طرز تهیه حلوا ضیابری خوشمزه و محلی گیلانی با گردو، هل و دارچین
یکی از انواع حلواها می باشد که برای استان گیلان است قدمت این حلوا به ۵۰۰ سال پیش می رسد و گیلانی ها در روزهای نوروز این حلوا را تهیه می کنند در واقع یک نوع شیرینی سنتی گیلانی حساب می شود و بسیار متفاوت و خوشمزه است این حلوا به صورت لایه ای با خمیر تهیه می شود و در تالش برای سوغات و یا عزیزانی که از راه آمده باشند این حلوا ضیابری خوشمزه را تهیه می کنند. اما این حلوا در نواحی شاندرمن و ماسال نیز تهیه می شوند تهیه این حلوا کمی زمان بر است ولی نتیجه کار بسیار خوب و خوشمزه می باشد. امروز در پارسی دی طرز تهیه حلوا ضیابری با گردو، هل و دارچین را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم
| آرد برنج | ۱ و ۱/۴ پیمانه |
| شکر | ۱ پیمانه |
| آب | ۱/۲ پیمانه |
| جوهر لیمو یا آب لیموترش تازه | ۱/۴ ق چایخوری |
| کره ذوب شده | ۴ ق غذا خوری |
| گردو | ۱ پیمانه |
| زیره | ۱ ق غذا خوری |
| زنجبیل | ۱/۲ ق غذا خوری |
| هل و دارچین در صورت دلخواه | ۱/۲ ق چای خوری |
طرز تهیه حلوا ضیابری
1مرحله اول: تفت دادن آرد
ابتدا آرد برنج را داخل یک تابه الک کنید و به مدت ۱۰ دقیقه خوب آرد تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود ولی اصلا نباید تغییر رنگ دهد پس زمان سنج را کنار دست خود قرار دهید و روی حرارت ملایم تفت دهید سپس از روی حرارت برداشته و داخل یک کاسه بریزید.
2مرحله دوم: تهیه شربت
برای تهیه شربت آب و شکر را با هم مخلوط کنید و داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید وقتی دانه های شکر حل شد آب لیموترش یا جوهر لیمو را اضافه کنید و با یک فرچه تمیز که به آبلیمو آغشته کردید مدام دور قابلمه را برنید تا شکرک نزند و مدام کف روی شربت را جدا کنید بعد از ۱۵ دقیقه کمی از شربت را با قاشق برداشته و صبر کنید تا خنک شود اگر بین دو دست نخ داد و حالت چسبندگی داشت یعنی شربت آماده شده است.
3مرحله سوم: تهیه خمیر حلوا
در ادامه کره را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود سپس دوغ روی کره را مدام بگیرید حالا کره و شربت و آرد برنج تفت داده شده را داخل کاسه ریخته و هر سه باید هم دما یعنی گرم باشند حالا آرد را داخل کاسه ریخته و کره و شربت را کم کم اضافه کنید تا آرد جمع شود سپس خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود و بعد از خمیر چانه بگیرید.
4مرحله چهارم: تهیه حلوا ضیابری
در ادامه گردوی خرد شده را داخل کاسه ریخته و زیره و زنجبیل و هل و دارچین و کمی آرد را کنار دست خود قرار دهید و روی سطح کار آرد بپاشید و روی هر چانه نیز کمی آرد ریخته و با وردنه به شکل مستطیل خمیر را باز کنید سپس روی خمیر کمی گردو و زنجبیل و هل و دارچین بریزید و حالا خمیر را ابتدا از دو طرف بعد از بالا و پایین تا زده تا شبیه مربع شود و همه خمیر را به این شکل آماده کنید و تزئین کنید نوش جان.
فوت و فن دستور تهیه حلوا ضیابری
- مهم ترین عامل این حلوا گرم بودن شربت و کره و آرد است اگر سرعت عمل کافی ندارید بهتر است همه مواد را خمیر نکنید و ابتدا چانه چانه خمیر را تهیه کنید و هر موقع احساس کردید شربت یا آرد یا کره سرد شدن کمی روی حرارت قرار دهید.
- می توانید به جای شربت از عسل رقیق شده با آب نیز استفاده کنید.
- مواد میانی سلیقه ای و قابل تغییر است.
- با مقادیر فوق ۸ عدد حلوا ضیابری خواهید داشت.
همچنین ببینید
طرز تهیه حلوای سیاه (تیره) مجلسی
طرز تهیه حلوا با شیره انگور و زعفران خوشمزه، مقوی و مجلسی
طرز تهیه حلوا مرمری زنجبیلی خوشمزه و عالی با آرد نخودچی
طرز تهیه حلوا مجلسی خوشرنگ زعفرانی خوشمزه و بی نظیر
