طرز تهیه باقالی پلو با گردن زعفرانی خوشمزه، مجلسی و رستورانی
باقالی پلو با گوشت سر دست یکی از پلوهای سنتی ایرانی می باشد که بسیار قدیمی بوده و از گذشته تا به امروز همچنان بین همه ایرانی ها محبوب است، باقالی پلو با گردن یک غذای بسیار مجلسی است که می توانید برای مهمانی ها و دورهمی های خود تهیه کنید و می توان گفت باقالی پلو با گردن یکی از غذاهای لاکچری ما ایرانی ها می باشد که مختص ایران است اما برای تهیه یک باقالی پلو با گردن خوشمزه استفاده از گوشت تازه و تفت دادن آن با پیاز و سیر فراوان یکی از اصل های پخت خوب گوشت است و باید این غذا روی حرارت بسیار کم پخته شود تا گوشت نرم و پنبه ای شود. امروز در پارسی دی باقالی پلو با گردن زعفرانی مجلسی و رستورانی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| گوشت گردن تازه حدود | ۱ کیلوگرم |
| پیاز بزرگ | ۳ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| روغن زیتون | ۲ ق غذا خوری |
| زعفران دم کرده با آب | ۱/۲ پیمانه |
| آب گرم | ۱/۲ پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| زردچوبه | ۱ ق چای خوری |
| دارچین | ۱ ق چای خوری |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه باقالی پلو با گردن
1مرحله اول: تفت دادن پیاز و سیر
در این غذا استفاده از پیاز خیلی مهمه زیرا گوشت قرار است با آبی پیاز انداخته پخته شود پس پیازها را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود سپس سیرها را اضافه کنید و تفت دهید.
2مرحله دوم: تفت دادن گوشت گردن
حالا گوشت گردن خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و روی آن زردچوبه و کره و کمی فلفل سیاه اضافه کنید و هر دو طرف گوشت را خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
3مرحله سوم: پخت باقالی پلو با گردن
حالا وقتی مواد سبک شدند آب گرم را روی گوشت ریخته و بگذارید با حرارت کم گوشت پخته شود هر از چند گاهی مواد را هم بزنید این غذا به آب زیادی نیاز ندارد ولی اگر پر آب دوست دارید می توانید تا ۱ پیمانه آب جوش نیز اضافه کنید.
4مرحله چهارم: تهیه باقالی پلو با گردن
وقتی بعد ۲ الی ۳ ساعت که گوشت گردن پخته شد زعفران دم کرده را به همراه پودر دارچین و نمک اضافه کنید و بگذارید تا ۱ ساعت دیگر گوشت ها پخته و سس غلیظی در انتها داشته باشید در انتها باقالی پلو را تهیه کنید بهتر است برنج باقالی پلو را کمی زنده تر بردارید زیرا وقتی به برنج باقالی و سبزی اضافه می شود زودتر نرم می شود و بعد از دم گذاشتن باقالی پلو روی آن را کمی گل محمدی بپاشید سپس به همراه گوشت گردن پخته شده سرو و تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت باقالی پلو با گردن
- افزودن رب به این غذا اختیاری می باشد ولی بهتر است در تهیه این باقالی پلو با گردن دست و دلباز باشید و از زعفران بیشتری بجای رب استفاده کنید.
- شوید تازه برای این غذا بهتر است از خشک است.
- اگر دوست دارید کمی مزه ها بالانس شود کمی گرد لیموترش به گوشت در ۱ ساعت انتهای اضافه کنید.
- می توانید بجای پودر دارچین از چوب آن استفاده کنید.
همچنین ببینید
طرز تهیه شوید پلو با گوشت ماهیچه یا گردن مجلسی بدون رب
طرز تهیه پسته پلو خوشمزه، مجلسی و زعفرانی با گوشت گردن
طرز تهیه نخود پلو با گوشت تکه ای خوشمزه و زعفرانی مرحله به مرحله
طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه حرفه ای مجلسی و خوشمزه رستورانی
طرز تهیه باقالی پلو با مرغ زعفرانی مجلسی و خوشمزه رستورانی
جمع بندی
باقالی پلو با گوشت گردن یکی از غذاهای سنتی و مجلسی ایرانی است که با استفاده از گوشت تازه و پخت آرام روی حرارت کم، طعمی نرم و لذیذ پیدا می کند. رعایت نکات مهمی مانند تفت دادن پیاز و سیر، استفاده از زعفران و ادویه های مناسب و دم کشیدن صحیح برنج، موجب می شود این غذا به بهترین شکل تهیه شود و گزینه ای ایده آل برای مهمانی ها و دورهمی ها باشد. با توجه به روش های پیشنهادی و فوت وفن های ارائه شده، می توان این غذای اصیل را با کیفیتی رستورانی در خانه تهیه کرد و از طعم بی نظیر آن لذت برد.
پرسش های متداول
برای نرم شدن گوشت گردن در باقالی پلو چه نکته ای مهم است؟
گوشت باید روی حرارت بسیار کم و به مدت ۲ تا ۳ ساعت پخته شود تا نرم و پنبه ای شود.
آیا افزودن رب به باقالی پلو با گردن لازم است؟
خیر، افزودن رب اختیاری است اما بهتر است از زعفران بیشتری استفاده شود.
چگونه باید پیاز و سیر را برای پخت گوشت آماده کنیم؟
پیازها را خلالی ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک شوند سپس سیر را اضافه و تفت دهید.
آیا استفاده از شوید خشک یا تازه در باقالی پلو با گردن بهتر است؟
استفاده از شوید تازه بهتر است.
برای تهیه باقالی پلو با گردن، چه مقدار آب برای پخت گوشت لازم است؟
نیم پیمانه آب گرم کافی است ولی در صورت تمایل می توان تا یک پیمانه آب جوش اضافه کرد.
چه ادویه هایی برای طعم دهی به گوشت گردن در این غذا استفاده می شود؟
زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل سیاه استفاده می شود.
چطور می توان مزه گوشت را بالانس تر کرد؟
می توان کمی گرد لیموترش در یک ساعت انتهایی پخت به گوشت اضافه کرد.
آیا می توان به جای پودر دارچین از چوب دارچین استفاده کرد؟
بله، استفاده از چوب دارچین به جای پودر دارچین امکان پذیر است.