طرز تهیه حلوا ضیابری خوشمزه و محلی گیلانی با گردو، هل و دارچین
یکی از انواع حلواها می باشد که برای استان گیلان است قدمت این حلوا به ۵۰۰ سال پیش می رسد و گیلانی ها در روزهای نوروز این حلوا را تهیه می کنند در واقع یک نوع شیرینی سنتی گیلانی حساب می شود و بسیار متفاوت و خوشمزه است این حلوا به صورت لایه ای با خمیر تهیه می شود و در تالش برای سوغات و یا عزیزانی که از راه آمده باشند این حلوا ضیابری خوشمزه را تهیه می کنند. اما این حلوا در نواحی شاندرمن و ماسال نیز تهیه می شوند تهیه این حلوا کمی زمان بر است ولی نتیجه کار بسیار خوب و خوشمزه می باشد. امروز در پارسی دی طرز تهیه حلوا ضیابری با گردو، هل و دارچین را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| آرد برنج | ۱ و ۱/۴ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| آب | ۱/۲ پیمانه |
| جوهر لیمو یا آب لیموترش تازه | ۱/۴ ق چایخوری |
| کره ذوب شده | ۴ ق غذا خوری |
| گردو | ۱ پیمانه |
| زیره | ۱ ق غذا خوری |
| زنجبیل | ۱/۲ ق غذا خوری |
| هل و دارچین در صورت دلخواه | ۱/۲ ق چای خوری |
طرز تهیه حلوا ضیابری
1مرحله اول: تفت دادن آرد
ابتدا آرد برنج را داخل یک تابه الک کنید و به مدت ۱۰ دقیقه خوب آرد تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود ولی اصلا نباید تغییر رنگ دهد پس زمان سنج را کنار دست خود قرار دهید و روی حرارت ملایم تفت دهید سپس از روی حرارت برداشته و داخل یک کاسه بریزید.
2مرحله دوم: تهیه شربت
برای تهیه شربت آب و شکر را با هم مخلوط کنید و داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید وقتی دانه های شکر حل شد آب لیموترش یا جوهر لیمو را اضافه کنید و با یک فرچه تمیز که به آبلیمو آغشته کردید مدام دور قابلمه را برنید تا شکرک نزند و مدام کف روی شربت را جدا کنید بعد از ۱۵ دقیقه کمی از شربت را با قاشق برداشته و صبر کنید تا خنک شود اگر بین دو دست نخ داد و حالت چسبندگی داشت یعنی شربت آماده شده است.
3مرحله سوم: تهیه خمیر حلوا
در ادامه کره را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود سپس دوغ روی کره را مدام بگیرید حالا کره و شربت و آرد برنج تفت داده شده را داخل کاسه ریخته و هر سه باید هم دما یعنی گرم باشند حالا آرد را داخل کاسه ریخته و کره و شربت را کم کم اضافه کنید تا آرد جمع شود سپس خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود و بعد از خمیر چانه بگیرید.
4مرحله چهارم: تهیه حلوا ضیابری
در ادامه گردوی خرد شده را داخل کاسه ریخته و زیره و زنجبیل و هل و دارچین و کمی آرد را کنار دست خود قرار دهید و روی سطح کار آرد بپاشید و روی هر چانه نیز کمی آرد ریخته و با وردنه به شکل مستطیل خمیر را باز کنید سپس روی خمیر کمی گردو و زنجبیل و هل و دارچین بریزید و حالا خمیر را ابتدا از دو طرف بعد از بالا و پایین تا زده تا شبیه مربع شود و همه خمیر را به این شکل آماده کنید و تزئین کنید نوش جان.
فوت و فن دستور تهیه حلوا ضیابری
- مهم ترین عامل این حلوا گرم بودن شربت و کره و آرد است اگر سرعت عمل کافی ندارید بهتر است همه مواد را خمیر نکنید و ابتدا چانه چانه خمیر را تهیه کنید و هر موقع احساس کردید شربت یا آرد یا کره سرد شدن کمی روی حرارت قرار دهید.
- می توانید به جای شربت از عسل رقیق شده با آب نیز استفاده کنید.
- مواد میانی سلیقه ای و قابل تغییر است.
- با مقادیر فوق ۸ عدد حلوا ضیابری خواهید داشت.
همچنین ببینید
طرز تهیه حلوای سیاه (تیره) مجلسی
طرز تهیه حلوا با شیره انگور و زعفران خوشمزه، مقوی و مجلسی
طرز تهیه حلوا مرمری زنجبیلی خوشمزه و عالی با آرد نخودچی
طرز تهیه حلوا مجلسی خوشرنگ زعفرانی خوشمزه و بی نظیر
طرز تهیه حلوا زنجبیلی قالبی مجلسی و خوشمزه تبریزی با گردو
جمع بندی
حلوا ضیابری یکی از شیرینیهای سنتی و خوشمزه استان گیلان است که با قدمتی بیش از ۵۰۰ سال، نمادی از فرهنگ غذایی این منطقه به شمار میآید. تهیه این حلوا با استفاده از آرد برنج تفت داده شده، شربت شیرین و معطر، کره و مخلوطی از ادویهها و گردو، فرایندی زمانبر اما نتیجهای لذیذ و متفاوت دارد که در ایام نوروز و مناسبتهای خاص گیلانیها آن را تهیه و مصرف میکنند. رعایت دمای مناسب مواد و سرعت عمل در مراحل تهیه از نکات کلیدی موفقیت این دستور است که میتواند تجربهای شیرین و خاطرهانگیز از طعمهای اصیل ایرانی را برای علاقهمندان به آشپزی سنتی رقم بزند.
پرسش های متداول
حلوا ضیابری چیست و متعلق به کدام استان است؟
حلوا ضیابری نوعی حلوا لایهای و شیرینی سنتی متعلق به استان گیلان است.
مواد اصلی لازم برای تهیه حلوا ضیابری کدامند؟
آرد برنج، شکر، آب، جوهر لیمو یا آب لیموترش، کره ذوب شده، گردو، زیره، زنجبیل، هل و دارچین.
چگونه میتوان شربت حلوا ضیابری را آماده کرد؟
آب و شکر را روی حرارت ملایم مخلوط کرده تا شکر حل شود، سپس آبلیمو یا جوهر لیمو اضافه میکنیم و با فرچه دور قابلمه را میکشیم تا شکرک نزند.
چه نکتهای در تفت دادن آرد برنج باید رعایت شود؟
آرد باید به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم تفت داده شود تا بوی خامی از بین برود ولی تغییر رنگ ندهد.
فوت و فن مهم در تهیه حلوا ضیابری چیست؟
گرم بودن همزمان شربت، کره و آرد هنگام مخلوط کردن و سرعت عمل کافی در تهیه خمیر است.
آیا میتوان به جای شربت از ماده دیگری استفاده کرد؟
بله، میتوان از عسل رقیق شده با آب به جای شربت استفاده کرد.
مواد میانی حلوا ضیابری را چگونه میتوان تغییر داد؟
مواد میانی مانند گردو، زیره، زنجبیل، هل و دارچین سلیقهای و قابل تغییر هستند.
با این دستور چند عدد حلوا ضیابری میتوان تهیه کرد؟
با مقادیر ذکر شده میتوان ۸ عدد حلوا ضیابری تهیه کرد.
حلوا ضیابری در کدام نواحی گیلان بیشتر تهیه میشود؟
در نواحی تالش، شاندرمن و ماسال بیشتر تهیه میشود.