یکی از آش های سنتی ایرانی می باشد که در نیمه فصل پاییز که هوا رو به سرد شدن می رود و حسابی سرد می شود همه خانم های خانه مشغول پخت غذاهای گرم مانند سوپ و انواع آش ها هستند. اما آش کلم برگ در هر شهر به یک مدل پخته می شود و رسپی آن متفاوت است ولی آش کلم تبریزی از معروف ترین آنها می باشد این آش خوشمزه و محلی در روز بزرگداشت جشن نیمه پاییز پخته می شود. آش کلم برگ بین ترک زبان ها و آذری ها از محبوبت خاصی برخوردار است و در شهرهایی مانند باکو، اورمیه، توسیرکان، خوی، اصفهان تهیه می شود ولی با رسپی ها متفاوت. برای تهیه این آش شما باید یک کلم برگ سفید تهیه کنید البته در کرمان با کلم قمری این آش را می پزند. امروز در پارسی دی آش کلم را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم
| بلغور گندم | ۱ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| لوبیا چیتی | ۱ پیمانه |
| برنج | ۱ پیمانه |
| کلم برگ سفید | ۱ عدد |
| سبزی آش( تره، جعفری، گشنیز، اسفناج،کمی ترخون ) | ۵۰۰ گرم |
| هویج | ۳ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| کشک و نعنا داغ و پیاز داغ | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش کلم برگ
1مرحله اول: آماده سازی
تمام حبوبات را شسته و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود. برنج را نیز با کمی نمک خیس کنید و کنار بگذارید. سبزی آش را پاک کنید و به اندازه نه خیلی ریز خرد کرده.
2مرحله دوم: پخت حبوبات
پیاز را به اندازه نگینی خرد کنید و داخل قابلمه با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود سپس حبوبات را به همراه بلغور را اضافه کنید و چند لیوان آب روی آنها بریزید و اجازه دهید تا حبوبات پخته و نرم شود.
3مرحله سوم: افزودن کلم برگ و هویج
در اواسط پخت حبوبات برنج را که بهتر است از نیم دانه ایرانی برای عطر بیشتر استفاده کنید افزوده و صبر کنید تا برنج کاملا نرم و پخته شود سپس کلم برگ خرد شده و هویج نگینی را نیز اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید تا آش کلم پخته شود.
4مرحله چهارم: پخت آش کلم تبریز
وقتی برنج کاملا پخته شده بود نوبت افزودن سبزی است آن را افزوده و درب قابلمه را نگذارید و اجازه دهید تا سبزی پخته شود در انتهای پخت نمک آش را اندازه کنید و مقداری کشک باز شده روی آش بریزید و بعد از ۱۰ دقیقه از روی حرارت بردارید و داخل ظرف کشیده و با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های دستور پخت آش کلم برگ تبریزی
- اگر سبزی را زود اضافه کنید برنج نمی پزد.
- اگر در قابلمه را هنگام افزودن سبزی بگذارید آش شما تیره می شود.
- می توانید از کشک محلی جورتان نیز برای این آش استفاده کنید.
- برای اینکه نفخ حبوبات گرفته شود می توانید یک خیار با پوست را از وسط به دو نیم کنید سپس روی حبوبات قرار دهید.
- میتوانید حبوبات را جداگانه پخته و آش را بار بگذارید.
همچنین ببینید
طرز تهیه آش شلغم
طرز تهیه آش امام قزوین
طرز تهیه آش اسفناج
طرز تهیه آش شوربا
