یکی از آش های بسیار خوشمزه کردی می باشد که بیشتر در زمستان و روزهای سرد تهیه می شود. در ایام گذشته این آش با گوشت خرگوش تهیه می شده است ولی امروزه بیشتر با گوشت بوقلمون و غاز تهیه می شود و برای این آش بیشتر از کشک محلی گوسفندی استفاده می شود که طعم و مزه بی نظیری به این آش می دهد اما اگر در دسترس نبود می توانید از کشک پاستوریزه استفاده کنید، آش سنگ سیر سرشار از کلسیم است این آش مقوی و خوشمزه را حتما تهیه کنید. امروز در پارسی دی آش سنگ سیر بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| سینه و ران بوقلمون | ۵۰۰ گرم |
| کشک | ۲۵۰ گرم |
| سیر رنده شده | ۳۵ گرم |
| ماش | ۱ پیمانه |
| برنج گرده محلی | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد |
| آب جوش | ۸ لیوان |
| کره | ۵۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، برگ بو | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش سنگ سیر
1مرحله اول : پخت گوشت
ابتدا داخل یک قابلمه با حجم مناسب کره را ریخته تا ذوب شو سپس ۱ عدد پیاز خرد شده نگینی شده را به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا طلایی و سبک شود سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر خارج شود.
2مرحله دوم : پخت گوشت
گوشت ترکیبی از بوقلمون را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و کاملا سرخ شود سپس به آن ۱ عد برگ بود و نمک اضافه کنید و ۸ لیوان آب را بریزید و اجازه دهید تا گوشت با حرارت ملایم به مدت سه ساعت پخته و نرم شود.
3مرحله سوم : پخت برنج و ماش
بعد از پخت گوشت آن را به همراه برگ بو از داخل آب جدا کنید ماش را از قبل به مدت ۲ ساعت بگذارید تا خیس بخورد سپس داخل یک قابلمه ریخته و اجازه دهید تا ۲۰ دقیقه بجوشد و رنگ سیاه آن خارج شود سپس آبکش کنید و به همراه برنج که از قبل شسته اید داخل آب گوشت ریخته بریزید سپس درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید برنج و ماش نیز پخته شود.
4مرحله چهارم : تهیه گوشت قلقلی بوقلمون
گوشت سینه و ران را چرخ کنید و یا داخل غذاساز ریخته و له کنید سپس به آن ۲ عدد پیاز رنده شده را اضافه کنید سپس به آن فلفل سیاه و قرمز و نمک اضافه کنید خوب ورز دهید تا منسجم شود سپس از مواد به اندازه گردو برداشته و در دست گرد کنید و داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
5مرحله پنجم : تهیه آش سنگ سیر
برنج و ماش باید کاملا پخته شوند و اصلا نباید آبکی باشند سپس کشک را که از قبل با مقداری آب ولرم رقیق کردید به مخلوط ماش و برنج ریخته و خوب هم بزنید سپس به همراه پیاز داغ فراوان و گوشت قلقلی های سرخ شده سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش سنگ سیر
- به دلخواه می توانید کمی نعنا داغ نیز تهیه کنید.
- این غذا به صورت تک نفره سرو می شود.
- این آش سنگ سیر را با لپه یا عدس نیز تهیه می کنند.
- اگر از کشک پاستوریزه استفاده می کنید مراقب ریختن نمک باشید تا آش سنگ سیر شور نشود.
- موقع سرخ کردن گوشت قلقلی بوقلمون در تابه را گذاشته تا خوب مغز پخت شوند.
- این آش اصلا نباید آبکی باشد زیرا با کشک فراوان سرو می شود.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش اوماج تبریزی خوشمزه و مقوی برای سرماخوردگی و گلو درد
طرز تهیه آش شوربا خوشمزه با لپه و ماش و گوشت قلقلی برای سرماخوردگی
طرز تهیه آش شلغم خوشمزه با ماش و بدون گوشت مرحله به مرحله
طرز تهیه آش عدس خوشمزه با برنج و بلغور گندم برای سرماخوردگی
