طرز تهیه دوسا یا پنکیک هندی با پودر آنغوره
پنکیک هندی بیشتر از نظر ظاهری شبیه کرپ می باشد که در همان طور که گقته شده اصالت آن برای کشور هند می باشد. دوسا از خمیر تخمیر شده تهیه می شود و برای تهیه آن باید پودر آنغوزه را از عطاری تهیه کنید تا این دوسا خوشمزه هندی را تهیه کنید. دوسا یک غذای معمول در جنوب هند می باشد و به عنوان وعده کامل غذایی تهیه می شود. اما دوسا تاریخچه بسیار قدیمی دارد و از زمان دوران باستان تهیه می شده است و پس از استقلال هند غذاهای جنوب هند به تدریج در شمال کشور هند نیز تهیه شد. دوسا نام مخروطی شده از نام های مخلتف در هند می باشد شما می توانید این پنکیک هندی بین المللی را در منزل تهیه کنید. امروز در پارسی دی طرز تهیه دوسا را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| آرد گندم | ۳ پیمانه |
| پودر آنغوزه | ۲ ق چای خوری |
| فلفل قرمز | ۳ عدد |
| بیکینگ پودر | ۱ ق چای خوری |
| گشنیز تازه | ۲ ق غذا خوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| نمک | ۵ ق چای خوری |
| آب سرد | به مقدار لازم |
طرز تهیه دوسا
1مرحله اول: آماده سازی آنغوزه
شما می توانید آنغوزه را از عطاری به صورت آماده تهیه کنید این پودر زرد رنگ می باشد که نامش از گیاهی از همین نام گرفته شده است. ولی اگر به صورت صمغ تهیه کردید بهتر است با کمی آرد گندم آسیاب کنید تا پودر شود.
2مرحله دوم: مخلوط کردن مواد خشک
آرد و پودر آنغوزه و نمک و بیکینگ پودر را داخل یک کاسه ریخته و خوب هم بزنید تا مخلوط شود سپس بهتر است برای یکدست شدن آن را دو بار الک کنید.
3مرحله سوم: تهیه مایه دوسا
به مخلوط فوق به تدریج آب سرد اضافه کنید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا غلظتی رقیق داشته باشد سپس گشنیر تازه را خرد کنید و به همراه فلفل قرمز خرد شده اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس مایه بدست آمده را برای ۱۵ الی ۲۰دقیقه بگذارید در دمای محیط بماند.
4مرحله چهارم: پخت دوسا
یک ماهیتابه به قطر ۲۰ سانت را روی حرارت قرار دهید و کف آن را با روغن یا کره کمی چرب کنید سپس ۱/۳ مایه تهیه شده را داخل تابه بریزید و تابه را بچرخانید تا مایه پنکیک تمام تابه را بگیرید سپس روی حرارت کم قرار دهید و صبر کنید تا شروع به حباب زدن کند سپس به کمک کفگیر برگردانید و طرف دیگر را نیز بگذارید تا پخته و طلایی شود به همین ترتیب تمام مایه دوسا را بپزید و به همراه ماست و سس گوجه سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت دوسا یا پنکیک هندی
- مقدار افزودن فلفل قرمز به ذائقه شما بستگی دارد می توانید کم و زیاد کنید.
- می توانید سس گوجه یا ماست موسیر را روی دوسا ها بریزید و لوله کنید.
- برای هر طرف زمان پخت باید حدود ۳ دقیقه باشد.
- گشنیز برای عطر و بو بیشتر اضافه می شود اگر در دسترس نداشتید می توانید از کمی جعفری ساطوری شده استفاده کنید.
همچنین ببینید
جمع بندی
دوسا یا پنکیک هندی با قدمتی کهن و طعمی منحصر به فرد، یکی از غذاهای محبوب جنوب هند است که به راحتی در منزل قابل تهیه است. استفاده از پودر آنغوزه و ترکیب ادویه های خاص، عطر و طعمی بی نظیر به این غذا می بخشد و با رعایت نکات پخت، می توان دوسایی خوشمزه و لطیف داشت. این غذا علاوه بر ارزش غذایی، به دلیل سادگی در تهیه و امکان تغییر میزان ادویه ها، گزینه ای مناسب برای تنوع در وعده های غذایی محسوب می شود. در نهایت، دوسا با همراهی سس های متنوع مانند ماست موسیر یا سس گوجه، تجربه ای لذت بخش و متفاوت از آشپزی هندی را به خانه های ایرانی می آورد.
پرسش های متداول
دوسا چیست و اصالت آن مربوط به کدام کشور است؟
دوسا نوعی پنکیک هندی شبیه کرپ است که اصالت آن مربوط به کشور هند می باشد.
برای تهیه دوسا از چه موادی استفاده می شود؟
آرد گندم، پودر آنغوزه، فلفل قرمز، بیکینگ پودر، گشنیز تازه، روغن، نمک و آب سرد.
آنغوزه را چگونه برای تهیه دوسا آماده کنیم؟
اگر آنغوزه صمغی است، با کمی آرد گندم آسیاب کرده و به صورت پودر درآورید.
مایه دوسا چه غلظتی باید داشته باشد؟
مایه دوسا باید غلظتی رقیق داشته باشد تا به راحتی در تابه پخش شود.
مدت زمان پخت دوسا در هر طرف چقدر است؟
هر طرف دوسا حدود ۳ دقیقه باید روی حرارت کم پخته شود.
می توان به جای گشنیز از چه سبزی استفاده کرد؟
اگر گشنیز در دسترس نیست، می توان از کمی جعفری ساطوری شده استفاده کرد.
چگونه می توان مقدار فلفل قرمز در دوسا را تنظیم کرد؟
مقدار فلفل قرمز به ذائقه شخصی بستگی دارد و می توان آن را کم یا زیاد کرد.