یکی از آش های بسیار خوشمزه کردی می باشد که بیشتر در زمستان و روزهای سرد تهیه می شود. در ایام گذشته این آش با گوشت خرگوش تهیه می شده است ولی امروزه بیشتر با گوشت بوقلمون و غاز تهیه می شود و برای این آش بیشتر از کشک محلی گوسفندی استفاده می شود که طعم و مزه بی نظیری به این آش می دهد اما اگر در دسترس نبود می توانید از کشک پاستوریزه استفاده کنید، آش سنگ سیر سرشار از کلسیم است این آش مقوی و خوشمزه را حتما تهیه کنید. امروز در پارسی دی آش سنگ سیر بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| سینه و ران بوقلمون | ۵۰۰ گرم |
| کشک | ۲۵۰ گرم |
| سیر رنده شده | ۳۵ گرم |
| ماش | ۱ پیمانه |
| برنج گرده محلی | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد |
| آب جوش | ۸ لیوان |
| کره | ۵۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، برگ بو | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش سنگ سیر
1مرحله اول : پخت گوشت
ابتدا داخل یک قابلمه با حجم مناسب کره را ریخته تا ذوب شو سپس ۱ عدد پیاز خرد شده نگینی شده را به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا طلایی و سبک شود سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر خارج شود.
2مرحله دوم : پخت گوشت
گوشت ترکیبی از بوقلمون را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و کاملا سرخ شود سپس به آن ۱ عد برگ بود و نمک اضافه کنید و ۸ لیوان آب را بریزید و اجازه دهید تا گوشت با حرارت ملایم به مدت سه ساعت پخته و نرم شود.
3مرحله سوم : پخت برنج و ماش
بعد از پخت گوشت آن را به همراه برگ بو از داخل آب جدا کنید ماش را از قبل به مدت ۲ ساعت بگذارید تا خیس بخورد سپس داخل یک قابلمه ریخته و اجازه دهید تا ۲۰ دقیقه بجوشد و رنگ سیاه آن خارج شود سپس آبکش کنید و به همراه برنج که از قبل شسته اید داخل آب گوشت ریخته بریزید سپس درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید برنج و ماش نیز پخته شود.
4مرحله چهارم : تهیه گوشت قلقلی بوقلمون
گوشت سینه و ران را چرخ کنید و یا داخل غذاساز ریخته و له کنید سپس به آن ۲ عدد پیاز رنده شده را اضافه کنید سپس به آن فلفل سیاه و قرمز و نمک اضافه کنید خوب ورز دهید تا منسجم شود سپس از مواد به اندازه گردو برداشته و در دست گرد کنید و داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
5مرحله پنجم : تهیه آش سنگ سیر
برنج و ماش باید کاملا پخته شوند و اصلا نباید آبکی باشند سپس کشک را که از قبل با مقداری آب ولرم رقیق کردید به مخلوط ماش و برنج ریخته و خوب هم بزنید سپس به همراه پیاز داغ فراوان و گوشت قلقلی های سرخ شده سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش سنگ سیر
- به دلخواه می توانید کمی نعنا داغ نیز تهیه کنید.
- این غذا به صورت تک نفره سرو می شود.
- این آش سنگ سیر را با لپه یا عدس نیز تهیه می کنند.
- اگر از کشک پاستوریزه استفاده می کنید مراقب ریختن نمک باشید تا آش سنگ سیر شور نشود.
- موقع سرخ کردن گوشت قلقلی بوقلمون در تابه را گذاشته تا خوب مغز پخت شوند.
- این آش اصلا نباید آبکی باشد زیرا با کشک فراوان سرو می شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش اوماج تبریزی خوشمزه و مقوی برای سرماخوردگی و گلو درد
طرز تهیه آش شوربا خوشمزه با لپه و ماش و گوشت قلقلی برای سرماخوردگی
طرز تهیه آش شلغم خوشمزه با ماش و بدون گوشت مرحله به مرحله
طرز تهیه آش شولی یزدی خوشمزه و مجلسی و آسان به روش محلی
جمع بندی
آش سنگ سیر با ترکیبی از گوشت بوقلمون، ماش، برنج و کشک محلی، غذایی مقوی و خوش طعم است که به ویژه در روزهای سرد زمستانی توصیه می شود. استفاده از کشک گوسفندی طعم خاصی به این آش می بخشد و پخت دقیق مواد به همراه گوشت قلقلی های سرخ شده، باعث ایجاد بافتی مطلوب و عطر بی نظیر می شود. رعایت نکات فنی مانند عدم آبکی بودن آش و کنترل میزان نمک، کیفیت نهایی غذا را تضمین می کند. این آش علاوه بر ارزش غذایی بالا، به دلیل ترکیبات سنتی و روش پخت خاص، تجربه ای اصیل از آشپزی کردی را به همراه دارد که ارزش امتحان کردن دارد.
پرسش های متداول
آش سنگ سیر با چه نوع گوشتی در گذشته تهیه می شد؟
در گذشته با گوشت خرگوش تهیه می شد.
برای تهیه آش سنگ سیر بهتر است از چه نوع کشکی استفاده کنیم؟
بهتر است از کشک محلی گوسفندی استفاده شود ولی در صورت نبود کشک پاستوریزه قابل استفاده است.
چگونه می توان گوشت قلقلی بوقلمون را برای آش سنگ سیر آماده کرد؟
گوشت سینه و ران را چرخ یا له کرده، با پیاز رنده شده و ادویه ورز داده، سپس به اندازه گردو گرد کرده و سرخ می کنند.
آش سنگ سیر باید چه ویژگی ای از نظر غلظت داشته باشد؟
آش نباید آبکی باشد زیرا با کشک فراوان سرو می شود.
چرا هنگام استفاده از کشک پاستوریزه باید مراقب نمک آش بود؟
چون کشک پاستوریزه ممکن است شور باشد و اضافه کردن نمک زیاد باعث شور شدن آش می شود.
آیا می توان به آش سنگ سیر نعنا داغ اضافه کرد؟
بله، به دلخواه می توان کمی نعنا داغ تهیه و اضافه کرد.
در تهیه آش سنگ سیر به جای ماش چه گزینه های دیگری می توان استفاده کرد؟
این آش را می توان با لپه یا عدس نیز تهیه کرد.
چه مدت باید گوشت بوقلمون برای آش سنگ سیر پخته شود؟
گوشت باید به مدت سه ساعت با حرارت ملایم پخته و نرم شود.
آیا آش سنگ سیر به صورت تک نفره سرو می شود؟
بله، این غذا به صورت تک نفره سرو می شود.