طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی و خوشمزه تبریزی با گوشت چرخ کرده

طرز تهیه دلمه برگ مو , دستور پخت دلمه برگ مو انگور تبریزی , ngli fv l , dolmeh barge mo

دلمه برگ مو

دلمه برگ مو از مجلسی ترین و محبوب ترین دلمه های ایرانی محسوب می شود. جالب است بدانید که دلمه برگ مو علاوه بر اینکه به عنوان یک غذای کامل سرو می شود در بعضی مجالس به عنوان پیش غذا هم سرو می شود.

دلمه برگ مو در شهرهای مختلف کشورمان با روش های متفاوتی طبخ می شود. در برخی شهرها به غیر از مواد اصلی دلمه موادی مانند زرشک ، ماست و رب انار به آن اضافه می کنند. مثلا در این دستور به جای سرکه می توانید از رب انار هم استفاده کنید.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر دلمه برگ مو تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری دلمه برگ مو تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی دلمه برگ مو با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم دلمه برگ مو

پیاز۱ عدد
برنج۲ پیمانه
لپه۱۰۰ گرم
سبزی دلمه۲۰۰ گرم
روغن مایعبه مقدار لازم
سرکه۴ ق غذا خوری
گوشت چرخ کرده۲۰۰ گرم
برگ مو ( درخت انگور )به مقدار لازم
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبهبه مقدار لازم

طرز تهیه دلمه برگ مو

برای تهیه دلمه برگ مو ابتدا لپه را از دو ساعت قبل به همراه مقداری آب در یک کاسه بریزید و اجازه دهید به خوبی خیس بخورد. این کار باعث می شود علاوه بر اینکه نفخ لپه برطرف شود ، لپه زودتر بپزد. لپه را پس از خیساندن با مقداری آب و نمک در یک قابلمه کوچک بریزد تا بپزد.

در مرحله بعد برنج را خیس کنید و به صورت جداگانه به همراه مقداری آب و نمک داخل یک قابلمه بریزید و اجازه دهید بپزد. برنج را باید زمانی آبکشی کنید که دانه های برنج نرم شده باشند ولی مغز برنج هنوز سفت باشد. پس از آبکشی برنج را کنار بگذارید.

پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید.

تفت دادن پیاز را ادامه دهید تا به خوبی با ادویه ها مخلوط شود. در ادامه گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و سرخ شود. پس از اینکه گوشت سرخ شد تابه را از روی حرارت بردارید.

سبزی دلمه را پس از شستشو به صورت ساطوری خرد کنید و پس از اینکه مخلوط گوشت و پیاز خنک شد به آن اضافه کنید. لپه را هم پس از اینکه پخت به همراه برنج به دیگر مواد اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند.

در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری آب داخل آن بریزید. پس از اینکه آب به جوش آمد برگ های مو را به مدت سه دقیقه داخل آب جوش قرار دهید تا نرم شوند سپس خارج کنید و با آب ولرم آبکشی کنید.

برای پیچاندن دلمه مقداری از مایه دلمه وسط برگ مو قرار دهید و لبه های برگ مو را مانند بقچه برگردانید تا دلمه به طور کامل بسته شود. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و با مقداری روغن آنرا چرب کنید سپس دلمه ها را با دقت داخل قابلمه بچینید.

دلمه ها را باید به صورتی داخل قابلمه بچینید که باز نشوند. پس از اینکه تمام دلمه ها را پیچیدید دو لیوان آب به همراه مقداری روغن مایع و سرکه داخل قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب موجود در قابلمه سریع به جوش بیاید.

سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا دلمه ها با حرارت ملایم مغز پخت شوند. توجه داشته باشید که باید آب موجود در قابلمه به طور کامل تبخیر شود و دلمه ها در پایان بدون آب سرو شوند. پس از اینکه دلمه ها آماده شدند آنها را در ظرف مورد نظرتان بچینید و سرو کنید.

فوت و فن های دستور پخت دلمه برگ مو مجلسی و ملس

سبزی مخصوص دلمه برگ مو

در بسیاری از شهرهای کشورمان برای تهیه دلمه برگ مو از انواع سبزیجات معطر کوهی استفاده می شود. البته به صورت معمول در تمام شهرها برای تهیه این دلمه از سبزیجاتی مثل جعفری ، نعناع ، مرزه ، شوید ، ترخون و پیازچه استفاده می شود.

طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی

طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی و خوشمزه تبریزی با گوشت چرخ کرده
4.1 (82.65%) 5643 votes

  • سمیرا ۲ سال پیش

    مقدار سرکه ای که اعلام شد، خیلی زیاده. به نطر من یک سوم لیوان با دو سوم اب و شکر مخلوط بشه کافیه.

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      بسته به ذائقه خود می توانید کم و زیاد کنید

      پاسخ
    • مهسا ۹ ماه پیش

      به جا سرکه شیریه خرما یا شکر یا تمر هندی

      پاسخ
  • نا شناس ۲ سال پیش

    برای نرم تر شدن برگها چه راهکاری پیشنهاد میکنید

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      چند دقیقه در اب در حال جوش بزارید و سریع آبکشی کنید

      پاسخ
  • aria ۲ سال پیش

    از کی دلمه غذای ایرانی شده؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      دلمه غذای که در اسیا و خاورمیانه تهیه می شود ولی در نهایت اذربایجان به نام خودش ثبت کرده

      پاسخ
  • مریم ۲ سال پیش

    دلمه برگ مو در ایران به صورت بخارپز تهیه می شود و آبپز نمیشود.

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      دوست عزیز در رسپی نگفته شده آبپز می شود با افزودن آب به دلمه ها و با بخار آن دلمه ها نرم می شوند

      پاسخ
  • مهدیه ۲ سال پیش

    سلام
    برگ مو کنسرو شده رو هم باید بچوشونم یا نیازی نیست؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۲ سال پیش

      نه نیازی نیست

      پاسخ
  • شهناز ۱ سال پیش

    در منطقه ما یعنی شیراز از سرکه و شکر استفاده نمی کنیم ما از شیره انگور و یا شیره خرما و مقداری رب انار استفاده می کنیم بعد از اینکه آب بخار شد و شیره ( انگور و یا خرما ) و رب انار را به آن اضافه میکنیم تا کم کم بخورد دلمه ها بره و خوشمزه تر میشه ..و بعد برای خوردن خیال همه راحت که از مواد طبیعی استفاده شده …

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      ممنون از شمت

      پاسخ
  • فدورا ۱ سال پیش

    خیلی هم عالی و خوشمزه فقط یک سوال علاوه بر این ها امکانش هست مقداری شیره انگور و رب انار هم موقع پخت اضافه کنیم یا بد میشه؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      نه باعث سفت شدن برگ انگور می شود

      پاسخ
    • شهناز ۱ سال پیش

      باید موقع پخت اضافه بشه تا به همراه پختن کاملا شیره و رب بخورد دلمه ها بره ..اتفاقا من الان دارم درست میکنم ..هنوز منتظرم آب کمی بخار بشه تا شیره انگور و رب انار را اضافه کنم

      پاسخ
    • محبوبه حق شناس از مشهد ۱ سال پیش

      سلام من خودم همیشه تمرهندی رواب میکنم میریزم روی دلمه ها بعد دم میزارم خیلی خوشمزه میشه شما هم یکبار امتحان کنید

      پاسخ
  • ELSA ۱ سال پیش

    خیلی عالی فقط میشه از سرکه و سبزی دلمه استفاده نکنم؟؟و هنگام پخت مواد داخل برگ مو میتونم آب لیمو هم اضافه کنم چون بنظرم خوش مزش می‌کنه من معمولا غذایه ترش و تند دوست دارم 😍😋

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      می توانید از رب انار رب نارنج ترکیب آبلمو و شکر و یا آلبالو یا آلوچه برای ترش کردن دلمه استفاده کنید. سبزی دلمه باعث خوش عطر شدن میشه ولی می تونید حذف کنید و حتما چاشنی را در انتها بریزید

      پاسخ
  • سارا ۱ سال پیش

    از سبزی خشک به جای سبزی تازه میشه استفاده کرد؟

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      بله

      پاسخ
  • ناشناس ۱ سال پیش

    سپاس

    پاسخ
  • حسین ۱ سال پیش

    خیلی عالی بودید باریکلا

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱ سال پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • محمد ۱۰ ماه پیش

    بسیار عالی

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۱۰ ماه پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • عاطفه ۹ ماه پیش

    دلمه درست کردم خوب که پیچوندمش،تست کردم دیدم شوره،چیکارکنم شوریش بره

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۹ ماه پیش

      یک سیب مینی داخل آن قرار دهید و خرد کنید تا شوری آن را کمتر کند

      پاسخ
  • مهسا ۹ ماه پیش

    کشمش ولپه وشوید هم باهاشون بزار عالیه

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۹ ماه پیش

      بله حتما

      پاسخ
  • سمیرا ۹ ماه پیش

    عالی

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۹ ماه پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • جعفر ۸ ماه پیش

    عالی بود

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۸ ماه پیش

      نوش جان

      پاسخ
  • ناهید ۸ ماه پیش

    من داخل نواد کمی رب گوجه میزنم و زرشک میریزم

    پاسخ
    • مونا مصطفوی ۸ ماه پیش

      بله عالی میشه

      پاسخ