یکی از انواع آش های خوشمزه و لذیذ سنتی برای کردستان می باشد. طعم و مزه این آش بسیار جذاب می باشد و داخل آن از کوفته های قلقلی گوشتی ریز قرار دارد که ترکیب آن با آش بسیار بی نظیر است. آش یکی از پیش غذاهای بسیار مقوی و مفید می باشد که در سرما و فصل زمستان و پاییز خیلی لذت بخش می باشد. آش به دلیل مواد مغذی که داخل آن وجود دارند و به دلیل این که سیستم ایمنی بدن را بالا می برد در دوران نقاهت مناسب است. دوغاوه یکی از آش های محلی است که طرفداران زیادی دارد. امروز قصد داریم طرز تهیه آش دوغاوه را در پارسی دی به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم
| گوشت چرخ کرده | ۶۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| آرد | ۲ ق غذا خوری |
| برنج دانه گرد | ۱/۵ پیمانه |
| سبزی کاکوتی | ۲ ق غذا خوری |
| ماست | ۱ پیمانه |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| نخود | ۱/۲ پیمانه |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش دوغاوه
1مرحله اول: آماده سازی مواد
نخود ها را به مدت ۵ ساعت خیس کنید. اگر زمان بیشتری دارید از شب قبل خیس کنید. یک عدد پیاز را بشورید و پوست کنید و با رنده ریز رنده کنید. پیاز دیگر را بشورید و پوست کنید و نگینی خرد کنید. سبزی آش یا سبزی کاکوتی را بشورید و روی تخته برش ریز خرد کنید. برنج ها را بشورید و در آب نمک خیس کنید. سپس ۱/۲ پیمانه برنج را آبپز کنید. داخل ظرفی زرده تخم مرغ را از سفیدی جدا کنید و سفیدی را داخل یخچال برای مصرف دیگر نگهداری کنید. نخود ها را داخل آب با حرارت بالا قرار دهید تا پخته شود. گوجه ها را بشورید و در کاسه ای رنده کنید.
2مرحله دوم: تهیه گوشت قلقلی
داخل ظرف مناسب گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده و ادویه که شامل نمک و فلفل سیاه می باشد به مواد اضافه کنید. سپس آرد را به مواد به همراه برنج نیم پز شده اضافه کنید و با دست به مدت ۵ دقیقه ورز دهید تا مواد منسجم شود. سپس کوفته قلقلی را داخل آرد بغلتانید تا وا نرود.
3مرحله سوم: آماده سازی آش
داخل قابلمه ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس پیاز نگینی خرد شده را داخل تابه تفت دهید تا سبک شود. سپس نخود ها را به پیاز های طلایی اضافه کنید و ۴ تا ۵ لیوان آب جوش شده به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا لعاب بیندازد. بعد از ۲۰ دقیقه گوجه رنده شده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید و ۲ ق غذا خوری سبزی را اضافه کنید و هم بزنید. سپس کوفته های قلقلی را به آرامی به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم جوش بزند.
4مرحله چهارم: پخت و سرو آش
در کاسه ای ماست را به همراه آرد و زرده تخم مرغ بریزید و مواد را با همزن دستی بزنید تا مخلوط شوند. سپس به آرامی به قابلمه آش اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید که مواد باهم یک قل بزند. بعد از قل زدن نوبت اضافه کردن برنج دانه گرد می باشد. برنج دانه گرد را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه مواد باهم پخته شود. بعد از ۱۰ دقیقه زیر شعله را خاموش کنید و دقت کنید بیشتر از ۱۰ دقیقه پخته شود زیرا باعث می شود برنج له شود. بعد از این مدت آش دوغاوه آماده است. نوش جان.
فوت و فن های دستور پخت تهیه آش دوغاوه
- در صورت نداشتن سبزی کاکوتی محلی می توانید از سبزی آشی استفاده کنید.
- می توانید از گوشت های قلقلی سرخ شده برای تزیین آش استفاده کنید.
- سبزی آش شامل شوید جعفری و گشنیز و تره خرد شده می باشد.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش خیار چمبر همدان ساده و خوشمزه به روش محلی
طرز تهیه آش سیرابی ساده و خوشمزه با جو و نخود
طرز تهیه آش مصطفی اراکی خوشمزه و آسان به روش سنتی
طرز تهیه آش دوغ شیرازی ساده و خوشمزه بدون گوشت برای ۴ نفر
طرز تهیه آش جو با گوشت گوسفندی لذیذ و مجلسی لعاب دار با عدس
جمع بندی
آش دوغاوه با ترکیب منحصربهفرد کوفتههای قلقلی و سبزیهای معطر، علاوه بر طعم بینظیر، غذایی مقوی و مناسب برای تقویت سیستم ایمنی بدن به ویژه در فصول سرد سال محسوب میشود. استفاده از مواد تازه و مراحل دقیق پخت، این آش سنتی را به گزینهای ایدهآل برای پیشغذا یا وعده اصلی تبدیل کرده است که میتواند تجربهای خوشمزه و سالم را برای خانوادهها به ارمغان آورد. رعایت نکات فنی در تهیه این آش، تضمینی برای حفظ بافت و طعم مطلوب آن است و امکان جایگزینی سبزیها نیز انعطافپذیری خوبی در دستور پخت ایجاد میکند.
پرسش های متداول
آش دوغاوه چیست؟
آش دوغاوه یک آش سنتی خوشمزه کردستان با کوفتههای قلقلی گوشتی ریز است.
مواد اصلی تهیه آش دوغاوه کدامند؟
گوشت چرخ کرده، پیاز، آرد، برنج دانه گرد، سبزی کاکوتی، ماست، زرده تخم مرغ، نخود، گوجه فرنگی، نمک و فلفل سیاه.
چگونه کوفتههای قلقلی برای آش دوغاوه تهیه میشود؟
گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل، آرد و برنج نیم پز مخلوط و ورز داده، سپس در آرد بغلتانید.
چرا نباید آش دوغاوه بیشتر از ۱۰ دقیقه بعد از اضافه کردن برنج پخته شود؟
زیرا برنج له میشود و کیفیت آش کاهش مییابد.
اگر سبزی کاکوتی نداشته باشیم چه سبزیای جایگزین کنیم؟
میتوانید از سبزی آشی شامل شوید، جعفری، گشنیز و تره خرد شده استفاده کنید.
آیا میتوان کوفتههای قلقلی را قبل از اضافه کردن به آش سرخ کرد؟
بله، میتوانید گوشتهای قلقلی سرخ شده را برای تزیین آش استفاده کنید.
چگونه ماست و زرده تخم مرغ در آش دوغاوه استفاده میشود؟
ماست، آرد و زرده تخم مرغ را با همزن زده و به آرامی به آش اضافه میکنند.
آش دوغاوه مناسب چه فصلهایی است؟
این آش در فصلهای سرد پاییز و زمستان بسیار لذتبخش و مقوی است.