یا (که لانه) به گویش کردی یک نان شناخته شده است ولی در حقیقت یک وعده غذایی کامل با مواد مغذی است. کلانه را در حقیقت می توان یکی از قدیمی ترین فست فود های جهان نام برد. این نان تهیه شده است از نوعی خمیر که گیاهی کوهی به نام پیچک در آن بکار می رود و در فصل هایی که پیچک موجود نیست این نان را با پیازچه تهیه میکنند بر روی ساج پخته و با ماست یا دوغ محلی نوش جان می کنند. امروز در پارسی دی کلانه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| آرد | ۲ پیمانه |
| شیر | ۱ پیمانه |
| پیازچه | ۱۰۰ گرم |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن و یا کره محلی | به مقدار لازم |
طرز تهیه کلانه
1مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه
ابتدا پیازچه ها را شسته و زمان می دهیم تا رطوبت پیازچه از بین برود. حالا آنها را خیلی ریز خرد می کنیم. آرد را هم ۳ مرتبه الک می کنیم.
2مرحله دوم: آماده سازی خمیر کلانه
حالا آرد و نمک را داخل کاسه گودی ریخته و شیر را به آرامی به آرد اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا به شکل خمیری لطیف درآید و به مدت ۵ دقیقه خمیر را ورز دهید تا خمیر به عمل آید و بعد روی خمیر را پوشانده و به مدت ۳۰ دقیقه استراحت می دهیم.
3مرحله سوم: آماده کردن خمیر برای پخت کلانه
زمانی که حجم خمیر بیشتر شد خمیر را به ۸ تکه تقسیم می کنیم و روی میز کار آرد پاشی شده به کمک وردنه باز کنید و از پیازچه روی خمیر ریخته و خمیر را روی پیازچه برگردانید و لبه آن را شبیه به پیراشکی می بندیم.
4مرحله چهارم: پخت کلانه بر روی ساج
برای پخت این نان باید از ساج استفاده کرد اما اگر در دسترس ندارید از پشت یک ماهیتابه استفاده کنید. ساج را روی حرارت بگذارید و زمان دهید تا گرم شود حالا کلانه را روی ساج بگذارید و حرارت را ملایم کنید وقتی یک سمت آن پخت سمت دیگری را می پزیم تا جایی کلانه را بپزید تا لکه های قهوهای روی خمیر ظاهر شود.
5مرحله پنجم: سرو کلانه
کلانه ها را در ظرفی روی هم بچینید و بعد روی هر لایه از کلانه را با کره چرب کنید و در کنار دوغ و یا ماست محلی نوش جان کنید.
فوت و فن های دستور تهیه تهیه کلانه
- در تهیه کلانه بهتر است از خمیر مایه استفاده نشود و نمک کار خمیر مایه را انجام می دهد.
- این نان یک فست فود ساده و مقوی برای گیاه خواران عزیز می باشد.
- روی کلانه از سیر له شده هم می توانید استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه نان روغنی خانگی خوشمزه و آسان به روش کرمانشاهی
طرز تهیه نان خرمایی مجلسی ساده با خمیر مایه به روش اصیل کرمانشاهی
طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی حرفه ای و خوشمزه زعفرانی خانگی
طرز تهیه نان شیرمال ساده و سنتی خوشمزه و خانگی ترکی
طرز تهیه نان بربری خانگی خوشمزه و پف دار به روش نانوایی در خانه
جمع بندی
کلانه به عنوان یکی از قدیمی ترین فست فودهای جهان، نه تنها طعمی بی نظیر دارد بلکه یک وعده غذایی کامل و مغذی محسوب می شود که با استفاده از مواد ساده و در دسترس تهیه می شود. این نان سنتی با بهره گیری از گیاه پیچک یا پیازچه و پخت بر روی ساج، تجربه ای اصیل از آشپزی محلی را ارائه می دهد که می تواند به عنوان گزینه ای سالم و گیاهی در رژیم غذایی جای گیرد. رعایت نکات فنی در تهیه خمیر و پخت صحیح کلانه، موجب حفظ کیفیت و طعم مطلوب آن می شود و سرو آن همراه با ماست یا دوغ محلی، لذت خوردن این غذای سنتی را دوچندان می کند. بنابراین، کلانه نمونه ای برجسته از ترکیب سنت و سادگی در آشپزی است که ارزش حفظ و معرفی به نسل های آینده را دارد.
پرسش های متداول
کلانه چیست و چه موادی برای تهیه آن استفاده می شود؟
کلانه یک نان گیاهی است که با آرد، شیر، پیازچه یا پیچک، نمک و روغن یا کره محلی تهیه می شود.
چگونه خمیر کلانه را آماده کنیم؟
آرد و نمک را با شیر مخلوط کرده، خمیر لطیفی درست کنید، ۵ دقیقه ورز دهید و سپس ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
برای پخت کلانه از چه وسیله ای استفاده می شود؟
کلانه روی ساج پخته می شود ولی در نبود ساج می توان از پشت ماهیتابه استفاده کرد.
چطور پیازچه را برای کلانه آماده کنیم؟
پیازچه ها را شسته، رطوبت آن را گرفته و خیلی ریز خرد کنید.
آیا می توان به جای پیچک از ماده دیگری استفاده کرد؟
بله، در فصل هایی که پیچک موجود نیست، از پیازچه برای تهیه کلانه استفاده می شود.
آیا برای تهیه خمیر کلانه باید از خمیر مایه استفاده کرد؟
خیر، در تهیه کلانه بهتر است از خمیر مایه استفاده نشود و نمک نقش آن را ایفا می کند.
کلانه را با چه مواردی سرو کنیم؟
کلانه را با کره چرب کرده و در کنار ماست یا دوغ محلی نوش جان کنید.
آیا می توان سیر به کلانه اضافه کرد؟
بله، روی کلانه می توان از سیر له شده استفاده کرد.