلمه برگ مو

  • پیاز ۱ عدد
  • برنج ۲ لیوان
  • لپه ۱۰۰ گرم
  • سبزی دلمه ۲۰۰ گرم
  • روغن مایع به میزان کافی
  • سرکه ۴ قاشق غذاخوری
  • گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
  • برگ مو ( درخت انگور ) به میزان کافی
  • نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان کافی

دستور پخت

طرز تهیه دلمه برگ مو

برای تهیه دلمه برگ مو ابتدا لپه را از دو ساعت قبل به همراه مقداری آب در یک کاسه بریزید و اجازه دهید به خوبی خیس بخورد. این کار باعث می شود علاوه بر اینکه نفخ لپه برطرف شود ، لپه زودتر بپزد. لپه را پس از خیساندن با مقداری آب و نمک در یک قابلمه کوچک بریزد تا بپزد.

در مرحله بعد برنج را خیس کنید و به صورت جداگانه به همراه مقداری آب و نمک داخل یک قابلمه بریزید و اجازه دهید بپزد. برنج را باید زمانی آبکشی کنید که دانه های برنج نرم شده باشند ولی مغز برنج هنوز سفت باشد. پس از آبکشی برنج را کنار بگذارید.

پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید.

تفت دادن پیاز را ادامه دهید تا به خوبی با ادویه ها مخلوط شود. در ادامه گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و سرخ شود. پس از اینکه گوشت سرخ شد تابه را از روی حرارت بردارید.

سبزی دلمه را پس از شستشو به صورت ساطوری خرد کنید و پس از اینکه مخلوط گوشت و پیاز خنک شد به آن اضافه کنید. لپه را هم پس از اینکه پخت به همراه برنج به دیگر مواد اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند.

در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری آب داخل آن بریزید. پس از اینکه آب به جوش آمد برگ های مو را به مدت سه دقیقه داخل آب جوش قرار دهید تا نرم شوند سپس خارج کنید و با آب ولرم آبکشی کنید.

برای پیچاندن دلمه مقداری از مایه دلمه وسط برگ مو قرار دهید و لبه های برگ مو را مانند بقچه برگردانید تا دلمه به طور کامل بسته شود. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و با مقداری روغن آنرا چرب کنید سپس دلمه ها را با دقت داخل قابلمه بچینید.

دلمه ها را باید به صورتی داخل قابلمه بچینید که باز نشوند. پس از اینکه تمام دلمه ها را پیچیدید دو لیوان آب به همراه مقداری روغن مایع و سرکه داخل قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب موجود در قابلمه سریع به جوش بیاید.

سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا دلمه ها با حرارت ملایم مغز پخت شوند. توجه داشته باشید که باید آب موجود در قابلمه به طور کامل تبخیر شود و دلمه ها در پایان بدون آب سرو شوند. پس از اینکه دلمه ها آماده شدند آنها را در ظرف مورد نظرتان بچینید و سرو کنید.

نکات تهیه دلمه برگ مو

سبزی مخصوص دلمه برگ مو

در بسیاری از شهرهای کشورمان برای تهیه دلمه برگ مو از انواع سبزیجات معطر کوهی استفاده می شود. البته به صورت معمول در تمام شهرها برای تهیه این دلمه از سبزیجاتی مثل جعفری ، نعناع ، مرزه ، شوید ، ترخون و پیازچه استفاده می شود.

طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی

طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی و خوشمزه تبریزی با گوشت چرخ کرده
4.1 (82.57%) 4819 votes

guest
21 دیدگاه
Inline Feedbacks
View all comments
سمیرا
سمیرا
1 سال پیش

مقدار سرکه ای که اعلام شد، خیلی زیاده. به نطر من یک سوم لیوان با دو سوم اب و شکر مخلوط بشه کافیه.

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  سمیرا

بسته به ذائقه خود می توانید کم و زیاد کنید

نا شناس
نا شناس
1 سال پیش

برای نرم تر شدن برگها چه راهکاری پیشنهاد میکنید

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  نا شناس

چند دقیقه در اب در حال جوش بزارید و سریع آبکشی کنید

aria
aria
1 سال پیش

از کی دلمه غذای ایرانی شده؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
1 سال پیش
در پاسخ به  aria

دلمه غذای که در اسیا و خاورمیانه تهیه می شود ولی در نهایت اذربایجان به نام خودش ثبت کرده

مریم
مریم
11 ماه پیش

دلمه برگ مو در ایران به صورت بخارپز تهیه می شود و آبپز نمیشود.

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
11 ماه پیش
در پاسخ به  مریم

دوست عزیز در رسپی نگفته شده آبپز می شود با افزودن آب به دلمه ها و با بخار آن دلمه ها نرم می شوند

مهدیه
مهدیه
11 ماه پیش

سلام
برگ مو کنسرو شده رو هم باید بچوشونم یا نیازی نیست؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
11 ماه پیش
در پاسخ به  مهدیه

نه نیازی نیست

شهناز
شهناز
6 ماه پیش

در منطقه ما یعنی شیراز از سرکه و شکر استفاده نمی کنیم ما از شیره انگور و یا شیره خرما و مقداری رب انار استفاده می کنیم بعد از اینکه آب بخار شد و شیره ( انگور و یا خرما ) و رب انار را به آن اضافه میکنیم تا کم کم بخورد دلمه ها بره و خوشمزه تر میشه ..و بعد برای خوردن خیال همه راحت که از مواد طبیعی استفاده شده …

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
6 ماه پیش
در پاسخ به  شهناز

ممنون از شمت

فدورا
فدورا
6 ماه پیش

خیلی هم عالی و خوشمزه فقط یک سوال علاوه بر این ها امکانش هست مقداری شیره انگور و رب انار هم موقع پخت اضافه کنیم یا بد میشه؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
6 ماه پیش
در پاسخ به  فدورا

نه باعث سفت شدن برگ انگور می شود

شهناز
شهناز
6 ماه پیش
در پاسخ به  فدورا

باید موقع پخت اضافه بشه تا به همراه پختن کاملا شیره و رب بخورد دلمه ها بره ..اتفاقا من الان دارم درست میکنم ..هنوز منتظرم آب کمی بخار بشه تا شیره انگور و رب انار را اضافه کنم

محبوبه حق شناس از مشهد
محبوبه حق شناس از مشهد
6 ماه پیش
در پاسخ به  فدورا

سلام من خودم همیشه تمرهندی رواب میکنم میریزم روی دلمه ها بعد دم میزارم خیلی خوشمزه میشه شما هم یکبار امتحان کنید

ELSA
ELSA
6 ماه پیش

خیلی عالی فقط میشه از سرکه و سبزی دلمه استفاده نکنم؟؟و هنگام پخت مواد داخل برگ مو میتونم آب لیمو هم اضافه کنم چون بنظرم خوش مزش می‌کنه من معمولا غذایه ترش و تند دوست دارم 😍😋

Last edited 6 ماه پیش by ELSA
مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
6 ماه پیش
در پاسخ به  ELSA

می توانید از رب انار رب نارنج ترکیب آبلمو و شکر و یا آلبالو یا آلوچه برای ترش کردن دلمه استفاده کنید. سبزی دلمه باعث خوش عطر شدن میشه ولی می تونید حذف کنید و حتما چاشنی را در انتها بریزید

سارا
سارا
5 ماه پیش

از سبزی خشک به جای سبزی تازه میشه استفاده کرد؟

مونا مصطفوی
Admin
مونا مصطفوی
5 ماه پیش
در پاسخ به  سارا

بله

ناشناس
ناشناس
5 ماه پیش

سپاس