طرز تهیه خورش گوجه سبز مجلسی و خوشمزه با گوشت و مرغ

طرز تهیه خورش گوجه سبز , خورش آلو سبز , خورش گوجه سبز , خورشت گوجه سبز , khoresh gojeh sabz

خورش گوجه سبز

خورش گوجه سبز یکی از انواع خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است به دلیل اینکه گوجه سبز فقط در فصل بهار و تابستان موجود است به عنوان یک خورش فصلی شناخته می شود. اگر طرفدار غذاهای ترش هستید حتما این خورش را امتحان کنید. گوجه سبز خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه خورش گوجه سبز می توانید از این خاص بهره مند شوید شما می توانید گوجه سبز را فریز کنید و یا به صورت کنسرو داشته باشید تا بتوانید هر موقع که هوس این خورشت جذاب را کردید آن را به راحتی تهیه کنید. از مهمترین خواص گوجه سبز می توان به پیشگیری از سرطان ، تعادل چربی خون ،  تعادل اسید معده و جلوگیری از پیری سلولی اشاره کرد. خورشت گوجه سبز به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوساله و گوسفندی است طبخ می شود ، اما در صورتی که دوست ندارید از گوشت قرمز استفاده کنید می توانید آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون تهیه کنید. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورش آلو سبز تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش گوجه سبز با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم خورش گوجه سبز برای ۴ نفر

گوجه سبز درشت۲۰ عدد
سینه یا ران مرغ۴ تکه
جعفری۳۰۰ گرم
نعنا خشک۲ ق غذا خوری
پیاز متوسط۳ عدد
شکر و روغن مایعبه مقدار لازم
نمک ، فلفل و زردچوبهبه مقدار لازم

 

طرز تهیه خورش گوجه سبز

مرحله اول: پخت مرغ

ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید سپس ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید. در ادامه قطعات مرغ را به همراه یک عدد پیاز ، مقدار کمی نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت متوسط نیم پز شود.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز

در مرحله بعدی دو پیاز باقی مانده را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیازهای خرد شده را داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.

مرحله سوم: تفت دادن سبزی

پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند. در مرحله بعدی جعفری ها را پس از اینکه تمیز کردید با آب سرد بشویید سپس آبکشی کنید تا آب اضافی شان برود. در ادامه جعفرها را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و به همراه نعنا خشک به پیاز تفت داده شده اضافه کنید  تفت دادن را چند دقیقه دیگر ادامه دهید تا جعفری و نعناع هم کمی سرخ شود ، سپس قابلمه را از روی حرارت بر دارید و کنار بگذارید.

 

مرحله چهارم:افزودن سبزی

صبر کنید تا آب موجود در قابلمه مرغ نصف شد سپس پیازی که در مرحله اول به همراه مرغ در قابلمه انداخته بودید را خارج کنید. در ادامه نعنا و جعفری تفت داده شده را به مرغ اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد با هم پخته شوند.

مرحله پنجم: افزودن گوجه سبز

گوجه سبز ها را پاک کنید ( چوب انتهای گوجه سبز را جدا کنید ) سپس زمانی که مرغ به طور کامل پخت به همراه شکر به قابلمه خورشت اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا خورش جا بیفتد و روغن بیندازد سپس خورشت را به همراه برنج سرو کنید.

 

نکات پخت خورش گوجه سبز

خورش گوجه سبز با گوشت قرمز

در این دستور ما از مرغ برای تهیه خورش گوجه سبز استفاده کردیم ، در صورتی که می خواهید از گوشت قرمز به جای گوشت مرغ استفاده کنید کافیست گوشت مرغ را از مواد لازم حذف کنید و به جای آن ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم گوشت خورشتی به مواد لازم اضافه کنید.

گوشت خورشتی را به صورت قورمه ای ( مانند خورش قورمه سبزی ) خرد کنید سپس پس از تفت دادن پیاز به آن اضافه کنید و تفت دادن گوشت را ادامه دهید تا کاملا سرخ شود و تغییر رنگ دهد سپس مراحل پخت را مانند دستور بالا ادامه دهید.

متعادل کردن طعم خورش

توجه داشته باشید که خورش گوجه سبز به دلیل استفاده از آلو سبز طعم بسیار ترشی دارد. اگر دوست دارید طعم این خورش کمی متعادل تر شود و مانند خورش فسنجان طعمی ملس داشته باشد می توانید مقداری شکر در پایان پخت به خورش اضافه کنید.

فوت و فن های دستور پخت خورشت گوجه سبز با مرغ

  1. نکته مهم در مورد اضافه کردن گوجه سبز در این خورش این است که اگر خیلی زود گوجه سبزها را به خورش اضافه کنید در پایان پخت حالت خود را از دست می دهند و له می شوند و این موضوع باعث می شود روی ظاهر خورش تاثیر منفی گذاشته شود.
  2. این خورش به دلیل داشتن گوجه سبز نیازی به افزودن ترشی ندارد.
  3. می توانید از نعنا تازه استفاده کنید.
  4. می توانید سینه مرغ را به صورت فیله در بیاورید و در تهیه این خورشت استفاده کنید.
  5. برای خوشمزه شدن می توانید از یک استاک مرغ استفاده کنید.
  6. اگر گوجه سبز شما ترش نبود می توانید از کمی آبلیموترش استفاده کنید.
  7. برای خوشمزه تر شدن می توانید در زمان پخت مرغ یک تکه چوب دارچین اضافه کنید.
  8. در بعضی رسپی ۱ ق غذا خوری رب نیز اضافه می شود که به دلخواه می توانید اضافه کنید.
  9. این خورشت زیاد نباید آبکی باشد.
  10. می توانید از جعفری خشک نیز استفاده کنید.
طرز تهیه خورش گوجه سبز مجلسی و خوشمزه با گوشت و مرغ
4.1 (81.67%) 72 votes