یکی از آش های سنتی ایرانی می باشد که در نیمه فصل پاییز که هوا رو به سرد شدن می رود و حسابی سرد می شود همه خانم های خانه مشغول پخت غذاهای گرم مانند سوپ و انواع آش ها هستند. اما آش کلم برگ در هر شهر به یک مدل پخته می شود و رسپی آن متفاوت است ولی آش کلم تبریزی از معروف ترین آنها می باشد این آش خوشمزه و محلی در روز بزرگداشت جشن نیمه پاییز پخته می شود. آش کلم برگ بین ترک زبان ها و آذری ها از محبوبت خاصی برخوردار است و در شهرهایی مانند باکو، اورمیه، توسیرکان، خوی، اصفهان تهیه می شود ولی با رسپی ها متفاوت. برای تهیه این آش شما باید یک کلم برگ سفید تهیه کنید البته در کرمان با کلم قمری این آش را می پزند. امروز در پارسی دی آش کلم را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| بلغور گندم | ۱ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| برنج | ۱ پیمانه |
| کلم برگ سفید | ۱ عدد |
| سبزی آش( تره، جعفری، گشنیز، اسفناج،کمی ترخون ) | ۵۰۰ گرم |
| هویج | ۳ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| کشک و نعنا داغ و پیاز داغ | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش کلم برگ
1مرحله اول: آماده سازی
تمام حبوبات را شسته و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود. برنج را نیز با کمی نمک خیس کنید و کنار بگذارید. سبزی آش را پاک کنید و به اندازه نه خیلی ریز خرد کرده.
2مرحله دوم: پخت حبوبات
پیاز را به اندازه نگینی خرد کنید و داخل قابلمه با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود سپس حبوبات را به همراه بلغور را اضافه کنید و چند لیوان آب روی آنها بریزید و اجازه دهید تا حبوبات پخته و نرم شود.
3مرحله سوم: افزودن کلم برگ و هویج
در اواسط پخت حبوبات برنج را که بهتر است از نیم دانه ایرانی برای عطر بیشتر استفاده کنید افزوده و صبر کنید تا برنج کاملا نرم و پخته شود سپس کلم برگ خرد شده و هویج نگینی را نیز اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید تا آش کلم پخته شود.
4مرحله چهارم: پخت آش کلم تبریز
وقتی برنج کاملا پخته شده بود نوبت افزودن سبزی است آن را افزوده و درب قابلمه را نگذارید و اجازه دهید تا سبزی پخته شود در انتهای پخت نمک آش را اندازه کنید و مقداری کشک باز شده روی آش بریزید و بعد از ۱۰ دقیقه از روی حرارت بردارید و داخل ظرف کشیده و با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش کلم برگ تبریزی
- اگر سبزی را زود اضافه کنید برنج نمی پزد.
- اگر در قابلمه را هنگام افزودن سبزی بگذارید آش شما تیره می شود.
- می توانید از کشک محلی جورتان نیز برای این آش استفاده کنید.
- برای اینکه نفخ حبوبات گرفته شود می توانید یک خیار با پوست را از وسط به دو نیم کنید سپس روی حبوبات قرار دهید.
- میتوانید حبوبات را جداگانه پخته و آش را بار بگذارید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش شلغم
طرز تهیه آش امام قزوین
طرز تهیه آش اسفناج
طرز تهیه آش شوربا
طرز تهیه آش بلغور گندم
جمع بندی
آش کلم برگ تبریزی با ترکیب متنوع حبوبات، سبزیجات تازه و طعم دهنده های محلی، نمونه ای برجسته از آش های سنتی ایرانی است که علاوه بر طعم بی نظیر، ارزش غذایی بالایی نیز دارد. رعایت نکات فنی مانند زمان مناسب افزودن سبزی و استفاده از کشک محلی، نقش مهمی در کیفیت نهایی این آش دارد. این دستور پخت نه تنها روش تهیه ای دقیق و کاربردی ارائه می دهد، بلکه با توجه به تنوع منطقه ای، امکان تطبیق و خلاقیت در آشپزی را نیز فراهم می کند. در نهایت، آش کلم برگ تبریزی به عنوان یک غذای گرم و مقوی، انتخابی مناسب برای روزهای سرد پاییزی است که می تواند لحظات دلپذیری را برای خانواده ها رقم بزند.
پرسش های متداول
برای پخت آش کلم برگ تبریزی چه نوع کلمی باید استفاده کرد؟
برای آش کلم برگ تبریزی باید از کلم برگ سفید استفاده کرد.
چگونه نفخ حبوبات را قبل از پخت آش کاهش دهیم؟
حبوبات را چندین بار بشویید و آب آن را تعویض کنید و می توانید یک خیار با پوست روی حبوبات قرار دهید.
چه زمانی باید سبزی آش به آش اضافه شود؟
سبزی آش را وقتی برنج کاملا پخته شده است اضافه کنید و درب قابلمه را نگذارید.
چرا نباید درب قابلمه را هنگام افزودن سبزی آش کلم برگ گذاشت؟
اگر درب قابلمه گذاشته شود، آش تیره می شود.
آیا می توان حبوبات را جداگانه پخت و سپس آش را آماده کرد؟
بله، می توانید حبوبات را جداگانه بپزید و آش را بار بگذارید.
چگونه آش کلم برگ را پس از پخت تزئین کنیم؟
آش را با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید.
چه موادی برای تهیه آش کلم برگ لازم است؟
بلغور گندم، نخود، لوبیا چیتی، برنج، کلم برگ سفید، سبزی آش، هویج، پیاز، کشک، نعنا داغ، پیاز داغ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه.
چه نکته ای در مورد افزودن برنج به آش وجود دارد؟
برنج را بهتر است از نیم دانه ایرانی استفاده کنید و پس از پختن حبوبات اضافه نمایید.