گارنی یاریخ یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه تبریزی می باشد که به بادمجان شکم پر نیز معروف است اما این غذا در استانبول نیز تهیه می شود و بسیار محبوب می باشد و بیشتر با بادمجان و گوشت چرخ کرده تهیه می شود شما می توانید این غذای خوشمزه را داخل فر یا روی گاز تهبه کنید و به دلخواه روی آن پنیر پیتزا بریزید. طعم و ظاهر این غذا فوق العاده می باشد و شما می توانید به عنوان پیش غذا برای مهمانی خود تهیه کنید. بادمجان در دسته غذاهای سنتی ایرانی بسیار پرکاربرد دارد و این غذا نیز می تواند جایگزین خوبی برای کسانی که طعم و مزه بادمجان را دوست دارند باشد. شما می توانید قارنی یاریخ را به عنوان وعده اصلی در شام یا نهار تهیه کنید. امروز در پارسی دی قارنی یاریخ را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| بادمجان متوسط | ۴ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| جعفری خردشده | ۴ قاشق غذا خوری |
| زرشک | ۲ قاشق غذا خوری |
| گردو خردشده | ۴ قاشق غذا خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذا خوری |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه قارنی یاریخ
1مرحله اول: آماده سازی بادمجان
ابتدا بادمجان ها را راه راه از طول پوست بگیرید (نباید کل پوست را بگیرید برای زیبایی کار بیشتر) سپس از وسط به دو نیم کنید و با کمک قاشق وسط آن را کمی خالی کنید و تخم های بادمجان را برای جلوگیری از تلخی خارج کنید و در ادامه بادمجان ها را برای ۳۰ دقیقه داخل محلول آب نمک ریخته تا تلخی آن از بین برود.
2مرحله دوم: سرخ کردن بادمجان
بعد از گذشت ۳۰ دقیقه بادمجان ها را زیر آب سرد گرفته تا نمک اضافی آن برود سپس بادمجان ها را داخل آبکش یا روی دستمال نخی قرار داده تا خشک شود سپس داخل تابه کمی روغن ریخته بادمجان ها را با حرارت کم سرخ کنید و کنار بگذارید.
3مرحله سوم: تهیه مواد بادمجون شکم پر
داخل همان ماهیتابه پیاز و سیر نگینی خرد کنید و آنها را کمی سرخ کنید و زردچوبه و فلفل اضافه می کنیم و گوشت چرخ کرده را هم افزوده و هم می زنیم تا گوشت تغییر رنگ دهد در ادامه گوجه فرنگی های نگینی خرد شده را به همراه رب و نمک اضافه کرده و تفت می دهیم و از روی گاز برمی داریم. گردوی خرده شده و جعفری ساطوری شده و زرشک را اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم سپس شکم بادمجان ها را که خالی کردیم با مواد فوق پر می کنیم.
4مرحله چهارم: قارنی یاریخ در فر
بادمجان های شکم پر را بعد از پر کردن داخل یک ظرف پیرکس چیده و روی آن از مخلوط رب و آب و روغن ریخته و بمدت ۳۰ دقیقه در دمای ۱۷۰ قرار می دهیم تا بادمجان ها پخته و نرم شوند.
5مرحله پنجم: قارنی یاریخ روی گاز
بادمجان ها را داخل یک تابه چیده و آب و رب را با هم مخلوط کرده و کمی روغن ریخته و به روی بادمجان ها بریزید و درب تابه را گذاشته و با حرارت کم اجازه دهید تا ۲۰ الی ۳۰ دقیقه پخته شوند. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت قارنی یاریخ تبریزی
- می توانید به دلخواه روی مواد بادمجان ها کمی پنیر پیتزا بریزید.
- می توانید به جای آب و رب از مخلوط عصاره گوشت و رب استفاده کنید.
- به دلخواه چند عدد برش گوجه فرنگی نیز کنار بادمجان ها قرار دهید.
همچنین ببینید
طرز تهیه بابا غنوش لبنانی
طرز تهیه دلمه بادمجان
طرز تهیه رولت بادمجان
طرز تهیه گراتن بادمجان و سیب زمینی
طرز تهیه کشک بادمجان
جمع بندی
قارنی یاریخ به عنوان یکی از غذاهای سنتی و محبوب تبریزی، با ترکیب بادمجان و گوشت چرخ کرده طعمی بی نظیر و ظاهری جذاب دارد که می تواند به عنوان پیش غذا یا وعده اصلی در مهمانی ها و دورهمی ها سرو شود. استفاده از مواد تازه و رعایت مراحل دقیق آماده سازی، از جمله خالی کردن بادمجان و سرخ کردن مناسب آن، نقش مهمی در کیفیت نهایی غذا ایفا می کند. همچنین امکان پخت این غذا به صورت فر یا روی گاز و افزودن پنیر پیتزا یا برش های گوجه فرنگی، انعطاف پذیری و تنوع در طعم را افزایش می دهد. این دستور پخت ساده و کاربردی، گزینه ای مناسب برای علاقه مندان به غذاهای سنتی ایرانی است که به دنبال طعمی اصیل و دلچسب می باشند.
پرسش های متداول
قارنی یاریخ چیست و چه موادی دارد؟
قارنی یاریخ یک غذای سنتی تبریزی است که با بادمجان، گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر، جعفری، زرشک، گردو، رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی و ادویه جات تهیه می شود.
چگونه بادمجان را برای قارنی یاریخ آماده کنیم؟
بادمجان ها را پوست راه راه بگیرید، از وسط نصف کنید، داخل آن را خالی کنید، تخم ها را خارج کرده و ۳۰ دقیقه داخل آب نمک قرار دهید.
روش پخت قارنی یاریخ در فر چگونه است؟
بادمجان های شکم پر را در ظرف پیرکس بچینید، روی آنها مخلوط رب، آب و روغن بریزید و در دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.
چطور قارنی یاریخ را روی گاز بپزیم؟
بادمجان ها را در تابه قرار دهید، آب و رب و روغن را مخلوط و روی آنها بریزید، درب تابه را گذاشته و با حرارت کم ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید.
آیا می توان روی قارنی یاریخ پنیر پیتزا ریخت؟
بله، می توانید به دلخواه روی مواد بادمجان کمی پنیر پیتزا بریزید.
آیا می توان به جای آب و رب از مواد دیگری استفاده کرد؟
بله، می توانید مخلوط عصاره گوشت و رب را جایگزین آب و رب کنید.
آیا قارنی یاریخ فقط به عنوان پیش غذا سرو می شود؟
خیر، قارنی یاریخ می تواند به عنوان پیش غذا یا وعده اصلی شام و نهار تهیه شود.
برای جلوگیری از تلخی بادمجان چه کاری باید انجام داد؟
بعد از خالی کردن بادمجان، آنها را ۳۰ دقیقه داخل محلول آب نمک قرار دهید تا تلخی گرفته شود.
ممنون از رسپیتون خوشمزه بود 😋❤
نوش جان