طرز تهیه شله بریان زیره خوشمزه اصفهانی با گوشت دنده یا گردن

دستور پخت شله بریان

طرز تهیه شله بریان

 

شله بریان یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و سنتی ایرانی می باشد که اصالت این غذا برای شهر اصفهان می باشد و شاید نسبت به دیگر غذاهای سنتی این شهر کمتر اسمش به گوش شما رسیده باشد. این غذا قدمتی ۲۰۰ ساله دارد که در آن زمان بیشتر در زمستان تهیه می شده است. این غذا به دلیل ترکیب خوشمزه آن بسیار مقوی بوده و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند این غذا با کمک گوشت و برنج محلی اصفهان تهیه می شود برنجی که به زبان محلی به آن لنجون گفته می شود، عطر و طعم زیره در این غذا فوق العاده می باشد و از خواص زیره نیز بهرمند است. غذا فرهنگ غذایی هر شهری می باشد و ما می توانیم با تهیه آن با فرهنگ آن شهر آشنا شویم و در غذاهای خود نیز تنوع ایحاد کنیم. امروز در پارسی دی شله بریان زیره اصفهانی با گوشت دنده یا گردن را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه شله بریان زیره اصفهان

  • گوشت دنده یا گردن ۱۵۰ گرم
  • برنج دانه ریز ۱ پیمانه
  • پیاز ۱ عدد
  • زیره ۲ ق غذا خوری
  • نمک ۲ ق چای خوری
  • فلفل سیاه ۱ ق چای خوری
  • زردچوبه ۱/۲ ق چای خوری

طرز تهیه شله بریان اصفهانی با زیره

مرحله اول: آماده سازی

ابتدا برنج دانه ریز را با آب ولرم چندین بار بشورید تا تمیز شود سپس مقداری نمک اضافه کنید و کنار بگذارید تا خیس بخورد. پیاز را نیز پوست گرفته و نگینی یا خلالی ریز خرد کنید.

مرحله دوم: تفت دادن و پخت گوشت

پیازها را داخل قابلمه ریخته و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود در ادامه گوشت را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و با پیاز خوب تفت دهید تا طعم پیاز به خوردش برود سپس گوشت که تغییر رنگ داد چند پیمانه آب جوش بریزید و بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت پخته شود (دقت کنید آب زیاد بریزید تا در مراحل بعد به آن نیاز خواهید داشت)

مرحله سوم: افزودن برنج

وقتی گوشت پخته شده استخوان آن را جدا کنید و مجدد به قابلمه با آب گوشت برگردانید و بعد نمک و برنج خیس خورده را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و بگذارید برنج با آب گوشت پخته و نرم شود بهتر از هر چند گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله چهارم: تهیه شله بریان زیره

وقتی آب گوشت کم و برنج پخته و  نرم شد نوبت افزودن زیره می باشد زیره را افزوده و مواد هم بزنید تا مخلوط شوند، وقتی آب گوشت تمام شد از روی حرارت بردارید و با گوشتکوب خوب مواد را بکوبید سپس سرو کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه شله بریان اصفهان با زیره

  1. می توانید از گوشت گوساله نیز استفاده کنید
  2. در مراحل پخت برنج حتما غذا را تست کنید شاید به نمک بیشتری لازم باشد
  3. اگر موقع افزودن برنج آب گوشت کم بود کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید
  4. هرگز برای افزودن آب از آب سرد به این غذا استفاده نکنید
  5. در بعضی رسپی ها به آن نخود نیز اضافه می کنند و همراه با مواد در انتها می کوبند.
  6. برای تزئین می توانید از کمی دارچین و زیره استفاده کنید و به همراه نان تازه میل کنید.

همچنین ببینید  

طرز تهیه شله بریان زیره خوشمزه اصفهانی با گوشت دنده یا گردن
4.5 (90%) 6 votes
guest
2 دیدگاه
Inline Feedbacks
View all comments
الی
الی
3 ماه پیش

خیلی ناقص بود شله بریون چاقاله یا گوجه سبز حتمن میخواد برای چاشنی وبه تره وجعفری وگشنیز هم نیازه