دستور پخت آش سنگ سیر

طرز تهیه آش سنگسیر

 

آش سنگ سیر یکی از آش های بسیار خوشمزه کردی می باشد که بیشتر در زمستان و روزهای سرد تهیه می شود. در ایام گذشته این آش با گوشت خرگوش تهیه می شده است ولی امروزه بیشتر با گوشت بوقلمون و غاز تهیه می شود و برای این آش بیشتر از کشک محلی گوسفندی استفاده می شود که طعم و مزه بی نظیری به این آش می دهد اما اگر در دسترس نبود می توانید از کشک پاستوریزه استفاده کنید، آش سنگ سیر سرشار از کلسیم است این آش مقوی و خوشمزه را حتما تهیه کنید. امروز در پارسی دی آش سنگ سیر بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه آش سنگ سیر

  • سینه و ران بوقلمون ۵۰۰ گرم
  • کشک ۲۵۰ گرم
  • سیر رنده شده ۳۵ گرم
  • ماش ۱ پیمانه
  • برنج گرده محلی ۲۵۰
  • پیاز ۳ عدد
  • آب جوش ۸ لیوان
  • کره ۵۰ گرم
  • نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، برگ بو به مقدار لازم

طرز تهیه آش سنگ سیر

مرحله اول : پخت گوشت

ابتدا داخل یک قابلمه با حجم مناسب کره را ریخته تا ذوب شو سپس ۱ عدد پیاز خرد شده نگینی شده را به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا طلایی و سبک شود سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر خارج شود.

مرحله دوم : پخت گوشت

گوشت ترکیبی از بوقلمون را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و کاملا سرخ شود سپس به آن ۱ عد برگ بود و نمک اضافه کنید و ۸ لیوان آب را بریزید و اجازه دهید تا گوشت با حرارت ملایم به مدت سه ساعت پخته و نرم شود.

مرحله سوم : پخت برنج و ماش

بعد از پخت گوشت آن را به همراه برگ بو از داخل آب جدا کنید ماش را از قبل به مدت ۲ ساعت بگذارید تا خیس بخورد سپس داخل یک قابلمه ریخته و اجازه دهید تا ۲۰ دقیقه بجوشد و رنگ سیاه آن خارج شود سپس آبکش کنید و به همراه برنج که از قبل شسته اید داخل آب گوشت ریخته بریزید سپس درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید برنج و ماش نیز پخته شود.

مرحله چهارم : تهیه گوشت قلقلی بوقلمون

گوشت سینه و ران را چرخ کنید و یا داخل غذاساز ریخته و له کنید سپس به آن ۲ عدد پیاز رنده شده را اضافه کنید سپس به آن فلفل سیاه و قرمز و نمک اضافه کنید خوب ورز دهید تا منسجم شود سپس از مواد به اندازه گردو برداشته و در دست گرد کنید و داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

مرحله پنجم : تهیه آش سنگ سیر

برنج و ماش باید کاملا پخته شوند و اصلا نباید آبکی باشند سپس کشک را که از قبل با مقداری آب ولرم رقیق کردید به مخلوط ماش و برنج ریخته و خوب هم بزنید سپس به همراه پیاز داغ فراوان و گوشت قلقلی های سرخ شده سرو کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه آش سنگ سیر

  1. به دلخواه می توانید کمی نعنا داغ نیز تهیه کنید.
  2. این غذا به صورت تک نفره سرو می شود.
  3. این آش سنگ سیر را با لپه یا عدس نیز تهیه می کنند.
  4. اگر از کشک پاستوریزه استفاده می کنید مراقب ریختن نمک باشید تا آش سنگ سیر شور نشود.
  5. موقع سرخ کردن گوشت قلقلی بوقلمون در تابه را گذاشته تا خوب مغز پخت شوند.
  6. این آش اصلا نباید آبکی باشد زیرا با کشک فراوان سرو می شود.

همچنین ببینید 

طرز تهیه آش سنگ سیر ساده و خوشمزه به روش کردی
5 (100%) 1 votes
guest
0 دیدگاه
Inline Feedbacks
View all comments