ارومیه خورش یکی از انواع خورش های خوشمزه و خاص ایرانی است که همانطور که از نامش مشخص است اصالت آن متعلق به ارومیه می باشد. این خورش با نام اورمیه خورش هم شناخته می شود و یک خورش مجلسی و خاص در ارومیه محسوب می شود.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر ارومیه خورش تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری ارومیه خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی و طرز تهیه ارومیه خورش با پارسی دی همراه باشید.
کالری ارومیه خورش : برای هر نفر ۵۰۰ تا ۶۰۰ کالری
مواد لازم
| پیاز | ۱ عدد |
| غوره | ۱/۲ پیمانه |
| بادمجان | ۲ عدد |
| لوبیا چیتی | ۲ پیمانه |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| زعفران | ۱ ق غذا چای خوری |
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ ق غذا خوری |
طرز تهیه خورش ارومیه
1مرحله اول: آماده سازی حبوبات
از شب قبل لوبیا چیتی را در کاسه ای می ریزیم و تا روی آن آب می گیریم تا خیس بخورد و ۲ الی ۳ مرتبه آب آن را عوض می کنیم تا نفخ آن از بین برود.گوشت را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم و روی تخته به صورت مربع های نسبتا درشت خرد می کنیم و کنار می گذاریم.پیاز را پوست می گیریم و آبکشی می کنیم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و کمی که داغ شد پیاز را در آن تفت می دهیم تا طلایی شود.گوشت های خرد شده را به تابه اضافه می کنیم
2مرحله دوم: افزودن حبوبات
و تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها کاملا تغییر کند و آن وقت لوبیا چیتی را آبکشی می کنیم و به مواد تابه می افزاییم و ۵ لیوان آب داخل تابه می ریزیم(اگر تابه تان گنجایش این مقدار اب را ندارد مواد را داخل قابلمه ای بریزید) و صبر می کنیم تا گوشت و لوبیا چیتی ها با حرارت ملایم مغز پخت شود. در تابه ای کوچک مقداری روغن می ریزیم کمی که داغ شد رب گوجه فرنگی را داخل تابه می ریزیم و در روغن تفت می دهیم تا بوی خامی رب را دیگر احساس نکنیم
3مرحله سوم: تهیه خورش
و بعد زعفران را همراه با کمی نمک و فلفل به رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و تفت می دهیم و غوره را نیز می افزاییم و مواد را مخلوط می کنیم و داخل خورشت می ریزیم تا جابیفتد. تا آماده شدن خورشت بادمجان ها و سیب زمینی ها را پوست می گیریمو آبکشی می کنیم و (به هر مدلی که تمایل دارید برش دهید)به صورت مربع های متوسط برش می دهیم و در تابه ای روغن می ریزیم و زمانی که داغ شد ابتدا سیب زمینی ها را سرخ می کنیم و سپس بادمجان ها را سرخ می کنیم .خورشت را می چشیم اگر ترشی آن کم بود مجددا کمی آبغوره به آن اضافه می کنیم.خورشت آماده شده را در ظرف می ریزیم و بادمجان و سیب زمینی را کنار آن برای تزئین می ریزیم و با پلو زعفرانی سرو کنید.نوش جان
همچنین ببینید
طرز تهیه خورش گوجه سبز
طرز تهیه خورش انار
دستور طرز تهیه خورش ناردون
طرز تهیه خورش بامیه اصیل
طرز تهیه خورش قورمه
جمع بندی
ارومیه خورش با ترکیبی منحصربه فرد از گوشت، لوبیا چیتی، بادمجان، سیب زمینی و غوره، نمایانگر طعم های اصیل و سنتی منطقه ارومیه است که با روش پخت دقیق و استفاده از ادویه های معطر مانند زعفران، به یک خورش مجلسی و خوشمزه تبدیل می شود. این خورش علاوه بر طعم لذیذ، با کالری متعادل برای هر نفر، گزینه ای مناسب برای وعده های غذایی خانوادگی و مهمانی ها به شمار می رود. رعایت مراحل آماده سازی و پخت بهینه، نقش مهمی در حفظ عطر و طعم این خورش دارد و همراهی آن با پلو زعفرانی، تجربه ای کامل و رضایت بخش را برای علاقه مندان به غذاهای ایرانی فراهم می کند.
پرسش های متداول
ارومیه خورش برای چند نفر در این دستور تهیه می شود؟
برای ۴ نفر.
چطور می توان مقدار مواد ارومیه خورش را برای تعداد نفرات متفاوت تنظیم کرد؟
مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
برای کاهش نفخ لوبیا چیتی چه کاری باید انجام داد؟
لوبیا را از شب قبل خیس کرده و ۲ الی ۳ بار آب آن را عوض کنید.
چه مقدار گوشت خورشتی در این دستور استفاده می شود؟
۴۰۰ گرم.
مراحل کلی تهیه ارومیه خورش چیست؟
تفت دادن پیاز و گوشت، افزودن لوبیا و آب، تفت رب گوجه و زعفران با غوره، افزودن مواد به خورشت، سرخ کردن سیب زمینی و بادمجان و سرو با پلو زعفرانی.
برای ترش تر شدن ارومیه خورش چه کاری باید انجام داد؟
در صورت کم بودن ترشی، کمی آبغوره اضافه کنید.
کالری تقریبی هر نفر از ارومیه خورش چقدر است؟
بین ۵۰۰ تا ۶۰۰ کالری.
چه سبزیجاتی در ارومیه خورش استفاده می شود؟
بادمجان و سیب زمینی.
چگونه رب گوجه فرنگی را برای خورش آماده کنیم؟
رب را در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.